Сьогодні опубліковано останню доповідь про стан продовольства та сільського господарства. Зернові та бобові культури спричиняють найбільший відбиток води та викиди парникових газів серед продуктів, які витрачаються даремно

БІЛЬШЕ ІНФОРМАЦІЇ

Що вантажівці, завантаженій фруктами та овочами, потрібно стільки годин, щоб приїхати до місця призначення, що жанр зіпсований; що на заводі шматки м’яса застряють у машинах через роботу з неадекватними приміщеннями; що недостатньо електричного струму, щоб підтримувати рибу на складах і в резервуарах з хорошою температурою, або що навіть немає відповідних контейнерів для їх збереження ... Ці недоліки представляють величезну кількість енергії, ресурсів, викидів, зносу землі і моря, марнотратство прісної води, праця та зусилля, щоб зрештою продукти не виконували своєї мети: годувати людей.

харчування

Весь процес, який проходить їжа від збору врожаю, захоплення або забою до того, як дістатися до продавця, є частиною так званих втрат їжі, і у світі 13,8% від виробленої їжі втрачається через неефективність у ланцюзі поставок. Його економічна вартість становить близько 363 000 мільйонів євро, згідно з останньою доповіддю продовольчого та сільського господарства "Прогрес у боротьбі з втратами їжі та відходами", опублікованою цього понеділка з даними 2016 року Організацією ООН з продовольства та сільського господарства (ФАО), в Римі.

Подорож, яку їжа потім проходить, з моменту придбання продавцем до моменту, коли вона доходить до споживача, або під час покупки, або в ресторанах, визначається як відходи, але цей відсоток досі не оновлюється. Щоб знати кількість втрат + відходів, потрібно було б повернутися до інформації, зібраної ФАО в 2011 році, яка показала, що щорічно втрачалося або витрачалося близько 1300 тонн їжі, що становить третину від виробленої.

На той час корм для тварин також включався як збиток, але в цьому новому показнику, розробленому з метою зменшення харчових відходів вдвічі до 2030 року, він не розглядається таким чином, тому можна зробити мало висновків про його розвиток з часом. Однозначним є те, що 13,8% - це суттєва цифра. І це стає ще більш жорстоким, якщо порівнювати з 821,6 мільйонами голодних людей у ​​світі та 2,2 мільярдами, які страждають від нестачі продовольства, тобто які встають щодня, не знаючи, чи будуть їсти щось.

Фрукти та овочі зазнають значної шкоди через технічні та управлінські недоліки, пов'язані зі зберіганням, транспортуванням, інфраструктурою чи упаковкою.

"Ці дані немислимі, і нам потрібен консенсус, щоб знати, що ця інформація означає і як вона вимірюється", - говорить Максимо Тореро, директор Департаменту економічного та соціального розвитку ФАО, який наголошує, що знання даних полегшить оцінку заходи, вжиті для зменшення втрат, необхідних для безпеки харчових продуктів, а також для навколишнього середовища чи економіки.

Завдання полягає в тому, щоб знати, що втрачено, де і чому і, отже, вимагати заходів та оптимізувати дії на кожному кроці ланцюжка створення вартості. «Знання даних дозволяє нам знати, де зосередити дії. Все буде залежати від того, яку мету ви хочете досягти. Де ви хочете отримати результати та основні проблеми виробничого ланцюга. Наприклад, якщо метою є зменшення втрат, щоб мати більше їжі, дія повинна бути встановлена ​​на початку ланцюга, де знаходяться виробники », - говорить Тореро. Текст ілюструє, що явища змінюються залежно від регіону, що неадекватні сховища та погана практика є основними причинами збитків на фермах. А щодо плодів, коренеплодів і бульб упаковка і транспорт "також мають важливе значення", - йдеться у повідомленні.

Текст також включає висновки щодо суми втрат їжі та відходів та їх впливу на три осі навколишнього середовища. Таким чином, якщо планується зменшити землекористування, рекомендується звертати особливу увагу на м’ясо та продукти тваринного походження, „які становлять 60% земного сліду, пов’язаного з втратою їжі та відходами”. Якщо ви більше зосереджені на дефіциті води; найбільший внесок вносять зернові та зернобобові культури (понад 70% кубічних метрів, що використовуються серед продуктів, які втрачаються або витрачаються даремно), а потім фрукти та овочі.

«Але, наприклад, якщо мета полягає у зменшенні викидів парникових газів, ми повинні дивитись на транспорт. Урожай викидає не так багато, як подальший процес ”, вказує Тореро. У цьому випадку найбільший внесок також отримують зернові та бобові культури (понад 60% викидів), а потім коріння, бульби та олійні культури, завершує цей аналіз, який доповнює останній спеціальний звіт про зміни клімату та землі від МГЕЗК. міжнародна група експертів, яка консультує ООН, яка вказує на те, що втрати їжі та відходи відповідають за 8% та 10% усіх парникових викидів, що генеруються людиною.

