По-перше, що охоплює назва стійкий крохмаль? Ну, визначення стійкого крохмалю включає крохмалі, які залишають тонкий кишечник людини без перетравлення, забезпечуючи при цьому хороше середовище для мікрофлори в товстій кишці. Завдяки своїм сприятливим фізіологічним ефектам стійкі крохмалі відіграють важливу роль у нашому харчуванні. Їжа з високим вмістом крохмалю благотворно впливає на метаболізм цукру та жирів, зменшуючи ризик розвитку діабету 2 типу, ожиріння та хвороб товстої кишки.

зерна

Але чи можна 100% пшеничне борошно замінити стійким крохмалем? Деякі люди змішують їх на 50-50% для смаження, але що, якщо хтось хоче повністю замінити одне на інше?

Ну, оскільки стійкий крохмаль - це не засвоюваний вуглевод, який по суті функціонує як клітковина, тому він може поліпшити травлення, він також може відігравати роль, що пригнічує апетит, а також зменшує кількість вживаних калорій і зменшує глікемічний індекс продуктів підготовлений з ним.

Продукти, що містять стійкий крохмаль

Стійкий крохмаль міститься в сушених бобах, недозрілих бананах та продуктах, що містять крохмаль, таких як картопля, рис, а також у варених, а потім охолоджених макаронах. Цікаво, що хліб із закваски містить більш стійкий крохмаль, ніж традиційний дріжджовий хліб. Однак, як ми можемо бачити, приготування їжі з цільнозернового борошна призводить до ще більших змін - крім змішування цих двох найкраще рішення, тому, якщо ми робимо хліб із непросіяного борошна із борошна грубого помелу.:

Білий хліб = 1,5% стійкий крохмаль
Білий хліб із закваски = 1,8% стійкого крохмалю
Цільнозерновий хліб = 3% стійкий крохмаль
Цільнозерновий хліб із закваски = 4% стійкий крохмаль

Стійкий крохмаль як замінник борошна

Існує продукт під назвою Hi-Maize, який можна використовувати замість борошна для виготовлення випічки. Це збільшує вміст клітковини в кінцевому продукті, а також знижує його калорійність та ГІ. Однак замінювати борошно на 100% стійкий крохмаль не дуже добре!

По-перше, це недешево. Приблизно Мішок вагою 2 кг коштує близько 20 доларів. По-друге, хоча клітковина є здоровою, вона не має харчової цінності. Жодного з вітамінів і мінералів, що містяться в борошні грубого помелу, в ньому не міститься. Нарешті, я не думаю, що ви були б задоволені результатом. Посуд, виготовлений із 100% стійкого крохмалю, буде більше нагадувати шматок картону, ніж все, що ви хотіли б їсти. Як правило, недоцільно замінювати борошно більш ніж на 25% стійким крохмалем.