Ми любимо солодощі, ми також їмо цукор щодня, іноді він містить продукти, яким пересічна людина навіть не повірить. Цукор є однією з найбільших залежностей людства, хоча максимальна добова кількість, рекомендована для дорослих, становить лише 26 грам (!). Пише в неділю вранці.

може

Не дивно, що середньостатистичний американець споживає п’ять разів на день (126 грамів), але громадяни ЄС також піддаються ковтанню 38,2 кілограма цукру на рік, або 106 грамів цукру на день. Якщо вірити даним ОГС за 2013 рік, то кожна угорця отримувала 28,5 кілограма на рік, тобто 78 грамів на день. Це не мало. Більше того, якщо порівняти це з даними п’ятдесяти років тому, то виявиться, що ми їмо вдесятеро більше, ніж раніше ...

Хоча коричневий, це просто цукор

Останніми роками склався серйозний культ коричневого цукру, в багатьох випадках за пропозицією дистриб'юторів, який також можна розуміти як менш шкідливий або менш відгодований, ніж його білий аналог. Приємно знати, це неправда, хімічно коричневий цукор точно такий же, як білий: сахароза. Коричневий цукор отримує свій колір завдяки патоці - більш професійно з “нецукрових матеріалів”. Швидше, під час третьої кристалізації, коли вже неможливо витягти ці речовини з соку, частіше сьогодні шляхом змішування патоки. Меляса надає цукру характерний смак, який колись робив його непроданим, але сьогодні є модним саме через помилки, що додаються до нього.

Але чому їжу слід надмірно цукрувати? Зробити це солодким, і це непросто, оскільки рецептори солодкого смаку розташовані на кінчику нашого язика, тому сюди потрапляє лише п’ята частина молекул, відповідальних за смак, решта потрапляє прямо в шлунок, не відчуваючи, як делікатний. Тобто, якщо виробник хоче вибуху саме цієї ароматичної бомби, йому потрібно більше цукру. Набагато більше. Звичайно, є штучні підсолоджувачі, які є менш шкідливими, але, на жаль, вони не такі смачні, як цукор. Отже, коло замкнуте. Чи ні?

Ізраїльська стартап-компанія - батько та син - розробила процес турбокомпресору цукру, точніше, для ефективнішої доставки смакових молекул до наших рецепторів мови. Це дозволяє виробникам харчових продуктів досягти того самого смаку, який ми відчуваємо зараз, додаючи на 40 відсотків менше цукру.

Але як цього можна досягти? Ліат Цинамон, керівник розробки виробника DouxMatok, заявив, що секретом продукту є діоксид кремнію (SiO2), широко відомий як діатомова земля, який щодня використовується в харчовій промисловості як засіб проти злежування та уловлювання води в сушених продуктах .

Це природна речовина, без побічних ефектів, і - за деякими дослідженнями, добре для запобігання остеопорозу - на упаковці як E551. Діатомова земля діатомової землі борозниться поглибленнями і тріщинами, в яких крихітні молекули цукру можуть добре сидіти. а коли діоксид кремнію, покритий цукром, стикається зі слиною, він здатний поширюватися ефективніше, ніж сам цукор, завдяки чому з більшою ймовірністю він досягає рецепторів на смакових рецепторах, тобто він надає популярний смаковий ефект краще, ніж окремі молекули цукру.

Компанія вже оголосила про партнерство з одним з найбільших європейських виробників цукру, німецьким Südzucker, тому продукція, виготовлена ​​із супер цукром, буде представлена ​​спочатку в Німеччині, а потім по всій Європі.

У DouxMatok розробка триває, і новий метод тестується, щоб якомога менше змінити смак їжі порівняно зі смаком, виготовленим із звичайним цукром. Технологія SiO2 чудово працює на тортах і шоколадних цукерках, вони ще не з’ясували, як здійснювати турбонаддув цукру в напоях, оскільки добавка втрачає свою дію в рідкому середовищі.

У виробників безалкогольних напоїв все ще залишаються підсолоджувачі, але якщо все піде добре, незабаром ми зможемо випікати набагато ліберальніше, і навіть шанувальники шоколаду можуть без вини відірвати від свого улюбленця ще один кубик, з меншою кількістю цукру, але солодший.