Легкі супи
Однією з найпопулярніших страв є суп з квасолі Йокай, який включає все, що вам сподобається угорській кухні: повноцінні смаки, насиченість і, звичайно, велика кількість калорій, і ми навіть не говорили про смачний хліб, який з ним поставляється . Звичайно, ви можете робити це інакше, здоровіше.
Створено: 8 грудня 2016 р. 12:10
Змінено 1 січня 2019 10:10
Суп зберігає пам’ять про нашого популярного письменника Мор Йокай. Походження їжі оточене багатьма легендами. Однак певно, що Йокай любив квасолевий суп, але він, звичайно, не міг скуштувати відомого сьогодні сметанного крему, оскільки його опис з’явився у збірнику рецептів Каролі Гунделя під назвою «Маленька угорська кулінарна книга» в 1937 році, вже носячому ім’я Йокай .
Письменник був чудовим гурманом, і в старості його квасолевий суп був першим серед його фаворитів з копченими свинячими кігтями, але без сметани. За версією легенди одного разу в Балатонфюреді він замовив квасолевий суп на свій смак - з крупноокою квасолею та жовтком-скарбничкою - і цей рецепт зберігся зі своєю назвою. Оригінальна страва, копчена свиняча корейка, приготована в квасолі, ще не містила овочів, щіпки або рульки, її особливістю була великоока кінська квасоля, товста яєчня з паприкою та копчені свинячі кігті, приготовані в супі.
Йокай згадав про їжу у своєму романі “Сини людини з кам’яним серцем”, який отримав назву “Ангельська кобила”. Це пояснюється тим, що він вважав, що квасоля з великими очима на кшталт «вервиці грецьких ченців» підходить для хорошого квасолевого супу, а поруч розсипчаста, копчена скарбничка, золотистого кольору і за формою нагадує ноги ангелів.
За його часу в Йокая люди, звичайно, менше піклувались про здорове харчування, тому густий суп був справжньою калорійною бомбою. Але відповідно до сучасних потреб, квасолевий суп також можна робити для схуднення, не смикаючись.
Чаша теплого супу, наповнена овочами, м’ясом, макаронами або чим-небудь ще, що ми хочемо, заспокоїть вас після довгого дня, стане ситним обідом, можливо, ліками від шлункових захворювань, а також добре втамує голод. Деталі!
Суп з квасолі Джокай
▪ 1 копчена черешка
▪ 4 буряка
▪ 4 коріння
▪ 1 бульба селери
▪ 80 дкг квасолевої квасолі (або замороженої, її навіть не потрібно замочувати, і вона спочатку закипить)
▪ 2 головки цибулі
▪ 10 зубчиків часнику
▪ спеції: сіль, перець, паприка, лавровий лист, естрагон, естрагоновий оцет, лимонний сік
Попередньої ночі квасоля і рулька також замочуються. Наступного дня ми готуємо рульку з лавровим листом. Очистіть овочі, поріжте буряк і коріння на чверті. Наріжте кубиками одну головку цибулі і тушкуйте у склянці оливкової олії, а потім киньте в інші овочі та рульку. Залийте рульку окропом, якщо недостатньо, долийте водою. Додайте бульбу селери і одну головку цибулі. Також до чайних яєць додаємо 6 зубчиків часнику та строкатий перець. Коли інгредієнти розм’якнуть, ми виймаємо з його товстого ковша (квасоля та овочі) і пюре за допомогою паличного міксера, при необхідності віджати його через сито, а потім загустити наш суп назад.
В самому кінці настає «тонке налаштування»: сіль, перець, естрагон, оцет або лимонний сік. Ось коли варто натерти два зубчики часнику, тому смак залишається інтенсивним. Посипте подрібненою петрушкою. Його можна вживати зі сметаною за смаком.