починати

Сушка в минулому

Сушіння - це найдавніший процес консервації, його техніка вже застосовувалася в Китайській імперії, але давні греки та римляни також зберігали більшу частину своєї їжі таким чином. Наші предки найчастіше сушили на сонці або на вогні. До появи бурякового цукру це був найпоширеніший спосіб консервування фруктів в Угорщині, ми все ще можемо побачити старі сушарки та печі в музеях просто неба.

Чому добре сушити?

Сушіння - це не дуже швидкий, але зручний і здоровий спосіб консервування, адже, хоча, наприклад, у випадку з консервами, до 65% поживних речовин, вітамінів і мінералів втрачається, сушка лише видаляє вологу з їжі, клітковини. і значна частина вмісту мінералів зберігається. Для сушіння не потрібні консерванти, проте ми можемо використовувати смачний кінцевий результат місяцями, а в деяких випадках і роками. Додатковою перевагою сушіння є те, що висушена їжа може займати половину або навіть десяту частину місця, необхідного для свіжих продуктів. .

Що і як сушити?

Добре висушені фрукти: яблука, груші, абрикоси, абрикоси, сливи, вишня, інжир
Овочі: помідори, гриби, перець, ріпа, морква, цибуля, гарбуз
Зелені спеції: петрушка, селера, кріп, сочевиця, лимонна трава, базилік
М’ясо: яловичину, свинину можна сушити, а деякі навіть сухе біле м’ясо та ракоподібних або навіть тунець

Детальна інструкція із застосування наведена для сушарок, оскільки час сушіння залежить від сорту. Деякі фрукти, такі як груші або персики, багато людей замочують у цукровій воді перед сушінням, збільшуючи таким чином вміст цукру. Вони пропонують ванну з лимонною кислотою для яблук та гарячої води та харчову соду для слив. Є рецепти, які рекомендують замочувати овочі в розсолі. Зверніть увагу, що при промисловій сушці часто використовують цукрові розчини та хімічні речовини для збереження текстури та кольору сухої речовини, бажано утриматися від їх споживання та обов’язково прочитати упаковку.

Як сушити?

Ми можемо сушити на сонці, в духовці або в саморобній сушарці .

Проблема сушіння на сонці полягає в тому, що повинна бути забезпечена належна вентиляція, ми можемо робити це лише при постійній спеці, і ми повинні захищати посіви від жуків та мух. На досягнення потрібного стану можуть знадобитися дні.

Забезпечити постійну вентиляцію в духовці може бути важко, залежно від типу печі, нам потрібно залишати дверцята відкритими, і час сушіння може бути дуже довгим. Сушити таким способом часто набагато дорожче, ніж користуватися електричною сушаркою.

Мабуть, найбільш практичним є використання електричних сушарок, які коштують менше десяти тисяч форинтів і працюють із сумішшю гарячого повітря та вентиляції. Сушка навіть не займає машину за кілька хвилин, це займає 6-24 години залежно від вмісту вологи та розміру сухої речовини .
За допомогою багатоконтейнерних електричних сушарок ми можемо сушити в дощову погоду і одночасно вміщуємо до 5 кг овочів та фруктів. Креативні господині також можуть зробити в сушарці сухі квіти та глиняні горщики.

Багато людей все ще «сушать» суху речовину при кімнатній температурі, щоб уникнути появи цвілі. Сухофрукти здатні вбирати вологу, але якщо повністю висохнути, вони втрачають цю здатність. Наша сушка готова, якщо вона не пропускає вологу при натисканні або розбиванні навпіл, але її відчуття все ще гнучке .

Використання сухої речовини

Зберігайте готове сухе в прохолодному сухому місці. Багато клянуться полотняною сумкою, інші - скляним сховищем. Однозначно варто зберігати коріння та зелені спеції в темних пляшках у камері.