Важлива не тільки різниця між вживанням вареної та сирої їжі, але вона також має значення протягом того, як довго ми її готуємо

готовності

Деякий час тому, під час трапези в італійському ресторані, я був здивований несподіваним твердженням, що наші сусіди більше досвідчені в мистецтві підготовки макарони, вони взяли це al dente, тому що це робить вас менш жирними. Вибачте, як? Безперечно, всі ми знаємо, наскільки скандалізуємо італійців своїми неортодоксальними методами приготування типових страв їхньої країни, але одна справа говорити про дотримання традиційних методів, а зовсім інша - включити до питання важливий харчовий фактор. Маючи на увазі, що макарони є нашим улюбленим винним задоволенням на вуглеводній арені, це відкриття, якщо це правда, стане для мене остаточною мотивацією, щоб нарешті прислухатися до часу приготування, рекомендованого на упаковці.

Але, звичайно, що стосується їжі, існує безліч міфів подовжений - ми залишаємо його на інший день, якщо апельсиновий сік втрачає свої вітаміни - так перший крок зрозумілий: проконсультуйтеся з фахівцями. І почнемо зі спойлера: так, у теорії пасти аль-денте італійців є багато правди (і це стосується й інших інгредієнтів). дієтолог Лейла Перес Вентуріно, керівник відділу харчування та дієтології лікарні Вітас Сан-Хосе (Віторія), пояснює причини.

"Рівень приготування їжі разом із кулінарними прийомами впливатиме на процес травлення; як при поглинанні, так і при метаболізації. Завдяки варінню відбувається зміна клітинних структур їжі, це в основному впливає на білки, які денатуровані; вуглеводи, в яких відбувається гідроліз крохмалю; і клітковина, що затримує спорожнення шлунка ", - пояснює фахівець, підтверджуючи, що дійсно спосіб приготування їжі відповідає тому, як це може вплинути на наш організм. До цього вона додає, що варіант приготування їжі, як правило, буде гарною ідеєю оскільки "це полегшить перетравлення їжі, хоча це може також спричинити інші ефекти, такі як вищий або нижчий рівень насичення, пов'язані з аспектами, що пов'язані зі швидкістю поглинання того самого, та всіма сигналами, які спрацьовують апостеріорно ".

Тепер, коли ми знаємо, що дійсно ступінь приготування впливає, ми повинні говорити про конкретні продукти, починаючи з макаронних виробів та інших вуглеводів, таких як рис. Для цього дієтолог пояснює, що фактором, який слід враховувати, є глікемічний індекс (ГІ), що "його використовують для вимірювання того, як наше тіло поглинає вуглеводи. Це пов’язано не з кількістю, а з часом, який потрібен організму, щоб їх перетравити та засвоїти". Беручи це до уваги, доктор Вентуріно пояснює, що ми можемо розділити їжу між собою "Ті, хто швидко виділяє багато глюкози в крові, змушуючи генерувати значну кількість інсуліну, це ті, що мають високий GI; і ті, хто робить це повільніше і поступово, що мають низький GI". Тому ми прагнемо проковтнути секунди, враховуючи, що рекомендується повільніше перетравлення їжі і, отже, воно втамовує більше і не спричинить голоду за короткий час, крім того, як зазначає фахівець, " не рекомендується надмірно вживати продукти, які спричиняють високі стрибки цукру в крові ".

Але яке відношення це має до приготування їжі? Дійсно, все, оскільки, як пояснює дієтолог, "ГІ визначається не тільки самою їжею, але й способом приготування деяких з них. Загалом, чим вище варіння, тим вище ГІІ ось коли ми дійдемо до суті справи: "Макарони Al dente мають нижчий ГІ, ніж макарони, які готуються більше", - каже експерт, погоджуючись з італійцями. Однак він додає ще один варіант досягнення цих результатів, який полягає в тому, що "іншим способом досягнення такого самого ефекту, як і при приготуванні страв з альденте, є зварити макарони і дати їм охолонути, це змінює його структуру на "стійкий крохмаль", а глікемічний індекс знижується ". Іншими словами: вітаються салати з макаронних виробів. Звичайно, він попереджає, що" він має ефект, подібний до клітковини, тому вам потрібно тримати пам’ятайте, що це може спричинити більший здуття живота, а також нижчий шлунково-кишковий тракт та більшу ситість. Тобто, залежно від обставин, ми можемо бути зацікавлені в створенні цього ефекту чи ні ".

Як ми і передбачали, це стосується не лише макаронних виробів, а й "інші крупи та похідні, такі як рис, які є продуктами, багатими на вуглеводи. Якщо їх приймати холодними та/або альденте, замість гарячих і добре приготованих, їх властивості змінюються, а засвоюваність знижується, так що наш організм поглинає їх повільніше, допомагаючи запобігати діабету та виробляючи більше ситості, уникаючи того, що ми скоро зголодніємо, що, в свою чергу, допомагає нам контролювати вагу тіла ", - дієтолог говорить про всі переваги споживання цього типу інгредієнтів таким чином.

Що стосується інших груп продуктів, які ми також можемо споживати у приготованому вигляді, критерії приготування залежатимуть від типу їжі. У разі інгредієнтів тваринного походження, таких як м'ясо, риба та яйця, все буде залежати від питання здоров’я, оскільки "адекватний час приготування їжі буде тим, що гарантує мені його безпеку, що є важливою вимогою до того, щоб їжа була здоровою".

Для овочі та зелень, максимум, що застосовується до вуглеводів, буде тим, чого ми будемо дотримуватися, оскільки "перегрівання призведе до втрати частини вітамінів та мінералів. Наприклад, щоб мінімізувати втрату харчової цінності картоплі, ми можемо готувати її зі шкірою та парою, уникаючи, таким чином, подрібнення та контакту з рідиною для готування, і ми використаємо дуже короткий час ". Хоча, в це поле, це не завжди так просто, оскільки дієтолог вказує на це "Ми повинні споживати дві порції на день, і рекомендується, щоб одна з них була сирою" через втрату вітамінів та мінералів під час приготування їжі, на яку раніше вказував фахівець.

Враховуючи всі ці поради, харчуйтеся трохи здоровіше і готуйтеся більш ситні страви це буде простіше, ніж будь-коли. І швидше.