Вимоги до приготування їжі з сирого або частково невареного м’яса (наприклад, тартар з стейків), невареної або частково невареної риби та інших морських тварин (наприклад, суші), включаючи використання сирих курячих яєць.

здоров

Станом на 1 червня 2017 року наказ Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 125/2017 зб. від 12 травня 2017 року, який вносить зміни до Декрету Міністерства охорони здоров’я Словацької Республіки № 533/2017 зб. про деталі вимог до підприємств громадського харчування. Поправка також дозволяє готувати та подавати страви з сирого або частково невареного м'яса (наприклад, тартар з стейків), невареної або частково невареної риби та інших морських тварин (наприклад, суші), включаючи використання сирих курячих яєць.

Готувати та подавати страви з сирого або частково невареного м'яса, невареної або частково невареної риби та інших морських тварин, включаючи використання сирих курячих яєць, можна лише в закладах громадського харчування, таких як напр. ресторани; також можна включити операції для закритих груп в різні заходи. Їх не можна готувати або подавати в лавках швидкого харчування, у фірмових закладах харчування та в інших видах закритого харчування.

Поправка до указу змінила три основні напрямки:

  • вимоги до приготування їжі з сирого або частково невареного м’яса (наприклад, тартар з стейків), невареної або частково невареної риби та інших морських тварин (наприклад, суші), включаючи використання сирих курячих яєць
  • обов'язок повідомляти у разі приготування та подачі таких страв
  • обов'язок інформувати споживача про можливі ризики для здоров'я від споживання цих продуктів

Вимоги до технології приготування їжі та безпеки:

  • страви з сирого м’яса та яєць можна подавати лише відразу після їх приготування (тобто їх не можна приготувати заздалегідь, але завжди лише до того, як споживач запитає таку страву) - § 9 пар. 6 лист б) цитованого указу
  • необроблені курячі яйця можуть бути додані до страв з сирого або частково невареного м'яса, риби та інших морських тварин, за умови дотримання вимог, що курячі яйця повинні бути класом А, походити тільки із зареєстрованих та контрольованих господарств, бути свіжими та розбивати яйця. діяти відповідно до принципів належної виробничої практики - § 9 п. 2 лист е) цитованого указу
  • м’ясо, яке використовується для приготування страв без термічної обробки, відповідно. з частковою термічною обробкою, повинен бути свіжим, не піддаватися жодному процесу та продовженню довговічності, крім охолодження, заморожування або швидкого заморожування
  • температура в серцевині продукту під час приготування їжі з частково несмаженого м’яса, риби та інших морських тварин може бути менше 70 o C відповідно до принципів належної виробничої практики - § 9 пп. 7 цитованого указу

  • обов'язок полягає у повідомленні відповідної регіональної служби охорони здоров'я у місці, де знаходиться заклад громадського харчування - § 9 пар. 6 лист а) цитованого указу
  • можна скористатися Додатком 1 Акту Національної ради Словацької Республіки № 152/1995 зб. щодо харчових продуктів з поправками, або можна написати повідомлення вільно з посиланням на відповідне положення цитованого указу
  • повідомлення може бути надіслане поштою, в електронному вигляді, особисто

  • Поправка до указу покладає обов'язок забезпечити інформування споживача про можливі ризики для здоров'я, які можуть виникнути під час споживання таких страв - § 9 абз. 8
  • інформація повинна міститися в меню закладу громадського харчування словами: "Не рекомендується вживати несмажене м'ясо та яйця дітям, вагітним жінкам, жінкам, що годують груддю, та особам з ослабленим імунітетом".
  • інформацію в меню не потрібно вказувати безпосередньо під час їжі, можна діяти так само, як у випадку маркування алергенів у меню

Для того, щоб підтримувати безпеку харчових продуктів та захищати здоров’я споживачів, важливо, щоб оператори підприємств громадського харчування дотримувались принципів належної виробничої практики, готуючи страви з сирого або частково невареного м’яса, риби чи інших морських тварин та яєць.