За якістю какао поділяють на три групи:
а) Кріолло - Рідкісний вид какао. Вони схильні до хвороб і дають дуже невеликий урожай. У той же час їх плоди вважаються найсмачнішими. Вони охоплюють 1% світового виробництва.
б) Форастер - Найпоширеніший вид какао, оскільки він є найбільш стійким, він також приносить найбільший урожай. Однак Форастеро має найменш ароматних фруктів. Він охоплює 85% світового виробництва.
в) Тринітаріо - Він був створений шляхом схрещування Кріолла та Форастера. Какао Trinitario охоплює 14% світового виробництва какао. Разом з Crioll це одне з якісних какао-бобів.
Шоколад, в якому використовується какао лише з однієї області. Гіркота, смак і якість кожної ділянки сильно відрізняються. Отже, ми можемо насолоджуватися повним і чистим смаком какао в шоколадних плантаціях. Міжнародна оранізація какао (ICCO) - Міжнародна організація какао призначила марку FINO DE AROMA, яка позначає унікальний смак та аромат. Тільки 6-7% виробництва какао маркується FINO DE AROMA.
Якісний шоколад повинен містити 100% жирного какао-масла. Шоколади нижчої якості замінюють його більшою чи меншою мірою іншими рослинними жирами, що псує шоколад.