Чи хороша ідея варити рис у великій кількості води, а потім фільтрувати, промиваючи під проточною водою? Це змиє з нього надлишок крохмалю, але деякі азіатські кухарі заперечують цю процедуру, тоді як інші, особливо індійці, вважають це найкращим рішенням. Більше того, є ті, хто стверджує, що перед приготуванням їжі обов’язково принаймні мити, а ще більше замочувати рис.

рису

Прихильники замочування кажуть, що попередньо замочений рис засвоює вітаміни та мінерали ефективніше навіть після варіння, а рис готується швидше і навіть має кращу структуру та смак. Вимочування видаляє фітинову кислоту, яка пригнічує засвоєння поживних речовин, з рису - та інших зерен та бобових. Також не важко уявити, що рис, який поглинув вологу під час замочування, легше і рівномірніше розподіляється до основного м’якого.

Існує безліч варіацій рису, і кожна з них буде найкращою з різним процесом приготування: є деякі, які варто готувати у великій кількості води, інші так само. стільки, скільки рис вбирає під час варіння. Наприклад, роблячи плов або іспанську паелью, останній метод використовують кухарі, а інші інгредієнти додають до рису під час варіння. Наприклад, довгозерний рис басмати найкраще підійде за допомогою цього методу. Гладкий, круглий, прикрашений рис, зварений у великій кількості води, потім відфільтрований та промитий буде найкращим.

Але скільки часу слід замочувати рис? По-перше, варто підібрати з рису помітно погані коричневі зерна, а потім кілька разів промити його, щоб змити надлишки крохмалю та залишки пестицидів. Прихильники методу замочування кажуть, що коричневий, чорний та дикий рис варять замочувати протягом 6-12 годин, тоді як коричневого лущеного рису вистачає на 4-6 годин. Для липких страв з тайського рису замочіть рис на ніч, але басмати, жасмину та суші досить замочити протягом 15-30 хвилин перед приготуванням, якщо рецепт не передбачає різного періоду часу. Круглозерний рис, такий як арборіо для різотто, можна мити кілька разів, а звичайний гарнірований рис не обов'язково вимагає замочування (до 10-15 хвилин), але ретельне промивання.