20 квітня 2014 р нутивіда Їжа, споживачі Коментарі вимкнено щодо моди вегетаріанської дієти: її вплив на здоров’я

Вегетаріанську дієту не можна вважати примхою. Це спосіб життя, який, якщо припускати, повинен враховувати плюси і мінуси щодо споживання чи ні деяких вітамінів, білків та мінералів. Якщо у вас дієта такого типу, рекомендується знати, до яких недоліків у вашому харчуванні це призводить, і як слід заповнювати їх.

Автор: Verónica Cornejo E., доцент Чилійського університету. Керівник навчального підрозділу з питань харчування людини, INTA, Університет Чилі.

вегетаріанської

З кожним днем ​​кількість людей, які приймають вегетаріанську дієту, збільшується. Наприклад, в Європі це від 2 до 5% дорослого населення (від 15 до 37 мільйонів людей). У США встановлено, що 2% підлітків дотримуються цього типу дієти у віці від 14 до 18 років (приблизно 6 мільйонів молодих людей), з них 0,5% (півтора мільйона) є веганами.

Причини такого рішення різноманітні, починаючи від екологічних позицій, таких як глобальне потепління, через повагу до тварин і закінчуючи суто релігійними причинами.

Американська асоціація дієтологів зазначає, що „добре спланована веганська, лакто-вегетаріанська та ово-лакто-вегетаріанська дієти підходять для всіх етапів життєвого циклу, включаючи вагітність та лактацію 1. Однак ця ж організація рекомендує в особливих ситуаціях: наприклад, у дітей чи підлітків, отримуйте поради від дієтолога.

Визначення та типи вегетаріанства.

Вегетаріанство визначається як неспоживання будь-якого продукту тваринного походження, включаючи все м’ясо та рибу.

Виходячи з цієї концепції, з’являються різні варіанти, такі як:

• Вегетаріанські молочні продукти, що крім споживання фруктів, овочів, круп і бобових, включають молочні продукти та їх похідні.

•Вегетаріанські оволочні, що до вищесказаного додайте до щоденного споживання яєць.

• Вегани, які виключають всі продукти тваринного походження, але також не використовують будь-які продукти або побічні продукти тваринного походження, такі як шкіра, хутро тощо.

• Макробіотики: Вони базуються на східній філософії духовної рівноваги між інь та ян. Наприклад, котлет - ян, а картопля - ін, і доповнюють один одного.

• Фрутарійці або фрігіворі: їх раціон заснований на виключному споживанні фруктів. Деякі споживають лише свіжі фрукти, а інші включають горіхи.

Вплив на здоров'я: плюси і мінуси; рекомендації.

Дослідження, проведені серед дорослих вегетаріанців, показали, що вони мають нижчий індекс маси тіла та низький серцево-судинний ризик порівняно з всеїдною популяцією. Цей ефект пов’язаний із більшим споживанням овочів, фруктів, цільного зерна, бобових та горіхів та меншим споживанням оброблених або рафінованих продуктів. Однак припускають, що здоровий спосіб життя та низьке споживання червоного м’яса матимуть однаковий захисний ефект у всеїдних. З іншого боку, дослідження, проведені у вегетаріанських оволочних дітей, показали ідентичний ріст зростання у дітей, які отримували всеїдну дієту. Однак те саме не сталося з дітьми-веганами, оскільки вони були нижчими і худішими. Важливо підкреслити, що було виявлено взаємозв'язок між порушеннями харчування та набуттям вегетаріанської дієти, саме тому рекомендується, щоб клінічний фахівець взяв детальний анамнез причин зміни харчових звичок, особливо у підлітків.

Вітамін В12.

Ще кілька років тому передбачалося, що лише суворі вегетаріанці (вегани) відчувають дефіцит В12; Однак аналіз, проведений у понад 50 наукових роботах з різними вегетаріанськими дієтами, показав, що вегетаріанці, незалежно від типу дієти, демографічних особливостей, місця проживання та віку, виявляють дефіцит В12. Два з аналізованих досліджень були проведені у дітей та підлітків у віці від 9 до 15 років, які 6 років обирали макробіотичну дієту, а потім перейшли на молочну, оволеву або всеїдну дієту. Було виявлено, що 41% групи мали дефіцит цього вітаміну, оскільки вони мали високий рівень метилмалонової кислоти (більше 290 ммоль/л). Тривалий дефіцит вітаміну В12 викликає мегалобластичну анемію, яка згодом призводить до підвищення рівня гомоцистеїну, речовини, яка сприяє розвитку серцево-судинних та цереброваскулярних захворювань.

