Кукурудза займає постійне місце в нашому раціоні, багато людей починають день з кукурудзяних пластівців, але ми їмо її у вареному або смаженому вигляді як гарнір, замість рису або як попкорн. На відміну від інших круп, кукурудза має ту перевагу, що не містить глютену і, отже, підходить для людей з чутливістю до глютену. Але це також робить його здоровим відразу?
Кукурудза в основному складається з 72% води. Крім води, він також містить жир, білки та вуглеводи. До вуглеводів належать глюкоза, фруктоза та сахароза. Кукурудза солодша відразу після збору врожаю. Чим довше ми його зберігаємо, тим більше цукру перетворюється в ньому на крохмаль.
Крім того, його корисними інгредієнтами є також різні вітаміни групи В, вітамін С та вітамін Е. Також багатий мінералами, особливо заслуговує на увагу:
- залізо
- кальцію
- натрію
- фосфор
- цинку
Прикладами незамінних амінокислот є лейцин, валін, фенілаланін, ізолейцин та треонін.
Калорії в кукурудзі
100 грам кукурудзи містить 90 калорій. Калорійність зерна кукурудзи змінюється залежно від обробки. Наприклад, консервована кукурудза містить лише близько 80 калорій, тоді як сушена кукурудза має близько 350 калорій. Для порівняння: 100 грам ячменю містить 320 калорій, 100 грам вівса 350 калорій, 100 грам жита 290 калорій, 100 грам пшениці 310 калорій і 100 грам рису 350 калорій.
Здоровий?
Завдяки своїм здоровим інгредієнтам і високій харчовій цінності кукурудзу можна вважати здоровою. Він має особливо чудовий вміст клітковини. Клітковина є неперетравлюваною частиною поживної речовини, яка набрякає в кишечнику та сприяє травленню, тому помірне споживання баласту може запобігти проблемам з травленням.
Найздоровішою є свіжа кукурудза, яка надходить безпосередньо з району вирощування, оскільки вона насичена вітамінами та мінералами. Поза збору врожаю кукурудза, як правило, доступна лише в консервах. По можливості купуйте заморожену кукурудзу, яка містить більше поживних речовин, ніж консерви, але навіть консерви мають високий вміст мінералів. Однак вміст вітаміну можна значно зменшити.
Варене, смажене
Свіжа кукурудза перед вживанням готується з трубки. Як варіант, ми можемо смажити на грилі або смажити на сковороді, але тоді бажано спочатку протерти трубочки невеликою кількістю масла або олії.
Кукурудзу можна не тільки споживати безпосередньо, але й переробляти. Наприклад, деякі сорти можуть бути використані для виготовлення кукурудзяного борошна як основи для певних продуктів, таких як кукурудзяна каша (полента), кукурудзяний хліб або коржі.
З ядер кукурудзи можна витягти їстівну олію, яка в основному використовується для приготування холодної кухні.
(Переклад з німецької Ласло Конц)