Вміст клітковини в сухофруктах становить від 5,0 до 13,0 г на 100 г залежно від виду плодів. Таким чином, 100 г відповідно підібраних сухофруктів можуть покрити до 50% потреби у клітковині протягом усього дня. Сухофрукти також є джерелом деяких мікроелементів (вони є в їжі лише в невеликих кількостях - мг, мікрограми - і не містять енергії. Однак вони виконують важливі функції в організмі).
Сухофрукти та вітаміни
Вітаміни в сухофруктах - це головним чином вітамін А, В1, В2, В3, В6 та пантотенова кислота, а також вітаміни С та Е.
З мінералів в основному виділяють калій, магній, кальцій, залізо, марганець, мідь та фосфор.
Свіжі фрукти є важливим джерелом речовин з антиоксидантною дією, т. Зв Антиоксидантні фітохімікати. До них належать, наприклад, каротиноїди, антоціани, вітаміни С і Е або фолієва кислота. При відповідному процесі сушіння значна частина антиоксидантів у сухофруктах зберігається. Антиоксиданти діють для попередження раку та серцево-судинних захворювань. Наприклад, вміст антиоксидантів високий у чорносливі. Журавлина навіть містить більше антиоксидантів, ніж свіжа. Глікемічний індекс сушених фініків та інжиру високий, для інших видів сухофруктів він середній, а в яблуках навіть низький.
На що слід остерігатися ?
Свіжі фрукти завдяки високому вмісту води представляють більший обсяг їжі. Більші обсяги їжі насичують більше, ніж малі. Завдяки значному вмісту води свіжі фрукти мають таку ж енергію у більшому обсязі, ніж сухофрукти. Таким чином, свіжі фрукти мають меншу щільність енергії, ніж сухофрукти.
У сухофруктах багато енергії
Вміст деяких мікроелементів у сухофруктах може бути знижений через високі робочі температури під час його приготування. Особливо це стосується термолабільного вітаміну С та вітаміну Е, а також фенольних речовин. У цьому випадку антиоксидантний потенціал сухофруктів зменшується порівняно зі свіжими.
Сушка також може зменшити деякі мінерали, такі як кальцій і калій. Однак вміст клітковини залишається незмінним.
Що підходить для поєднання сухофруктів?
Невдалий вибір, якщо сухофрукти занурюють у шоколад або цукор. Тому краще уникати цукатів. Якщо ми маємо смак по-справжньому хорошого і корисного пюре, підходящою підказкою є поєднання сухофруктів і горіхів. Наприклад, чорнослив з волоськими горіхами чудовий на смак. Спробуйте, ви будете в захваті!
Однак навіть з горіхами або мигдалем ми повинні бути тверезими порційно (одна маленька жменя може бути відповідною порцією). Сушені фрукти можна додавати разом із цільнозерновими пластівцями (крупами) до нежирного кислого йогурту або до нежирного молока.