Сирі матеріали
- свиняче коліно копчене
- лавровий листок
- чорний перець цілий, перець новий
- зубчик часнику
- Вода
- гарніри: хліб/тістечка, роги баранини, соління, варення, варені яйця, гірчиця, цибуля, тертий хрін
Підхід
Підготовка:
Нехай свиняче копчене коліно готується разом з перцем, лавровим листом і часником. Варіть щонайменше півтори години, щоб коліно було максимально занурене у воду, або поверніть його під час варіння, щоб воно рівномірно готувалось.
Якщо ми хочемо використовувати відвар з коліна для гуспеніну, під час варіння проколіть коліно в жирних частинах (шкірі) виделкою, щоб жирний субстрат вийшов у відвар.
Коли м’ясо на коліні починає відокремлюватися від кістки (спробуйте виделкою), коліно готово. Нарізати скибочками, подати з хлібом, гірчицею, свіжим тертим хроном та кислим гарніром (баранячі ріжки, перець альма, джеми, соління тощо). Відмінне також поєднання з картопляним пюре.
Ми використовуємо відвар для желе, або як основу для одного з супів, наприклад капуста, квасоля та ін.