Стевія - це підсолоджувач, виготовлений у лабораторіях з екстракту рослини під назвою Stevia rebaudiana, солодкий смак якого в 250-300 разів перевищує смак столового цукру, але з незначним споживанням калорій. Його використання як добавки в їжу та напої було затверджено в листопаді 2011 р. З тих пір споживання продовжує зростати, в основному через помилкові твердження про стан здоров'я, які приписують деякі ЗМІ. У цій статті розглядаються різні питання, пов’язані зі стевією, модним і високоефективним підсолоджувачем для підсолоджування, але здоровим?

media

Речовини, що забезпечують чудовий солодкий смак, але дуже низькокалорійні, називають різними назвами: замінники цукру, низькокалорійні підсолоджувачі, некалорійні підсолоджувачі або, також, «неживні» підсолоджувачі. У Європі різні підсолоджувачі дозволено використовувати в харчових продуктах, і вони супроводжуються літерою Е, за якою йдуть три цифри, що гарантує, що вони піддавалися контролю безпеки. Найвідоміші - ацесульфам K (E950), аспартам (E951), цикламат (E952), сахарин (E954), сукралоза (E955) та, нещодавно, стевія (E960).

Наше споживання низькокалорійних підсолоджувачів зростає, незважаючи на те, що багато споживачів (помилково) вважають, що вони є канцерогенними. За словами довідкового органу з питань харчових продуктів в Європі, вони не є Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA). Його останній огляд одного з найбільш "бояться" підсолоджувачів, аспартаму, був очікуваним: "Немає занепокоєння щодо його токсичності для споживачів". У будь-якому випадку, цілком ймовірно, що ця віра частково відповідає за успіх підсолоджувача під назвою стевія, який, як стверджується, походить з рослини і, отже, має природне походження.

Ефект "гало" стевії

Пов’язуючи стевію з прикметником «натуральний», у споживачів виникає щось дуже часте, невиправдана довіра: походження інгредієнта не визначає його безпеку, як це докладно викладено в тексті «Дієтичні добавки: остерігайтеся того, що є природним» '' Вищезгаданий траст можна перетворити на помилкове почуття безпеки, або "ефект гало", який, як відомо, дезінфікує нездорову поведінку (наприклад: "стевія настільки здорова, що компенсує мої шкідливі звички").

Такі твердження, як "він не пройшов жодного процесу при його приготуванні", несумісні з лабораторними процедурами, що дозволяють витягувати глікозиди стевіолу з рослини Stevia rebaudiana. Такі речовини отримують у лабораторіях із використанням дорогих та складних методик та завдяки точному апарату. Ніщо з цього не сумісне із образом природності, який іноді супроводжує цей підсолоджувач.

Є стевією здоровим підсолоджувачем?

На жаль, на додаток до маркування стевії оманливим "природним" твердженням, тисячі веб-сторінок, і не мало "помилкових гуру", стверджують, що стевія є не тільки здоровим підсолоджувачем, але навіть здатною вилікувати безліч таких порушень, як діабет, серцево-судинні проблеми або навіть ожиріння. Щось цілком хибне: жодне суворе дослідження не підтверджує передбачувані терапевтичні, профілактичні та набагато менше лікувальні властивості стевії.

EFSA фактично перевірила, чи сприяє споживання їжі або напоїв, в яких цукор замінений на калорійні підсолоджувачі, до досягнення або підтримання нормальної маси тіла. І він дійшов висновку, що немає доказів, що підтверджують це. Таким чином, через регулятивний характер висновків EFSA, якщо стевії приписують "ефект схуднення", стаття 5.1.a Регламенту 1924/2006 порушується.

Насправді будь-яке інше приписування є незаконним, тому не дивно, що експерт Дебора Гарсія Белло засуджує у своєму блозі "Диметилсульфід", що твердження, що цей підсолоджувач лікує хвороби, слід розглядати як "злочин проти громадського здоров'я". Інші експерти, такі як Хуан Ревенга або Айтор Санчес, також показали у своїх відповідних блогах помилкові атрибути, які зазвичай супроводжують стевію. Більше того, є сумніви щодо безпеки високого споживання стевії, як це розгорнуто нижче.

Сумніви щодо допустимого щоденного споживання

Коли в листопаді 2011 року Європейське управління з безпеки харчових продуктів (EFSA) дозволило використовувати стевію як добавку до їжі та напоїв, воно попереджало, що якщо буде проковтнуто велику кількість цього підсолоджувача, допустимий щоденний прийом (ADI) може бути перевищений .), тобто цифра, від якої її споживання вже не є безпечним.

У травні 2014 року EFSA оцінила різні сценарії і знову зробила висновок, що проковтування занадто великої кількості стевії може призвести до перевищення ADI, чого не відбувається з іншими підсолоджувачами, такими як аспартам (вам доведеться взяти величезну кількість аспартаму, щоб перевищити ваш ADI) . Не виключено, що в недалекому майбутньому EFSA перегляне існуючі дозволені обмеження на використання стевії харчовою промисловістю (максимально дозволені рівні), оскільки її споживання продовжує зростати.

Нарешті, не забувайте, що більшість продуктів, до яких додано стевію, - це газовані напої, печиво, каші для сніданку, цукерки та інші зайві продукти. Хоча вони мають менше калорій, ніж фрукти, овочі, горіхи або бобові, вони не є продуктами, що складають здорову дієту.