ЇЖА

  • КРИСТІНА Г. ЛУЧІО
  • Мадрид
    • Поділитися на Facebook Поділитися на Twitter Надіслати електронною поштою
  • 24 липня 2018 рік 14:09

    • здоров

    Ще кілька років тому ми не чули про неї. Але вже деякий час стевія стала підсолоджувач зірка, в інгредієнті, що всі види продуктів виділяються на своїй етикетці.

    Завжди супроводжується зображенням рослини з пишними зеленими листками та словом натуральний, позначений вражаючим шрифтом, стевія. рекламується як найздоровіша альтернатива цукор, як єдиний "не штучний" варіант приливної хвилі промислових товарів.

    Але чи справді це повідомлення, яке передається споживачеві? Спеціалістам з харчових продуктів зрозуміло, що ні. Канонізація стевії як найкращого підсолоджувача - це просто маркетингова стратегія, кажуть вони.

    "Stevia rebaudiana - це рослина, традиційно вирощувана в Парагваї, з якої отримують сполуку з високою підсолоджуючою здатністю, яка використовується як замінник цукру. Але підсолоджувач у супермаркеті - це не рослина", пояснює Беатріс Роблес, консультант з питань харчової безпеки та науковий розповсюджувач.

    Власне, деномінація "стевія" що ми знаходимо в булочках, шоколадних цукерках, морозиві, джемах чи продуктах для сніданку, окрім того, як настільний підсолоджувач, відноситься до глікозиди стевіолу, сполуки, які витягуються з рослини хімічними процесами.

    Він представлений нам як "особливий" продукт, продовжує Роблес, але "він насправді працює як будь-який інший підсолоджувач". Стевія надає солодкий смак продуктам, не додаючи калорій і не впливаючи на рівень глюкози в крові, як інші альтернативи цукру.

    "Справа в асоціюванні цього з природним словом це спроба надати йому додану вартість, хоча насправді цей прикметник юридично взагалі нічого не означає ", - додає Роблес, з яким погоджується Мігель Бнгел Лурєса, спеціаліст з харчових технологій та радник різних компаній у харчовій промисловості.

    "Дуже модно рекламувати їжу під терміном" натуральний ", але це не має жодного сенсу, оскільки властивості сполуки залежать не від її походження, а від її складу та хімічної структури. Незважаючи на те, що вони дуже природні, вони можуть покласти кінець нашому життю, тоді як деякі ліки або речовини, такі як хлор, за допомогою якого ми робимо воду питною, захищають наше здоров’я, хоча вони можуть мати синтетичне походження ".

    Той, що має стевію, є явним випадком "хемофобія", вказують обидва фахівці. Більше того, того, що практично у всіх презентаціях уникають деномінації E960, з якими також можна повідомляти про наявність у продукті глікозидів стевіолу, багато говорить про стратегію галузі.

    Також не повідомляється відкрито, що багато продуктів, які "претендують" на виготовлення із стевії, насправді містять суміш присадок та підсолоджувачі, в яких глікозиди стевіолу -зі смаком, який може бути гірким - перераховано чітко меншість, каже Карлос Рнос, дієтолог-дієтолог та популяризатор.

    Стевія представлена ​​нам як найкращий підсолоджувач, але насправді вона не перемагає своїх «однолітків» на полиці. Це так, наприклад, щодо максимальної дозволеної дози, в якій він втрачає порівняно з іншими звичайними підсолоджувачами на столі.

    Стевія, суміш добавок

    За словами Роблеса, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) встановив щоденне споживання допустима кількість цієї речовини (кількість добавки, яку можна вживати щодня протягом усього життя, не створюючи загрози здоров’ю) 4 міліграми на кожен кілограм ваги на добу (мг/кг/день).

    У випадку аспартам -що вже багато років асоціюється з поганою репутацією, навіть незважаючи на те, що його безпека доведена, ця прийнятна добова доза набагато вище, 40 мг/кг/день, тому, за висловом Луруеса, "хоча обидва підсолоджувачі безпечні з широким запасом можна сказати це аспартам безпечніший за стевію оскільки ваше прийнятне щоденне споживання вище ".

    "Аспартам складається з двох амінокислот і метанолу. Останній відповідає за його погану репутацію, оскільки при певних дозах він токсичний. Однак ці речовини, які є в природі в харчових продуктах, таких як яблука, метаболізуються нашим організмом без проблем і не становить загрози для здоров’я в звичайних дозах, в яких ми використовуємо аспартам ".

    Ще однією з основних проблем, спричинених цією зв'язком стевії з природою, є те, що вона сприяла поширенню повідомлення про те, що ця рослина допомагає боротися з ожирінням або діабетом, серед інших хвороб, зазначає Карлос Рнос. "Він був представлений не тільки як підсолоджувач, але як продукт, від якого можна отримати додаткові переваги, і це не так", - підкреслює він.

    "Немає проблем зі стевією, яку ми можемо знайти в супермаркеті. Вона безпечна і її можна споживати, але це не природно і не корисніше інших підсолоджувачів. І набагато менше може боротись із хворобами ", - відмовився Роблес.