Важливо зазначити, що новонароджені, яких грудне вигодовування їх матері-веганки, можуть спричинити серйозний дефіцит вітаміну В12 у дитини, що гостро проявляється метаболічним ацидозом, підвищенням метилмалонової кислоти та амонію, що може призвести до пошкодження центральної нервової системи, якщо дитина не доповнюється вітаміном В12 негайно.

Рекомендації, встановлені RDA для дітей у віці від 9 до 13 років, становлять 1,8 мкг/день, а для підлітків від 14 до 18 років - 2,4 мкг/день. Найкращими джерелами вітаміну В12 є: яловича печінка, молюски, риба, яловичина, птиця, яйця, молочні продукти, збагачені злаки, харчові дріжджі. Оскільки вегетаріанці не вживають ці продукти, єдиним способом запобігти ускладненням є прийом препаратів, таких як гідроксикобаламін, у дозі від 1 до 5 мг/день.

Вживання білка.

Якість білка пов’язане з амінокислотним профілем, який він містить. Ось як найякісніший білок має білок тваринного походження (яйця, молочні продукти та м’ясо загалом). Білок бобових страждає дефіцитом амінокислоти, яка називається метіоніном, але якщо він подається у вигляді суміші, його якість порівнянна з такою тваринного походження. Таким чином, додавання крупи (рису, локшини або насіння) покращує її якість. З цієї причини споживання квасолі з локшиною, нуту з мотилем або сочевиці з рисом є чудовим джерелом білків, що мають хорошу біологічну цінність у вегетаріанських раціонах. Потреби вегетаріанців у білках трохи перевищують ті, що рекомендовані для всеїдної популяції, і в основному це пов'язано з тим, що дієта багата клітковиною, що впливає на біодоступність білка, за оцінками, 75%. Це визначило, що потреби вегетаріанців у білках в 1,3 рази перевищують рекомендації, встановлені для всеїдних.

У новонароджених матерів-веганок, які не отримують грудне молоко, рекомендується застосовувати соєві суміші для немовлят, які були модифіковані та асимільовані в грудне молоко, оскільки до цих сумішей додано метіонін для поліпшення якості цього рослинного білка. Натуральне соєве молоко або будь-який замінник молока, одержуваний із злаків, горіхів або інших бобових (рис, овес, мигдаль та ін.), Не відповідають харчовим потребам дитини, оскільки вони мають дефіцит амінокислот, таких як лізин або метіонін і може спричинити недоїдання білка у дитини. У школярів або підлітків споживання тофу, темпе, зневодненої сої тощо в поєднанні зі злаками також буде чудовим джерелом білків з високою біологічною цінністю, але вони не є джерелом заліза або вітаміну В12.

Кальцій і вітамін D.

Здоров’я кісток людини безпосередньо пов’язане із споживанням кальцію та вітаміну D в дитячому віці. Проведені дослідження показують, що діти, які харчуються виключно натуральним соєвим молоком без добавок, мають рахіт. У сукупності виявлено, що мінеральна щільність кісткової тканини та ризик переломів подібні у вегетаріанських оволочних дітей до всеїдних. Однак у веганських дітей та підлітків визначали меншу мінеральну щільність кісткової тканини та більший ризик переломів, пов’язаних із низьким споживанням кальцію.

Важливо зазначити, що є різні овочі, горіхи або бобові, багаті кальцієм (брокколі, шпинат, мигдаль, квасоля тощо), але оскільки вони містять оксалати, засвоєння цього мінералу є недостатнім. Вітамін D отримують переважно під впливом сонця, і дуже мало природних продуктів містить його. Сюди входять морські олії, жирна риба (оселедець містить 1600 МО або 40 г), печінка або жир водних ссавців, таких як тюлені або білі ведмеді, та яйця курей, яких годують цим вітаміном. З цієї причини більша частина вітаміну D, який їдять підлітки, надходить із збагачених продуктів, таких як молочні продукти та каші.

Залізо і цинк.

Хоча вони в основному споживають негемове залізо (зелені листові овочі), яке менш біодоступне, ніж гемове залізо з червоного м'яса, нечасто виявляється дефіцит заліза у вегетаріанців. Це пов’язано з тим, що вегетаріанці споживають велику кількість вітаміну С, який сприяє засвоєнню негемового заліза та протидіє гальмівній дії фітатів на цей мінерал. Те саме не відбувається з цинком, оскільки фітати впливають на біодоступність цього мікро мінералу, що може спричинити дефіцит. Однак досліджень, які б це довели, немає.