У період міграції ще не можна говорити про словаків, а також про словацьку кухню. Однак можна говорити про слов’янське плем’я, яке населяє нашу територію. Основним заняттям цих старих слов'ян було головним чином землеробство, яке також принципово вплинуло на кухню. В основному вирощували пшоно, пшеницю різних сортів, ячмінь та овес. З цих злаків готували кашу, яку варили у воді або навіть молоці. У деяких випадках вони присмачуються лише молоком. Окрім молока, фруктом також служив ароматизатором. Найчастіше використовували полуницю, малину, чорницю, ожину тощо. Крім того, її підсолоджували медом.

Тістечка та бобові

Ще однією типовою їжею була закваска, найчастіше пшениця, хліб. Хліб робили ферментованим, подібним до теперішнього. Дріжджі виготовляли по-домашньому. Дерев’яну миску, в якій замішували хліб, не мили, а тісто залишали на дні та стінках. Потім ці залишки використовувались для подальшого випікання, коли їх вишкрібали, залили теплою водою і залишили підкислювати. Якщо не було часу на цю складну процедуру, слов’яни випікали бездріжджові млинці, які зазвичай пекли на камені або в попелі в капусті чи іншому листі. Сьогодні локші роблять подібним чином. Вони також споживали частину зерна в "сирому" стані, або виготовляли "морського ляща". Смаження викликало солодкий смак.

страви

Окрім круп, їли бобові, такі як горох, квасоля та сочевиця. Овочі найчастіше вживали як фрукти в необробленому стані або їх трохи готували. Крім того, вони знали і використовували рослини. Сюди входили, наприклад, кропива, молоде листя кульбаби, різноманітна молода цибуля, часник, щавель.
Вони використовували різні трави як спеції під час їжі. Сюди входили раска, майоран, розмарин і навіть гриби.

Вживання супів та м’яса

Супи готували переважно із круп і овочів. Додавали молоко, дріжджі, м’ясо і загущали борошном або градом. Молочні продукти були рідкісною дієтою. Тварини на той час ще не дуже доїли. М'ясо було рідкісною їжею. Їжу готують, сушать, запікають. Поширенішою частиною меню воно стало лише у другій половині І тис., Коли їли м’ясо домашніх тварин. Утримували рогату худобу, свиней, кіз, коней, овець, курей, гусей. Найчастіше вживали м’ясо яловичини та свиней у віці до двох років. Деякі слов’яни (особливо у східних районах) також споживали кінське м’ясо. М’ясо готували в глиняному посуді та металевих горщиках, пекли на вогні або попелі. М’ясо, що залишилось, сушили або, можливо, коптили. Що стосується полювання, то бідніша частина населення полювала на дрібну дичину та птахів, тоді як у вищих суспільствах їли м’ясо більш якісної дичини, наприклад, печеного оленя, козулю, ведмежу лапу, боброві хвости тощо. Найпопулярнішим був дикий м'ясо.

Середньовіччя

Наприкінці середньовіччя, з розвитком феодалізму, вирощування проса поступається, і жито стає основною злаковою культурою. Більше не вирощували пшеницю, а вирощували овес, а не коні. У 13 столітті, з розвитком ремесел, сільське господарство відступило на другий план. Люди переїжджали до міст, щоб знайти робота, який змусив їх втратити свій сільськогосподарський характер. Цей факт також вплинув на мистецтво кулінарного мистецтва. Збільшилось споживання сиру, масла та сиру. Споживання овочів, фруктів та риби було великим, а жири переважно рослинні та тваринні. Його підсолоджували сиропами з березового або кленового соків. Завдяки хрестовим походам та відновленню торгівлі цукор знову потрапляє до Європи, але залишається рідкісним товаром. Крім того, на ринку також є такі екзотичні фрукти, як інжир, мигдаль, фініки тощо.

Іншими факторами, що впливають на харчові звички населення, були також несприятливі факти, такі як бідність, хвороби чи війни, для яких словацька кухня не мала особливо значного різноманіття. Харчування було досить скромним. Зернові каші, овочеві страви, прості страви з борошна, млинці з хліба або, в кращому випадку, низький темний хліб продовжували їсти. Дієту доповнювали молоком або рибою, яку раніше сушили, солили і зберігали на погані часи. Наприкінці цього періоду м’ясо було ще рідкісною і рідкісною їжею. Поява меринів на гірській території Словаччини також мала значний вплив. Ця колонізація збагатила бідних новими способами вирощування овець та переробки овечого молока, що також знайшло відображення в кулінарії бідних.

Спосіб їсти бідних був таким: вони клали їжу посеред масивного столу у великому глиняному горщику, звідки тоді всі їли їжу.

Чоловіча кухня та розвиток гастрономії

Садибна кухня була багатшою. Після падіння Західної Римської імперії відбувся згаданий спад гастрономії, але з 15 століття ми спостерігаємо повернення скатертини до столу в більш багатих прошарках. Скатертини мали дамаські візерунки, геометричні мотиви, фігурні мотиви та розбірливі букви.
Свято складалося з 15 або 20 страв, які тривали до трьох годин. До кожного виду м’яса готували спеціальні соуси у вині чи пиві. Ще однією добавкою може бути підсмажений хліб, цибуля, часник, чорний перець, дикі яблука, ялівець тощо. Птахи їли лебедів, дроздів, голубів, птицю. Також споживали рибу. Крім того, знать любила м’ясні страви з дичини і з цієї причини в 1504 р. Видала заборону на полювання на птахів та дичину.
Страви подавали на золотих або срібних підносах, мисках і тарілках. Типовими були олов’яні страви. Керамічний посуд удосконалився особливо в 17 столітті після приходу майстрів Хабана. У 18 столітті, зокрема в 1743 році, коли чоловік Марії Терезії Франтішек Лотрінський заснував мануфактуру з виробництва майоліки в Голічі, почали виготовляти різні форми та типи мисок, тарілок та цілих обідніх наборів. Однак лише багаті верстви населення, включаючи буржуазію та багатих міщан, все ще могли собі їх дозволити.

Однією з інших змін, що відбулися в харчуванні словацького населення, було розширення до початку 18 століття відносно невідомої їжі, а саме картоплі. Спочатку цю культуру, завдяки недовірі людей, вирощували як декоративну рослину, а її вирощування як культури росло дуже повільно. Лише в 19 столітті він став основною їжею всього населення. Завдяки їм поширились існуючі дотепер види страв з борошняного борошна (наприклад, картопляно-борошняні вареники). І сьогодні кожен словак і кожен турист, який цікавився нашою кухнею, знає вареники.

Підготувала Барбора, фото: Лучка Куглерова (пельмені)