Примітка I: Цей сир виготовлений із свіжого коров’ячого молока та вершків і не піддався бродінню (на відміну, наприклад, від пасовищ), тому його рекомендують лише тим, хто без наслідків переносить свіжі молочні продукти.
Примітка II: Назва рікотта дещо вводить в оману. Рікотта спочатку готується з сироватки, яка утворюється у вигляді відходів при виробництві сиру з молока (раніше - переважно овечого, а зараз його замінюють коров’ячим). Ви також можете знайти в Інтернеті рецепти приготованої таким способом рікотти. Консистенція є більш тонкою.
Коли я розробляв рецепт домашньої рікотти в Інтернеті, я не втримався і довелося спробувати. Існує незліченна кількість рецептів, але вони дуже схожі. Завжди потрібно лише молоко, оцет (лимон) і сіль. Часто смак додатково пом’якшується солодким вершками. Існує також кілька процедур, але їх об’єднує одне: простота. Просто нагрійте молоко нижче температури кипіння, додайте оцет, дайте йому трохи постояти і вилийте на полотно. Сир зціджують і охолоджують. Результат ідеальний.
Я готую домашній свіжий сир вдома дуже часто і мені подобається. І він завжди інший. Це залежить від молока, яке ви використовуєте. Наприклад, коли я роблю сир із органічного молока Myjava або молока з торгових автоматів, у мене виходить близько 350 г. Сир був більш твердим, і його навіть можна було нарізати. Коли я використовував свіже молоко Rajo, що продається в жовтому пакеті, у мене був екстракт близько 600 г, сир був м’якшим, більше відповідаючи терміну свіжий сир. Однак смак завжди був фантастичним.
Якщо ви любите експериментувати, пограйте з різними видами молока, зі співвідношенням вершків і молока і знайдіть потрібний смак і консистенцію сиру.
Рікотта чудово смакує з оливковою олією та подрібненою зеленню, а також зі свіжими овочами. У наступних публікаціях ми запропонуємо вам чудові рецепти, в яких ви зможете використовувати цей сир.
Що тобі потрібно:
1500 мл молока
500 мл вершків для збивання 40%
4 столові ложки 6% винного оцту (якщо ваше молоко не згортається при такій кількості, можливо, оцет у вас вже не такий міцний, тому збільшуйте кількість за необхідності)
сіль
або зелень свіжа
Підхід:
Змішайте молоко в горщику зі вершками і повільно нагрівайте його до приблизно 80 ° C. Цельсія. Молоко не повинно закипати.
Розмішуйте оцет на чайних ложках і коли температура досягне близько 85 ° С. Цельсія, виймаємо горщик із полум'я.
Використання термометра є перевагою при першій підготовці, але не бійтеся інтуїтивного оцінювання. Важливо підтримувати температуру молока нижче температури кипіння, молоко не повинно кипіти.
Дайте постояти 10 хвилин, час від часу перемішуйте і, нарешті, перелийте суміш через сито в сито. Нехай капає від півгодини до години (залежно від розміру сиру). Ми не виштовхуємо сирну сироватку без потреби. Нехай вона капає сама.
Промийте підходящу миску (чашку) холодною водою і всуньте в неї капаючий сир. Охолодити сир кілька годин у холодильнику.
Солимо сир або перед капанням, коли ми також можемо додати подрібнену зелень, але лише після того, як він охолоне.