Коли ми готуємось випікати хліб, випічку та інші закваски, зазвичай трапляється, що читаючи рецепт, ми хочемо слідувати, багато разів у нас вдома немає того типу дріжджів, про який вони нас запитують.

дріжджі

Як ми вже говорили з вами в інших випадках, існує два основних типи хлібобулочних дріжджів, свіжий або пресований та сухий або гранульований, обидва виконують одну і ту ж функцію, хоча з ними працюють по-різному. Сьогодні ми будемо знати їх еквівалентність, щоб вони запитували нас про різноманітність, яку вони запитують у формулі нашого рецепту, ми завжди знаємо, який взаємозв'язок між тим чи іншим.

Сухі хлібопекарські дріжджі зазвичай бувають у формі гранули в конверті і термін його дії дуже довгий, не вимагає особливих умов зберігання або низьких температур. Натомість зазвичай надходять свіжі хлібопекарські дріжджі упаковані невеликими порціями або оптом для продажу в пекарнях, має короткий термін зберігання приблизно два тижні і завжди повинен зберігатися при температурі охолодження.

Відносини між ними прості, нам довелося б скористатися сухих дріжджів приблизно на третину кількості свіжих дріжджів, тобто, наприклад, 5 грам сухих хлібопекарських дріжджів еквівалентно 15 грамам свіжих пресованих дріжджів.

Загалом, за винятком жирного або дуже солодкого хліба чи випічки, ідеальною пропорцією свіжих хлібопекарських дріжджів для використання в нашому тісті є близько 2%, що відповідало б для півкілограма борошна між 3,3 грамами сухих дріжджів або 10 грамами свіжих. В інших випадках, згаданих вище, може бути використано до 4% або навіть більше.

Враховуючи ці дані та з простим правилом трьох, Ми завжди можемо змінити тип дріжджів відповідно до наших потреб, і навіть різних марок, які ми маємо, кількості тих чи інших.