Головна> Рецепти> Риба та морепродукти> Стейк з коріандру з лосося в розе з овочами на пару

02 липня 2019 р. Автор: Лазар Фото: Мелінда

приготованому

Хитрість літньої смаження риби поетапно. Смаження риби здається простою операцією, але є кілька важливих правил, яких ми повинні дотримуватися до, під час і після смаження, незалежно від риби.

ЧАС ПІДГОТОВКИ
30 хвилин

ДОЗУВАТИ
4 порції

РІВЕНЬ СКЛАДНОСТІ
Середній

Клацніть одну зірочку, щоб оцінити!

Середній рейтинг 5/5. Рейтинги: 1

Поки що голосів немає! Будьте першим, хто оцінить цю публікацію.

Інгредієнти

60 дкг філе лосося
1 дл сухого трояндового вина
1 дл вершків
10 дкг вершкового масла
3 столові ложки олії виноградних кісточок для смаження
1 лимонний сік
3 зубчики часнику
10 дкг кабачків
8 дкг моркви
8 дкг ріпи
2 лаврових листа
1 букет листя і квітів коріандру в одному
1 столова ложка великої зернової морської солі
1 більша оливкова цибатта

Підготовка

1. Почніть смажити стейк лосося на сковороді, розігрітій з олією виноградних кісточок. Зверху посипте великими зернами морської солі. Важливо не рухати рибу під час смаження. Принаймні 2-3 хвилини, поки нижча частина скоринки не дістанеться, і ми зможемо її змінити.

2. Час перекладу нам також вкаже риба, коли нижня частина стейка лосося побіліла, ми рухаємо його ложкою лопатою м’якими рухами, а потім перевертаємо.

3. Обсмаживши іншу сторону риби протягом 2-3 хвилин, додайте сухе вино з розе і почекайте, поки спирт випарується. Будьте обережні, щоб не надто нахилитися над каструлею, оскільки пара, що піднімається, дуже гаряча.

4. Додайте масло, лавровий лист, часник і свіжовикручений лимонний лист. Тушкуйте на середньому вогні ще 2-3 хвилини, потім вийміть рибу з сковороди і відставте.

5. До решти смачного соку додайте овочі, нарізані тонкою соломкою. Смажити 4 хвилини на середньому вогні. Потім до овочів також додайте стебла свіжих молодих листя коріандру та квітку, а потім перемішайте та відтягніть від вогню.

6. Додайте вершки і знову доведіть до кипіння протягом короткого періоду часу. Якщо вона дуже густа, додайте хоч трохи води. Добре, якщо соус і соус поруч з овочами мають щільність.

Приготування стейка з лосося з філе:

1. Видаліть осколки з філе лосося, а потім наріжте скибочки товстим лезом, гострим ножем, товстими лезами, повернутими донизу.

2. Розріжте товсті скибочки навпіл посередині, щоб шкірка більше не розрізалася, оскільки це утримуватиме наш стейк разом.

3. Складаючи частину товщиною 2 пальці у зворотному напрямку, ми отримуємо незвичайну форму риби, яку ми вже можемо смажити.

4. Якщо його не зробити негайно, його можна на короткий час обернути поліетиленовою плівкою, але найкраще покласти у герметичний вакуумний пакет.

Фокус подачі:

1. Утисніть скибочки підсмаженого хліба (цибатти) в теплий овочевий соус, а потім покладіть на тарілку.

2. Покладіть розпарені нарізані овочі на підсмажені скибочки хліба.

3. Насуньте підготовлений стейк лосося на овочі.

4. Прикрасити лимоном і свіжими квітами коріандру, а потім скропити соусом.

Поради шеф-кухаря

Смаження риби здається простою операцією, але є кілька важливих правил, яких ми повинні дотримуватися до, під час і після смаження, незалежно від риби.

Свіжість риби - дуже важливий фактор. Найпростіший спосіб це визначити, якщо колір зябра яскраво-червоний і ні в якому разі не матовий або світло-коричневий.

Можливо, ви захочете придбати ціле рибне філе, включаючи лосось.

Голова призначена для супу або макаронних виробів, тушкованого соусу, найгустіша, середня частина філе, наприклад, за моїм теперішнім рецептом, і рибний кінець, який найбільше рухається у воді, тому він дуже компактний, також повинен бути використовується для супу.

Лосось - одна з риб з найбільшим вмістом жиру, тому його можна дуже добре готувати на грилі, грилі або навіть на сковороді.

Найпростіший соус, який можна приготувати для будь-якої риби - це лимонно-коричневе масло:

  • Нагрійте 10 дкг вершкового масла до зарум'янювання, потім зніміть полум'я і додайте 1 вичавлений лимон, охолоджений сік і 1 чайну ложку солі. До цього соусу подається смажена або приготована на пару риба.