сходу

Сумах (вимовляється як sumac) - це дикорослий чагарник, який процвітає на помірному ґрунті, настільки поширеному на Близькому Сході, але його також можна зустріти в Італії, на Сицилії. Сумах дає кращий урожай, чим вище він живе в районі вирощування.

Сумах походить від арамейського слова summaq, що означає темно-червоний. Мається на увазі врожайність рослини, яку тисячі років використовують у висушеному та порошкоподібному вигляді. Грецький лікар на ім’я Педаній Діоскорідес, який жив за часів Нерона, вже згадував про користь сумаху для здоров’я у своїй об’ємній праці „De Materia Medica”. Рослина в основному рекомендується для сечовипускання та ароматизації не дуже свіжого м’яса. Діоскорид, до речі, служив лікарем в Імператорській армії, але крім зцілення, він також багато працював над ботанікою, яка тісно пов’язана з цією галуззю.

У Стародавньому Римі сумаху не тільки використовували у вигляді порошку як лікарський засіб та спецію, що покращує м’ясо, але ефірну олію, властиву ягодам, також віджимали, а потім змішували з оцтом та оливковою олією для виготовлення соусів. У середні віки сумах вже використовувався в ісламських країнах для лікування майже півдюжини хвороб.

XI, розкопаний біля берегів Родосу в 1970-х. судна були знайдені на уламках 16 століття, в яких були виявлені залишки Сумаку. Причиною торгівлі сумахом на той час була, мабуть, здатність фарбувати текстиль та шерсть на додаток до використання рослини як спеції. Колір рослини вже використовували єгиптяни та греки, і навіть у середні століття це було популярною барвниковою сировиною в Північній Африці та на Близькому Сході. Більше того, сумаху до цього часу купують шкіряні фабрики, а також її використовують для фарбування меблів. Певні - нетоксичні - різновиди сумаху також є вихідцями з Америки, де індіанці вживали його у вигляді напою. Такий напій також виготовляється на Близькому Сході і використовується для полегшення скарг на шлунок. Окрім проблем з травленням, ягідні соки також використовуються для зниження температури та загнання води.

Вживання сумаку

Сумах - ароматна спеція. Смак кислий, злегка фруктовий і - нагадує цитрусовий - терпкий. Завдяки цій терпкості скумрія виявляє смак їжі, посилюючи аромат інших спецій.

Сумак є важливою частиною кухні Близького Сходу, особливо ліванської, у Греції його переважно приправляють м’ясом, але часто приправляють у Туреччині, де його також використовують для маринування.

Сумах - типова спеція для шашлику, ця спеція використовується для натирання м’яса перед смаженням. Заправки для салатів з олією сумаху та рагу, страви з рису та овочі з порошкоподібною спецією.

Їх також часто додають до йогурту, який використовується або як маринад, або як заправка для салату, або пропонується разом із шашликом. Сумах дуже добре поєднується з молочними продуктами, тому крім йогурту його часто пропонують для сирів. Варто також посипати трохи фети на літній салат, який є хітом, грецький салат. Ви також можете приправити чудові напівтверді сири для смаження невеликою сумакою.

М'ясо можна маринувати перед сумахом із сумахом, змішаним з перцем і подрібненим пеканом. Також перед запіканням варто заправити цибулеві кільця цією спецією. Окрім рагу, ми можемо з ним також ароматизувати супи, особливо ті, в оригінальному рецепті яких згадується лимонний сік або цедра лимона. Окрім страв з рису, ми також можемо збагатити овочі з бобових.

Сумах - справжня опора суміші спецій під назвою за'атар, яка з єгипетських часів була справжньою базою в арабському світі. Інгредієнти варіюються залежно від регіону, але найвідоміша суміш za''atar містить чебрець, майоран, орегано, сіль, підсмажене насіння кунжуту та сумаху. Піцу змащують оливковою олією, змішаною із за'атаром, але їх також додають у вершковий сир та йогурт.

Za''art також використовується як стимулятор, перед сподіваннями варто споживати хліб і лаваш, посипані такою сумішшю спецій.

Ягода сумаху збирають восени до того, як вона майже повністю дозріває. Потім його сушать на сонці і подрібнюють. Порошок слід зберігати в сухому, темному, прохолодному місці в герметичній тарі.

Сумах не рекомендується пацієнтам з проблемами печінки або нирок.

Гострий шашлик з курки

Інгредієнти:
75 дкг курячої грудки
2 зубчики часнику
1 лимонний сік
3 чайні ложки сумаху
1 столова ложка оливкової олії

Приготування: Я нарізаю кубиками грудку. Вичавіть часник, покладіть його в миску, змішайте з лимонним соком і олією, додайте сумаху. Я додаю курячі кубики до короваю, ретельно перемішую, а потім даю смакам принаймні одну ніч.
Я замочую бамбукові шпажки, потім проколюю м’ясні кубики і смажу їх на грилі або сковороді.

Пряний кус

Інгредієнти:
50 дкг кускусу
1 столова ложка оливкової олії
1 пучок петрушки
½ пучок м’яти
1 чайна ложка сумаху

Підготовка: Я кладу кускус у велику миску і заливаю його гарячою водою (заливаю стільки, щоб покрити його, і ще трохи пальця), а потім негайно накриваю і даю гаситися кілька хвилин. Приблизно через 5 хвилин я перевертаю кускус виделкою, додаю сіль, сумаху, оливкову олію, а потім подрібнені зелені спеції. Я змішую це і подаю окремо або як гарнір.