Втрати від їжі та площ

Фрукти та овочі, з втратами близько 23%, є одними з продуктів, які найбільше страждають від наслідків технічних та управлінських обмежень, пов'язаних із вирощуванням, зберіганням, транспортуванням, переробкою, холодильними камерами, інфраструктурою або системами упаковки та збуту. Попереду, як і у більшості, - коріння, бульби та олійні культури, їх понад 25%. "Фрукти та овочі вважаються високоцінною продукцією, а в Центральній та Південній Азії, де є глобальні втрати - понад 20%, - багато з них виробляються. Їх технологію заморожування слід вдосконалити », - пояснює Тореро, який вказує, що зернові культури, такі як кукурудза, соя та пшениця, краще зберігаються та спричиняють менші втрати, але їх зберігання також є ключовим для уникнення забруднення, такого як афлатоксин в Африці на південь від Сахари.

За площею після Центральної та Південної Азії найбільше втрат накопичують регіони Північної Америки та Європи, що мають понад 15%, та Африки на південь від Сахари, де близько 14%. Територією, яка приносить найменші втрати, є Австралія та Нова Зеландія, де близько 6%.

Багатосторонній форум для Азіатсько-Тихоокеанського економічного співробітництва (АТЕС) збирає у звіті свого опитування про "Доступні рішення для втрат продуктів харчування та скорочення відходів у 2018 році", що погана інфраструктура, неадекватне обладнання, слабка упаковка, практичне Неадекватне управління продовольством або поганий попит/пропозиція прогнозування та планування є ключовими питаннями для регіону АТЕС. Окрім цих причин, бракує також обізнаності, регулювання, фінансування, ефективного використання інноваційних технологій, ефективного спілкування з бенефіціарами та систем збору даних. "Ми дізналися, що інвестиції в вдосконалення сільськогосподарських процесів, систем контролю температури та води та якості, а також в упаковку та зберігання, транспорт та інші технології для адаптації до кліматичних змін є пріоритетними для цієї місцевості", зазначає Чін-Чен Чанг, професор та координатор дослідницької групи проектів АТЕС до 2018 року.

«Наприклад, є місця, де урожай можна робити раз на рік, і якщо він погано зберігається або обробляється, це може вплинути на раціон його населення. Тому ми також повинні інвестувати у зменшення збитків », - говорить Тореро. Якщо вам доведеться подивитися на відповідальних за ці цифри, погляди вказують як на більш сильні уряди та нормативні акти, так і на поважних підприємців та політику. Також до громадянського суспільства. У звіті пропонується, щоб уряди втручались у підвищення обізнаності про переваги зменшення збитків чи сприяння сплаті податків чи субсидій, або у випадку з приватними структурами, що робить очевидним, що інвестиції в ефективність можуть окупитися фінансово. Хоча ФАО визнає, що "можуть існувати перешкоди", що перешкоджають цій ставці, такі як обмеження кредиту або відсутність інформації.

«В Іспанії компанії чутливі до збитків, вони знають, що це менша прибутковість, і прагнуть бути конкурентоспроможними. Всі вони борються проти цього, це дуже обережно ", - говорить Девід Естеллер, керівник проекту проти харчових відходів Асоціації виробників і дистриб'юторів (Aecoc), що вказує на відсутність налаштувань техніки, збій виробництва та розрахунки попиту, або проблеми з перетворенням або розрізанням їжі можуть вплинути на збільшення втрат. В Іспанії щороку викидають 1300 мільйонів кілограмів, хоча поступово, на думку Естеллера, також досягається прогрес у сфері відходів, більш пов'язаних із споживачами. “Полиць для покупки в останню мить стає все більше, краще продати дешевше, ніж викидати. І більше пожертв також управляється ”, - вказує він і наголошує на важливості підвищення обізнаності споживачів і навіть зміни звичок, щоб уникнути марнотратства.

В останні роки мобільні додатки або великі дані також помножились, щоб зменшити ці показники та полегшити придбання товару в останній момент або обмін, або скоротити кроки в ланцюзі поставок. «В асоціації Мадре Корадже ми розробляємо кампанію для підвищення обізнаності про втрату їжі, а не лише відходів. Ми вважаємо, що це важливо, хоча воно є більш невідомим для споживача, оскільки соціальні дії також повинні бути спрямовані на вимогливі закони, які покращують цю проблему по всьому ланцюжку. Це соціальне та політичне питання », - зазначає Хав’єр Саборидо, освітній технік організації.

Ви можете слідкувати за PLANETA FUTURO у Twitter, Facebook та Instagram, а також підписатися тут на нашу розсилку.