БРАТИСЛАВА - Великодню передує Великий піст. Попільною середою розпочався Великий піст, час покаяння та підготовки до найважливіших свят церковного року. З давніх-давен цей період був пов’язаний головним чином з обмеженнями в їжі та розвагах. Традиція продовжується донині. Однак за постом слідує достаток і доброта за святковими столами. Відомий словничок, автор та експерт з історії, братиславський письменник та історик Володимир Томчик розповідає про святкову трапезу півтисячоліття тому, яка була на столах як багатих, так і бідних. Можливо, ви все ще готуєте якусь доброту з минулого.

Попільна середа для християн розпочався Великий піст, тобто час покаяння та підготовки до найважливіших свят церковного року, Великодня. Великий піст стосувався не лише їжі, а й усього способу життя. Більше не було вечірок, весіль та інших урочистостей чи світських зібрань. Її не співали, чоловіки клали люльки, не вживали алкоголю, а люди одягалися в темний одяг. М’яса не їли, не застосовували мазі, не використовували звичайну олію, лише лляне масло.

Чому ми постимо і яка традиція посту

"П'ятьсот років тому піст був мотивований релігійно, а також був реакцією на відкинуте уявлення про ненажерливе язичницьке споживання м'яса та сучасну віру, що м'ясо заохочує розв'язану сексуальність". уточнює Томчик і додає: "Голодування було дуже простим, насправді це була редукційна дієта, люди відмовлялися не тільки від м’яса, а й від усіх продуктів теплокровних тварин, таких як яйця, молоко чи сир". Хоча піст допомагав підтримувати струнку фігуру, треба сказати, що ідеал краси на той час був іншим. Бути товстим - це було красиво, це було знаком багатства та процвітання. Згадаймо картини Рубенса і, нарешті, героїня відомого венеціанського драматурга Карла Голдоні декламувала: "Сер, якщо ви хочете бути моїм, я хочу вас красивою, товстою та могутньою".

"Петро Шевчович писав, що багато братиславських дам добровільно посилили Великий піст. Навіть їх улюблені були змушені протягом трьох днів їсти лише три горіхи і пити їх з хорошим натуральним малокарпатським вином. Така редукційна дієта повинна була принести користь подразненому жовчному міхуру, зменшити жирові подушки та полегшити біль у суглобах у літніх людей ". пояснює історик словами, що це була вже нова, сучасна доба.

Володимир Томчик

обід

Великодні символи та смаколики

Випікання - це дуже стара традиція Великодня баранина або коза, що символізувало невинну жертву Ісуса Христа - Агнця Божого. Коли він не випікав баранина, так принаймні його пекли, як пиріг у глиняній або жерстяній формі. Частина нашої великодньої символіки є разом з яйця, кури, ягнята та заєць, Водночас заєць - відносно нове явище в нашій традиції (якщо говорити про новизну впродовж століть). Завдяки своїй родючості заєць був старовинною німецькою культовою твариною - назва німецької Пасхи - Остерн - також походить від язичницької богині Остери.

По-старому за допомогою кременю та порошку символічно запалили новий вогонь. Всі пожежі в будинку. Про церемонію говорили спалення Іуди, спалювали старі свічки та олію для ламп, охолоджені вугілля з печі ставили на вогонь як захист від вогню, а попіл посипали капустою, щоб гусениці не їли її. На Білу суботу готували кошики з шинкою, ковбасою, беконом, хлібом, тістечками та яйцями, що, можливо, символізує цикл життя, родючість і безперервність життя в усіх євразійських культурах. Кошики носили і досі носять, особливо у східній Словаччині, для освячення.

Це традиційна великодня трапеза (з 14 століття) коржі, фаршировані сиром. Сир мав обрядове значення для слов’ян і готується досі Великдень, на Сході матч. Їли страви з яйця, яйця варили, фарбували та прикрашали різними способами. "Візерунки на писанках можуть сягати глибокої давнини, вони сповнені символів, які ми сьогодні навіть не розуміємо. Ми знаємо такі яйця більше чотирьох тисяч років тому, і збереглися докази того, що наші предки використовували їх ще у VII столітті ". - каже історик. Яйця або їх шкаралупа заорювали в борозну на полі і мали забезпечити багатий урожай. Це вже давно пов'язано із символікою оранки яєць статевий акт прямо в тій області, за допомогою якої люди випрошували надприродні сили для народження нового життя та процвітання.

Святковий Великодній обід

Мазь, що залишилася від варіння копченого м’яса, була викинута і також вважалася лікарським продуктом. І про багатство їжі говорили: "Тоді ми це просто помітили. А коли дух прийде, він буде в середині живота ". І якщо ми хотіли уявити такий святковий великодній обід півтисячоліття тому і зрозуміти значення цих свят для середньовічної людини, все, що нам потрібно зробити, - це прогорнути історію. Братислава Майстер - на срібну корюшку обідали теля, кольрабі зі свинячими променями, молоду гуску, дичину, локшину з медом, молоком та сметаною.

На чоловіча дошка одночасно була смаженою, супом з хлібом. Ігрова ковбаса та корейка, салат, два каппони, фаршировані родзинками, дві телячі голови, баранина, приготовлена ​​з рисом та мигдальним молоком, смажена дичина, телятина зі спеціями, молодий бивень з печінкою, невеликі м’ясні коржі, бивень зі свинячими відбивними, заєць у чорному соусі, цільна яловичина у фруктовому пюре, кошовий стиль, цілісна риба, запечена у солі, оливки, мотилі, бичаче м’ясо, павич у сірому соусі, шинка, варена свиняча голова, фрукти, гранати, каштани та різні медові солодощі, завершує братиславський історик.