Підпишіться на Vitónica

Є харчові продукти, які повторюються кожного Різдва в наших сімейних трапезах та вечерях. Але що, якби ми сказали вам, що не всі вони такі, якими здаються?

Хоча ми цілком припустили його присутність у нашому різдвяному меню, більшість продуктів, нібито виготовлених з ельфами, молюсками та ікрою, які ми бачимо у своїх стравах, є справді замінниками, тобто, версія нижчої якості отримані з цих вишуканих продуктів з моря.

гулас

У сьогоднішньому дописі ми вам розповідаємо як легко визначити сурогат морепродуктів у супермаркеті, і ми аналізуємо його звичайні інгредієнти та харчові властивості, щоб не отримувати зайвих сюрпризів.

Сурімі - запорука всього

Зазвичай ми думаємо, що термін сурімі стосується лише класичних морських гирл - їх також називають крабовими паличками, хоча у них зовсім немає краба - але правда в тому, що Сурімі охоплює набагато більше, ніж окремий продукт.

Дійсно, Сурімі - це сировина, з якої виготовляються різні замінники що ми бачимо на ринку: крабові палички, вугри та інші продукти, що імітують різні види молюсків.

Сурімі - це маса, виготовлена ​​з м’язів, в основному, білої риби та інших інгредієнтів, таких як крохмаль, барвники, рослинні олії та цукри. Тобто на практиці це ультра-оброблене море.

Звичайно, сурімі можна вживати без будь-якого занепокоєння, оскільки він проходить суворий контроль безпеки харчових продуктів - як і інші продукти в супермаркеті - ми взагалі не можемо виділити його харчові цінності.

Ікра, яка не є ікрою

Досить часто в наші різдвяні вечори ми знаходимо маленькі темні перлини, що прикрашають канапе з лососем та іншими смаколиками. Тим не менше, в декількох випадках ми будемо перед справжньою ікрою. І це не менше, оскільки ціна оригінального продукту підходить не для всіх кишень.

Відповідно до іспанського законодавства заборонено називати продукт, відмінний від ікри осетра або ікри Acipenser sturio. З цієї причини в супермаркеті часто можна знайти замінники ікри, які все ще є ікра з інших видів риб, такі як грудка, тріска, лосось або кефаль, вартість яких значно нижча.

У випадку з рибною ікрою, крім осетра, ми повинні бути уважними до торгової номінали, яка завжди повинна вказувати конкретні види походження ікри, також супроводжуючи згадайте "замінник ікри".

Крабові палички не мають краба

Морські гирла - також помилково відомі під прізвиськом крабових паличок - стали класикою в раціоні багатьох людей, головним чином завдяки його універсальності в приготуванні салатів та холодних страв.

У крабових паличок є чудові захисники, які класифікують їх як ідеальну альтернативу споживанню риби в межах дієти, але правда в тому, що це зовсім не так, оскільки не має якісних жирів і білків яка зазвичай містить рибу.

У цьому продукті немає жодного грама краба, і його склад складається в основному з сурімі, змішаного з крохмалями, цукром та рафінованими оліями, що робить його поганим варіантом харчування.

Ельфи, які не є ельфами

Ще однією класикою нашої гастрономії є міфічні гули - продукт, який став популярним у нашій країні завдяки успішним маркетинговим кампаніям.

Для багатьох споживачів гула є синонімом якості. Гастрономічний препарат з часником і чилі, який взагалі не може представляти проблеми для здоров’я і викликає лише задоволення та насолоду для смаку.

Ми шкодуємо вам сказати, що вугри також походять від сурімі. Тобто вони виготовляються з тієї ж сировини, що і морські палички. Єдина різниця між двома продуктами полягає у формі, яку продукт набуває на останніх стадіях переробки, де сурімі проходить через форми або екструдери, які надають йому остаточну форму. Що ще, супровід та інгредієнти також сприяють що його смак досить добре диференційований.

Surimi tallarimis: остання інновація в цьому секторі

Нещодавно на ринку був представлений продукт під назвою "Tallarimis de surimi" - новинка, яка робить його природу цілком зрозумілою з самого початку і чиє ім’я не породжує помилок завдяки бомбастичній назві, яка його супроводжує.

У цьому випадку ми знаходимо своєрідну пасту чий харчовий склад досі такий же паршивий ніж у замінників, оскільки він має 63% сурімі, рисового крохмалю, який служить наповнювачем - і для додання консистенції -, а також аромати та сіль для посилення органолептичних характеристик продукту.

З іншого боку, і незважаючи на те, що деномінація продажу не породжує помилок, правда полягає в тому, що ці "Tallarimis de surimi" є кілька суперечливих тверджень, які висвітлюють швидко перевищує решту: 0% жиру та джерела білка - на додаток до звичайних "без глютену" та "без лактози" -.

Обидві вимоги регулюються Регламентом 1924/2006 Європейського Союзу про харчові вимоги та властивості для здоров'я. Це, звичайно, не робить продукт автоматично здоровим.

Щоб мати можливість позначати як 0% жиру, продукт не повинен містити більше 0,5 грама жиру на кожні 100 грам продукту. Як ми вже говорили вам у Vitónica, не всі жири шкідливі для здоров'я. Тому ці типи згадувань не гарантують, що ви стоїте перед здоровим продуктом.

З іншого боку, вислів "Джерело білка" можна використовувати лише якщо білки вносять щонайменше 12% енергетичної цінності їжі. Ця згадка також не гарантує харчового успіху, оскільки не всі білки створені рівними. І в цьому випадку білки сурімі мають дуже низьку харчову якість.

Як легко визначити сурогат

Це може здатися складним завданням, але правда в тому визначити, коли ми маємо справу із замінником сурімі це досить просто.

Досить перевірити поле для назви продукту на маркуванні харчових продуктів. Ця згадка зазвичай зустрічається ззаду контейнера, близько до ваги нетто та інших предметів, таких як таблиця інгредієнтів та поживного складу.

Якщо ми знайдемо такі терміни, як "похідне від сурімі", "трансформований рибний продукт" або подібні, ми, безсумнівно, зіткнемось із замінником сурімі. Ми не повинні покладатися на передню маркування, де зазвичай використовуються терміни, які звучать дуже добре, але які не повинні бути дослівно включені в законодавство, тому на практиці вони взагалі нічого не означають.

Це випадок вигадливих назв, таких як «морські насолоди», «морські палички» або «рибні перлини». Якщо ви знайдете їх у продукті, швидше за все, ви стикаєтесь із заміною сурімі або ікра.

Загалом, вони не є здоровими продуктами

Якщо говорити про замінники, виготовлені з сурімі, такі як морські палички, гули або таларіміс, то правда така не слід сподіватися на високий вміст поживних речовин в межах його складу.

Ці продукти зазвичай мають велика кількість цукру, солі та рафінованих масел серед його інгредієнтів. Мета використання цих інгредієнтів, окрім того, що вони технологічні, полягає у тому, щоб досягти помітного збільшення смакових якостей їжі, тобто зробити її більш смачною.

З іншого боку, замінники ікри не створюють надто великих проблем щодо своїх харчових властивостей. Єдина відмінність у цьому випадку - сорт риб, з яких отримана їх ікра, як ми вже бачили. Що ще, кількість замінників ікри, яку ми зазвичай їмо, мінімальна, тому ці незначні харчові варіації залежно від виду навряд чи є доречними.

Поділіться Замінниками ельфів, молюсків та ікри: все, що вам потрібно знати про похідні моря, які ви поклали на свій різдвяний стіл