XXX
XXX
1) рисова чашка
2) "плоска тарілка"
3) бічний улов
4) невеликий горщик для солінь
5) тримач палиці
6) маленька миска з соусом
7) лакова чашка для супу
8) лаковий піднос
Впорядковуючи строкаті страви, ретельно стежимо, де і як залишити місце на підносі, щоб найкраще підкреслити красу їжі.
Коли пересічний закордонний відвідувач дивиться на японську скатертину, першою думкою більшості з них є натюрморт.
ФУНКЦІЯ І КРАСА
Різноманітний характер японської кераміки було б важко представити на кількох сторінках. Вони можуть мати тисячі форм і візерунків. Вони можуть бути виготовлені з блакитного та білого фарфору або лаку, дерева, скла, металу. Вони можуть бути з піднятими ногами або безногими, у традиційній формі або народжені фантазією.
Тут приклад найбільш характерних і найпоширеніших форм "представлений" (креслення є лише ескізами) без претензій на повноту.
СТОЛИ ДЛЯ ЛОТУ
Історія підносних столів, що використовувались для їжі, починалася з великих столів, привезених з Китаю. Приблизно 2,4-метрові столи називались DAIBAN. А тих, хто був приблизно вищим, називали КІРІДАЙ. (KIRI-виріз)
Круглі або прямокутні, прості, низьконогі столи називаються TAKATSUKI.
TSUIGASANE, піддон, викладений з чотирьох сторін (OSHIKI), використовуваний дворянами. Спочатку ця форма була абсолютно простою, але покриті лаком «брати» Камакура з епохи стали популярними. Часто з красивою обробкою MAKI-E (золоті та срібні малюнки). Шматки, які мають декоративні отвори, вирізані з трьох основних сторін, називаються SANBÓ, що має чотири отвори з боків, що називаються YOHO. KAKEBAN - це також піднос, яким користуються дворяни, який стоїть на чотирьох вигнутих ніжках. Прикрашена блискучим лаком.
ЛОТКИ
BON - це плоский піднос із вузькою облямівкою, який має квадратну, круглу, півмісяцеву або сливоподібну форму. Зазвичай він становить 36 см у діаметрі, що відповідає розміру стегон середньої японки. Це дозволяє його зручно носити обома руками.
XXX
Багато чудових та виразних лакових піддонів виготовляються в Японії, таких як. з прикрасою Negoro, Maki-e.
Назва SHUNKEI-NURI виражає природну красу деревного волокна, що означає, що деревина сушиться до жовтого або червоного кольору, а потім покривається лаком. Інші називають його ASAGI BON (світло-жовтий), SEISHITSU BON (синій), KUCHIKI або YOSHINO BON (назви міст) за кольором лаку.
OSHIKI використовується як несервіруючий піднос, він не бере їжу до столу, а діє як стіл на підлозі.
XXX
Звичайний, обрізний, прямокутний лоток - HIRA OSHIKI, застібки на підборах - SUMIKIRI OSHIKI.
FUCHIDAKA - це високогірний осікі. Елегантний піднос з вирівняними підборами на ногах, який виймають, коли гості приїжджають подавати солодощі або приготовані страви. На неї кладуть їжу, залишаючи порожніми чотири кути.
ЧАШКИ
Без лаку WAN та фарфору WAN японський набір не був би повним. Найдавніша чашка була знайдена в епоху Яйой. Його виготовляли з дерева, покритого лаком, який не давав проходити теплу. Тому він популярний протягом століть.
XXX
До епохи Хейан був відомий лише чорний лак, лише пізніше червоний став модним.
У Кореї використовували металеві чашки та ложки, що використовувало металеві знаряддя, широко поширені серед священиків та аристократів. Але з часом вони повернулися до дерев’яних горщиків через «неприємні» властивості металу.
З періоду Хейан до періоду Муромачі еволюціонувало мистецтво Макі-е (золото, срібний лак), представлене красиво оформленими чашками, мисками та іншими столовими приборами.
