Желе також можна асоціювати із зимовою свинею, святами зимових місяців, а в деяких районах вона є частиною різдвяних та новорічних страв, але її також вживали з передхрещенням та карнавалом. Желе залишають на зимову їжу.
Традиційно нарізки зі свинини проводяться взимку, коли пропонуються смачні, свіжі інгредієнти желе, «холодець». Основою хорошого желе є суглоб, нігті, вуха, хвіст і шкіра, тому що за відсутності таких ми можемо варити лише бульйон, а не желе. У деяких регіонах його готують з копчених інгредієнтів та холодцю до кінця зими, повільно, обережно, з великою обережністю.
Всі варіанти приготування желе мають одне спільне: серед інгредієнтів має бути велика кількість сполучної тканини і, отже, колагену, інакше вона не буде желатиновою. Хтось кладе в нього овочі, буряк та коріння петрушки, інші роблять це без нього. Що б воно не було зроблено з овочами чи без них, цибуля та часник є основними інгредієнтами.
Приготування починається з приготування холодцю з м’яса. Шкірясті поверхні обпалюють полум’ям, вишкрібають, а потім ретельно промивають з іншим м’ясом у холодній воді. Як правило, нехай м’ясо готується в холодній воді, але тільки на повільному полум’ї, і піна, що утворюється, постійно видаляється. Холодець готують завжди непокритим, непокритим, тому що він стає хмарним від сильного джерела. Для його виготовлення потрібно терпіння, оскільки готувати його потрібно повільно годинами. Його можна приправити різними способами. Найпростіший спосіб - приправити його сіллю, цілим перцем, червоним і часником, але ми можемо додати сушений перець трубочок, перець, кмин і лавровий лист. Найчастіше желе виготовляють із свинини, але також можна змішати телят, велику рогату худобу, овечі ноги та голови, гусей, курей, і навіть свиню можна залишити позаду.
Хороша порада щодо безпеки харчових продуктів:
Желейний сік є особливо хорошим середовищем для бактерій, які потрапили в бруд, тому, готуючи та фільтруючи чаші, звертайте особливу увагу на чистоту рук та інструментів та робочих поверхонь, і як можна швидше поставте готові миски на холод якомога. Розтоплене желе більше не можна вживати!