калорій
Інший день Хав'єр Арментія (@javierarmentia) задав мені пряме запитання з великою кількістю суті в Twitter:

"Чому з 0% білка, 0% жиру, 0% вуглеводів (включаючи цукри) сода має 0,3 ккал/100 мл?"

І він не безпідставно стосується підняття цього питання, оскільки, як я показав у цій статті Що таке калорії? Тільки так звані безпосередні принципи (жири, вуглеводи, білки, а також алкоголь) здатні забезпечити енергетичну цінність їжі. Отже, якщо у вас їх немає, як можливо, що ці 0,3 ккал/100 мл з’являються в остаточному читанні “інформації про безалкогольний напій?

Пояснення він повинен міститися в деяких інгредієнтах "список інгредієнтів", У ньому (досить стисло, як можна було б очікувати від напою такого типу) з’являються, як ви бачите: газована вода (нуль калорій), підкислювач (лимонна кислота) та підсолоджувачі, точніше E-954 та E-952, крім "аромати". Так просто є чотири кандидати щоб знайти ключ до "привиду" 0,3 ккал: Лимонна кислота, сахарин (підсолоджувач з типовим кодом E-954), цикламат (підсолоджувач з типовим кодом E-952) та "ароматизатори". Відкинувши ті елементи, хімічна природа яких мені невідома, наприклад, "аромати", можна знайти правдоподібне пояснення того, що залишилось.

Але з іншого боку, ми маємо лимонна кислота, органічна трикарбонова кислота також присутня "природним шляхом" у багатьох непромислових продуктах харчування (особливо фруктах). В даному випадку організм людини так, він поглинає лимонну кислоту присутній у раціоні і таким чином включає його в обмін речовин і повністю погіршує, а значить отримання енергії з продуктивністю, яка дуже порівнянна з ефективністю вуглеводів. Я хочу зазначити, що в межах доз, які зазвичай очікуються в їжі або "необробленою", або обробленій (як це має місце), лимонна кислота абсолютно нешкідлива.

Підсумовуючи: 0,3 ккал/100 мл соди надходить, на мій погляд, здебільшого через наявність лимонної кислоти серед інгредієнтів і, можливо, невелика частина тієї невеликої кількості цикламату, яка, розкладаючись бактеріями, в кінцевому підсумку пропонує метаболіти, що засвоюються і метаболізуються; Хоча я дуже сумніваюся, що виробник врахував цей останній елемент, щоб запропонувати нам дані про калорії в харчова інформація. Отже, пропонована інформація про калорії майже напевно стосуватиметься лимонної кислоти (при цьому невідомо, що в цьому випадку може міститися "аромат", що містить інший інгредієнт).