В епоху Едо феодали володіли всіляким посудом. Заможні городяни копіювали власні запаси та роздавали їх у спрощеному вигляді простим людям. Різні горщики були прикрашені щільним лаковим малюнком.
Найвідоміші стилі північно-східного Хонсю - це Хідехіра та Йосіно.
ПЛИТКИ, ПЛОСКІ СТРАВИ
За старих часів листи також використовували як піднос. Плоскі горщики та миски були відомі ще за часів Джоммона. та VIII. століття, розповсюдження нової страви - БАН.
XXX
Чаша, виготовлена з різних матеріалів, використовується не тільки для подачі приготованої їжі та солодощів, але і як дно чашок.
Коли чайна церемонія піднялася, до горщиків ставили більш високі вимоги. Починаючи з виробництва блакитного та білого фарфору в епоху Едо, посуд увійшов до порцелянової ери.
Поява SARA збагатила запаси.
XXX
Різниця між SARA та HACHI часто бентежить. Більші шматки можна назвати SARA або HIRABACHI, а менші WAN і HACHI. Чіткої межі між трьома назвами немає. Звичка та використання визначають, яке ім’я підходить, а не фізичну властивість.
ОБСЛУГОВУВАННЯ ЧАШКИ, ЛИТНЯ ЧАШКА
XXX
Слово HACHI походить від санскритського слова patra, написаного японськими символами HACHITARA, але скорочено HACHI. Застосовуючи жебрацьких ченців, HACHI асоціюється з буддизмом. Ця чашка для подачі в основному кругла, але бувають і прямокутні, листові, восьмикутні, у формі квітки. Інші мають високі ноги або високий корпус, вони можуть бути виготовлені з металу, дерева, скла, лаковані.
Дзьоб-носик HACHI називається KATAKUCHI.
XXX
Виготовляється з лаку або фарфору. Для зберігання соєвого соусу, оцту, саке та інших рідин. Коли їх виливають із бочок, їх доставляють до КАТАКУЧІ, звідки переливають у подальші менші посудини. Більшість з них призначені для повсякденного використання, але є й такі, що підходять для чайних церемоній.
MUKÓZUKE
Вони походять із дзен-храмів. Все було лаковано червоною кіноварою: також миски, чашки та страви під назвою ЧАТСУ. ЧАТСУ - це маленьке кругле блюдо з високими ногами, яке використовується для подавання НАМАСУ. З часом його ім’я змінилося на MUKÓZUKE. Його використання було засобом маринованої їжі, варених та сезонних овочів. Це була одна з трьох страв під час чайної церемонії. Серед чаш, розміщених у формі трикутника на прямокутному підносі, він був задньою вершиною трикутника. Попереду стояли чашка рису і суп.
Зазвичай середнього та малого розміру, але можуть бути дуже різноманітними за формою та глибиною залежно від пори року.
XXX
За часів Камакури та Муромачі в Японію потрапила ненормальна кількість китайського порцеляни. Популярність чайної церемонії викликала великий інтерес до посуду, що призвело до абсолютно нових форм кераміки. Ці товари, такі як Kiseto, Shino, Oribe, демонструють велику різницю та оригінальність у стилі, формі та дизайні.
ЧАШКА ПАСТОВОГО СОУСУ
Посилання на гречку у VIII ст. вони почалися в 16 столітті, але макарони, популярне нині блюдо, їли лише в 1600-х роках. У період з 1700 по 1800 рік кількість гречаних крамниць зросла, і в столиці було 4000 таких магазинів. СОБА ЧОКО, в якій зберігався соус і в яку занурювали тісто СОБА, датується XVIII ст. "живе" з початку століття. Спочатку SHOKO була однією з чаш для MUK usedZUKE. Ранній SOBA CHOKO Imari був виготовлений з порцеляни і стояв на високих ніжках. Його просте, але елегантне оздоблення зробило його придатним для повсякденного використання.
