Кеш'ю - ідеальні союзники для контролю холестерину та зміцнення нашої імунної системи, але вони приховують тривожну таємницю; Вживання їх у сирому вигляді та у великих дозах може мати летальні наслідки.
Кешью вважається сухофруктом, але насправді він є таким дерево насіння. Зародок міститься всередині горіха, який є частиною плоду разом із псевдоплодом. Зовнішня оболонка, яка захищає його, містить "урушіол", сильно отруйна сполука.
Походження кеш'ю
Кешью є плодове дерево родом з півночі Бразилія. Це було в 16 столітті, коли його виявили португальські колонізатори, які, залучені його харчовими властивостями, експортували його до Індії, тоді ж він був запроваджений у Південно-Східну Азію та поступово в деякі країни африканського континенту. Як цікавий факт варто виділити походження його значення. Назва горіха кеш'ю йому дав французький монах і натураліст Андре Тевет, форма якого нагадувала йому перевернуте серце ("ана" означає "вгору", а "кардіум" означає "серце").
В даний час найбільшими виробниками кеш'ю у світі є Бразилія, Індія, В'єтнам та Західна Африка, країни, в яких його тропічний вологий клімат сприяє розвитку цих насіння. Північно-східний регіон Бразилії займає площу понад 800 тис. Га, тому він стає життєво важливим продуктом для його економіки, оскільки переважна більшість виробників - це дрібні фермери, які обробляють землю площею менше 10 га.
Харчові властивості та переваги
Чудовий склад горіха кеш'ю призводить до серії Користь для здоров'я, причина, чому Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) рекомендує його споживання. На 100 г кеш'ю забезпечуються такі харчові цінності:
- Ккал: 600
- Вода: 4,4 г.
- Жир: 42 г.
- Білки: 18 г.
- Вуглеводи: 20 г (вміст вище, ніж у інших горіхах, таких як волоські та мигдаль, вміст яких менше 5 г)
- Клітковина: 4 г.
* Відповідною порцією буде приблизно 25 г = 15 кеш'ю.
Перш за все, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, присутні в кеш'ю, допомагають зниження рівня холестерину ЛПНЩ (поганого) і тригліцериди, Тому люди, які їх споживають, більш звільнені від серцево-судинних захворювань, таких як інфаркти або інсульти, ніж ті, хто їх не споживає.
Дієтолог Кармен Паломо Домінго, яка закінчила Мадридський університет харчування і дієтології в університеті Комплютенсе і є експертом з ожиріння та розладів харчування, визнає, що, незважаючи на високий вміст жиру, "не потрібно виключати їх з дієти, щоб контролювати вагу, Вам потрібно лише подбати про кількість. Для мене вони є фантастичним союзником, оскільки їх вміст клітковини, корисні жири та білки роблять Відчуття ситості старше і уникайте вживання інших нездорових, надоброблених та висококалорійних продуктів харчування ".
Ще одне з властивостей походить від нього багатий мінералами, такими як магній і мідь; останнє є основним для нашого здоров’я, оскільки воно має важливе значення для регенерації тканин (волосся, нігтів або шкіри) та правильного функціонування імунної системи. Крім того, горіхи кешью багаті на триптофан, одну з незамінних амінокислот, яка є попередником нейромедіаторів серотоніну та мелатоніну, а також вітаміну В3 або ніацину. Ці компоненти відповідають за покращення нашого настрою та полегшення відпочинку.
"Секрет користі від властивостей горіхів полягає в тому, щоб включити їх у здорову дієту. Споживання може бути щоденним, але помірним, деякі 25г на добу і варіюючись між різними видами горіхів ", робить висновок експерт.
Ризик їсти їх сирими
Як ми вже говорили, насіння кеш'ю знаходиться всередині горіха, шкаралупа якого містить високотоксичну смолу під назвою "урушіол", просте розтирання може бути причиною дерматологічних станів, таких як важкий дерматит. А як добувають фрукти? - запитаєте ви. Процес починається з термічної обробки, таким чином, він безпечно відокремлюється від шкаралупи, і кеш'ю закінчується смаженням.
Немає небезпеки, що ви знайдете сирий кеш'ю, оскільки, якщо ви не працюєте на плантації того самого і не знайдете їх у природному стані, зазвичай їх можна зустріти в супермаркетах підсмаженими або смаженими, хоча вони продаються як "сирі" . Це не означає, що експерти закликають до обережності, оскільки вживання їх у сирому вигляді у великих кількостях і за один прийом може призвести до летальних наслідків, таких як смерть.
Як їсти горіхи кеш'ю і відомі рецепти
Горіхи, як правило, дуже корисні, коли додають аперитив. Наприклад, горіхи кеш'ю, карамелізовані з чилі та лаймом ідеальне поєднання для супроводу пива або вермуту. Крім того, ви можете використовувати ці насіння далеко за межами клювання. Подавайте їх в салаті, як гарнір до вершків або супу, як закуску між прийомами їжі або як закваску, що додає різні сорти сирів.
В Азії вони набувають великого значення, особливо в кухні країн Південно-Східної Азії або Індії. Його додають у всілякі страви з овочами, м’ясом. і навіть до десертів. Кешью покращує смак будь-якої страви і надає хрусткий дотик скрізь, куди їх додають (супи, соуси, рис, приправи, салати, тістечка). Крім того, це один із найбільш широко використовуваних загусників у цій частині планети. Багато кулінарів злегка обсмажують їх, щоб підвищити їх смак, додають жменю цих горіхів у ступку, подрібнюють і додають у каррі, поки не вийде дуже густий і смачний соус.
Так само у веганській кухні їх використовують при виготовленні кремів або масел, які замінюють ті, що одержують з молочного жиру. Вони також служать для приготування численних солодких рецептів, таких як смачний кокосовий горіх та кешью.
Будь креативним. В якому з ваших рецептів є головні дійові особи?
Журналіст, закоханий у гастрономію та мандрівник. Шанувальник азіатської кухні. Тапа і пива достатньо, щоб зробити мене щасливим. Мені цікаво, я захоплений дослідженням походження та історії кожної страви.