Цей замінник цукру за останні роки став найбільш “здоровою” та “не штучною” альтернативою підсолоджуваним десертам та каві, проте експерти зазначають, що різниці із синтетичними варіантами немає.

модний

Ще кілька років тому ми про це не чули. Але вже деякий час стевія стала підсолоджувач зірка, в інгредієнті, що всі види продуктів виділяються на своїй етикетці.

Завжди супроводжується зображенням рослини з пишними зеленими листками та словом натуральний, позначений привабливим шрифтом, стевія рекламується як найздоровіша альтернатива цукор, як єдиний "не штучний" варіант у морі промислових товарів.

Але чи справді це повідомлення, яке передається споживачеві? Спеціалістам з харчових продуктів зрозуміло, що ні. Канонізація стевії як найкращого підсолоджувача - це просто маркетингова стратегія, кажуть вони.

"Stevia rebaudiana - це рослина, традиційно вирощувана в Парагваї, з якої отримують сполуку з високою підсолоджуючою здатністю, яка використовується як замінник цукру. Але підсолоджувач у супермаркеті - це не рослина", пояснює Беатріс Роблес, консультант з питань харчової безпеки та науковий комунікатор.

Власне, деномінація "стевія" що ми знаходимо в булочках, шоколадних цукерках, морозиві, джемах чи продуктах для сніданку, а також настільний підсолоджувач, відноситься до глікозиди стевіолу, сполуки, які витягуються з рослини хімічними процесами.

Він представлений нам як "особливий" продукт, продовжує Роблес, але "він насправді працює як будь-який інший підсолоджувач". Стевія надає солодкий смак продуктам, не додаючи калорій і не впливаючи на рівень глюкози в крові, як інші альтернативи цукру.

"Справа в асоціюванні цього з природним словом це спроба додати вартості, хоча насправді цей прикметник юридично взагалі нічого не означає ", - додає Роблес, з яким погоджується Мігель Анхель Лурунья, спеціаліст з харчових технологій та радник різних компаній у харчовій промисловості.

"Дуже модно пропагувати їжу під терміном" натуральний ", але це не має жодного сенсу, оскільки властивості сполуки залежать не від її походження, а від її складу та хімічної структури. Незважаючи на те, що вони дуже природні, вони можуть покласти кінець нашому життю, тоді як деякі ліки або речовини, такі як хлор, за допомогою якого ми робимо воду питною, захищають наше здоров'я, навіть якщо вони можуть бути синтетичного походження ", - наводить він приклад.

Той, що має стевію, є явним випадком "хемофобія", вказують обидва фахівці. Крім того, той факт, що практично у всіх презентаціях номінал E960, з якими також можна повідомляти про наявність у продукті глікозидів стевіолу, багато говорить про стратегію галузі.

Також не повідомляється відкрито, що багато продуктів, які "претендують" на виготовлення із стевії, насправді містять суміш присадок та підсолоджувачі, в яких глікозиди стевіолу -зі смаком, який може бути гірким - перераховано чітко меншість, каже Карлос Ріос, дієтолог-дієтолог та популяризатор.

Стевія представлена ​​нам як найкращий підсолоджувач, але насправді вона не перевершує своїх «однолітків» на полиці. Це так, наприклад, з точки зору максимальної дозволеної дози, в якій він втрачає порівняно з іншими звичайними підсолоджувачами на столі.

Стевія, суміш добавок

За словами Роблеса, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановив щоденне споживання допустима кількість цієї речовини (кількість добавки, яку можна вживати щодня протягом усього життя, не створюючи загрози здоров’ю) 4 міліграми на кожен кілограм ваги на добу (мг/кг/день).

У випадку аспартам -що було пов'язано з поганою репутацією протягом багатьох років, незважаючи на те, що його безпечність доведена, ця доза допустимого добового споживання набагато вища, 40 мг/кг/день, тому, за висловом Луруньї, "хоча обидва підсолоджувачі безпечні з великим запасом, можна сказати, що аспартам безпечніший за стевію оскільки ваше прийнятне щоденне споживання вище ".

"Аспартам складається з двох амінокислот та одного метанолу. Останній відповідає за його погану репутацію, оскільки при певних дозах він токсичний. Однак ці речовини, які є природним чином у харчових продуктах, таких як яблука, метаболізуються нашими організм без проблем і не представляє ніякого ризику для здоров'я в звичайних дозах, в яких ми використовуємо аспартам ".

Ще однією з основних проблем, спричинених цією зв'язком стевії з природою, є те, що вона допомогла поширити повідомлення про те, що ця рослина допомагає боротися з ожирінням або діабетом, серед інших хвороб, каже Карлос Ріос. "Він був представлений не тільки як підсолоджувач, але як продукт, від якого можна отримати додаткові переваги, і це не так", - підкреслює він.

"Немає проблем зі стевією, яку ми можемо знайти в супермаркеті. Вона безпечна і її можна споживати, але не природні або корисніші за інші підсолоджувачі. І набагато менше може боротись із хворобами ", - відмовився Роблес.