XXX
Чайники
В Японії є два типи чайників. Більший, традиційно японський глечик DOBIN та менший з Китаю походили з KYÚSU.
Спочатку DOBIN був виготовлений із заліза (1180-ті роки), але з пізньої ери Мурамачі кераміка зайняла своє місце. У XIX ст. століття починає широко поширюватися. Круглий горщик із дзьобом, кришкою та напівкруглою ручкою використовували для виготовлення трав’яних зілля. Пізніше для замочування менш якісного чаю.
Вперше чай привіз з Китаю буддистський чернець. Вигонка лікарських горщиків і сьогодні є живою практикою. Незважаючи на те, що ручки зараз доступні в магазинах, люди все ще залишаються з цією "примітивною" банкою, коли мова заходить про трави. З середньовіччя з неполірованих горщиків готували чай. Він поширився переважно серед буддистських священиків, у придворних колах та серед представників вищих верств. DOBIN використовується не тільки для приготування чаю та трав, а й для приготування страви під назвою DOBIN MUSHI. Тушкуйте гриби, рибу, курку, овочі на відкритому вогні. Раніше ця страва готувалася лише з грибів, які готували в чайнику, і тому в деяких місцях вона досі відома як «грибний горщик». Фарфор DOBIN виготовляється в Імарі, Сето, Ізусі з 1840 року.
XXX
Ті ж банки з червоного або латуні називаються ЯКАН.
Досить KYÚSU для двох людей прибуло до Японії в середині епохи Едо.
XXX
Підходить для споживання високоякісних чаїв. Отже, хапаючись за вухо, верх заливається, злегка натискаючи великим пальцем, зігнутим від зап’ястя. Листя чаю кладуть на дно глечика і наливають на нього гарячу воду. Звичка пити гарний і середньоякісний чай датується 16-17 століттями. століття експортувала династія Мін. Типовий KYÚSU зроблений з червонуватої глини, неполірованої, з китайськими віршами чи пейзажами (гора та річка), подряпаними збоку. Родзинкою японських об’єктів є гладкість їх поверхні, а подряпини на KYÚSU лише показують, що предмет культурного імпорту з Китаю.
Майстрами KYÚSU є Аокі Мокубей та Окада Кюта з Кіото.
ЧАЙНИЙ СТУЛ
Сьогодні існує три типи чашок: більша, престижніша для чайних церемоній, циліндрична для зеленого чаю та MESHI CHAWAN, рисова чашка.
Чай привіз з Китаю священик Йосай. A XV. у 16 столітті вони пили з китайської склянки під назвою TENMOKU CHAWAN. У пізню епоху Муромачі чашки для церемонії вабі користувалися великою популярністю. Хоча в Кореї їх використовували як звичайні рисові чашки, японські експерти з чаю почали використовувати їх за призначенням, бачачи просту красу цього повсякденного кухонного начиння. Раніше готували багато чудових чашок: червоний і чорний Раку, Сето Орібе та Шино в період Момоями, 17 століття. а в 19 столітті - вишукані керамічні чашки від майстра-гончаря Нінсея.
Назва CHAWAN отримала, щоб відрізнити його від лакованих WAN.
XXX
СПЕЦІАЛІЗАЦІЯ
Вухатий CHÓSHI - це професійний наповнювач, який використовується для банкетів.
XXX
Спочатку їх виготовляли з жовтого та міді, потім покривали лаком. Вони особливо використовуються на весіллях та інших урочистих обставинах. RYÓGUCHI (двороті) CH twoSHI призначені для великих скупчень, що заповнюються або на правому, або на лівому дзьобі. Форма посуду часто схожа на форму посуду YUTÓ (циліндричний дзьоб із кришкою та ручкою для піднесення напою з кухні до столу. Його також використовували для подачі саке в епоху Середнього Муромакія або кіноварне червоно-лаковане дерево. після того, як невелику порцію золотисто-коричневого випаленого рису поміщали в банку, наповнену гарячою водою, і клали перед гостем), яка називалась КОРАБА. Більшість із них виготовлені з олова, бронзи або іншого металу і, як і CHÓSHI, вивозились на весілля.
Для чайної церемонії використовували дзьобитий КАННАБЕ або триногий АШИНАБ.
CHIRORI - це професійний нагрівальний прилад, який можна встановлювати в гарячій воді.
XXX
Спочатку його виготовляли зі срібла, олова, латуні або іншого металу, поки кераміка не витіснила його. Вуха у формі бочки CHIRORIK була особливо популярна в епоху Едо, тоді як порцелянові пляшки під назвою TOKKURI не замінили.
Сьогодні для сховищ саке використовується визначення CHÓSHI.
ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНІ ОКУЛЯРИ
XXX
Спочатку TOKKURI була пляшкою з різними рідинами, але в епоху Середнього Муромачі вона стала спеціальним контейнером для саке. Ранні ТОККУРІ були досить великими, за розміром до 1 літра або більше в період Муромачі. За формою він був дуже схожий на цибулю-шалот. Залежно від використання, місця походження, форми та кольору, йому давали варіації назв. В епоху Едо керамічне скло мало загальний розмір. У XIX ст. У 16 столітті було випущено велику кількість пляшок під назвою "Токкурія бідняка". У період Шови масове виробництво 1 мілини (1,8 літра) професійного скляного скла ліквідувало великі керамічні TOKKURI. Сьогодні для нагрівання саке використовують лише КАН-ДОККУРІ, що становить 1 або 2 г (1 г: 180 мл).
СПЕЦІАЛЬНИЙ СТУЛ
Слово "САКАЗУКІ" живе з епохи Хейан. Стародавні чашки були матовими горщиками. За часів Камакури були модними дерев'яні чашки, а потім їм дарували ніжки, лак, золоті та срібні прикраси. Фарфорову чашку під назвою CHOKU винесли для подачі холодного саке, але сьогодні її розглядають лише як підставку для чайної церемонії або в ресторанах.
XXX
КОРОБКИ, СТРОБИ
Перші JIKIRÓ були зроблені в 1444 році. Ймовірно, це були вкриті бамбукові кошики.
JÚBAKÓ - це ящики з кипарисової деревини, в яких напередодні Нового року вони дають спеціальну їжу, osechi ryor. (З’явився на початку 16 століття) З розквітом Фестивалю немовлят (середина 18 століття), згуртована коробка, SAGEJÚ, ставала дедалі популярнішою як набір для пікніка. Зміст: професійний келих, чашки, столові набори.
Термін WARIGO з'являється в епоху Хейан. Це означає коробку з тонкого кипарисового дерева з відсіками. Підходить для рису та різних гарнірів. Його форма різноманітна.
Обід в коробці, відомий під назвою ORI, продавався на станціях та в центрах розваг та відпочинку. Тонке дерево було зігнуто у формі коробки. Зверху його перев’язували ниткою. ORI також використовується як подарункова та сувенірна коробка.
Популярною коробкою сучасності є SHÓKADÓ BENTÓ, лакова коробка площею 30 см2, розділена на 4 рівні частини, і містить цілу їжу Kaisek ryori.
ДОДАТОК
Ера Джомона, тобто 1000-2. століття
Яйой: "тобто 2 століття - 4 століття нашої ери
Ямато "4 століття нашої ери - 600
Адзука "600-710
Нара "710-794
Хейан '794-1192
Камакура "1192-1324
Муромачі "1324-1573
Момояма "1573-1603
Едо "1603-1867
Мейдзі "1867-1910
Тайшо
Шова "1910-1989
Хейсей "1989 рік-
Ці роки є приблизними, але вони дозволяють нам вставляти об’єкти, згадані в тексті, у нашу шкалу часу.
АБУКВЕТНИЙ ПОКАЗНИК