ТАЙСЬКИЙ ЧЕРВОНИЙ ЧОЧИВНИЙ СУП
Привіт, кухарі. Ласкаво просимо на мою кухню.
Багато клієнтів та друзів кажуть мені, що їм важко їсти бобові, бо або їх готування займає багато часу, або їм набридли звичні рецепти. Правда в тому, що я люблю їсти бобові і люблю страви з ложок.
Я розумію, що інколи нудно завжди їсти одне і те ж. Але ви не знаєте, наскільки важливо включати їх у наш раціон! Бобові мають високу харчову цінність, сприяють здоровому харчуванню та є важливим джерелом заліза, білка та вітамінів групи В.
Для боротьби з тим, що «нудно їсти ту саму» частину, сьогодні ми готуємо тайський рецепт. Це суп із червоної сочевиці, і як гарнір ми збираємося приготувати масло чилі та трохи снігового горошку. Чудова річ цього рецепту в тому, що його можна їсти гарячим або холодним, тому він діє навіть у спекотні дні.
Інновації на кухні дозволяють харчуватися здорово, не нудьгуючи!
ТАЙСЬКИЙ ЧЕРВОНИЙ ЧОЧОВИНИЙ КРЕМ
ШЛЯХ
Олія чилі
Почнемо з олії чилі.
Крок 1
Пасеруйте подрібнений цибулю-шалот, подрібнений часник, імбир та подрібнений чилі на 2 столових ложках олії з порошком анісу та каррі. Залиште на повільному вогні приблизно на 5 хвилин.
ЗАБАВЛЕНИЙ ФАКТ: Каррі насправді є сумішшю спецій. Тож кожен будинок має свій рецепт. Залежно від використовуваних спецій, він різниться за кольором.
Крок 2
Поки все соте, ми збираємося бланшувати помідори (не забудьте зробити кілька поперечних надрізів біля основи помідора). Потім ми поміщаємо їх у воду з льодом, щоб зупинити варіння, а пізніше очищаємо від шкірки, видаляємо насіння і подрібнюємо.
ПРИМІТКА: Цей кулінарний прийом називається concassé (французькою мовою, фунтом або подрібненням). Як я вже пояснив, це передбачає спочатку бланшування певних овочів (як правило, помідорів), щоб їх можна було легко очистити, а пізніше насіння видаляють і подрібнюють.
Крок 3
Додайте помідор конкасе в запіканку і нехай вода, що виділяється помідором, випарується.
Крок 4
Додайте 180 г оливкової олії і дайте їй кипіти 30 хвилин на дуже повільному вогні.
ПРИМІТКА: Це можна зробити з соняшниковою олією, але ми воліємо робити це з оливковою олією.
Крок 5
Даємо охолонути і проціджуємо через дрібне ситечко.
Ми залишаємо за собою тарілку.
ПРИМІТКА. Ви можете зберігати олію в масляній банці та використовувати її для інших рецептів.
Готовий сніговий горошок
Крок 1
Готуємо сніговий горошок, видаляючи кінчики, і готуємо їх 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді.
Крок 2
Ми поміщаємо їх у воду з льодом, щоб нарізати кулінарію, злити і нарізати жульєном.
ПРИМІТКА. Ви можете замінити горошок сніговий квасолею. У такому випадку я рекомендую видалити пасма з боків.
Сочевиця Крем
ПРИМІТКА: Як я гадаю, вам відомо, сочевицю зазвичай залишають замочувати на ніч перед приготуванням. Однак у цьому випадку ми не замочували їх, оскільки червона сочевиця - дуже тонкий вид сочевиці, і це не потрібно.
Крок 1
Розігрійте в каструлі оливкову олію і пасеруйте віджулену цибулю (оскільки пізніше ми будемо подрібнювати суп, надріз не має великого значення). Ми відпускаємо це повільно.
Крок 2
Додайте шкірку лайма (для полегшення вам можна використовувати очищувач).
ПРИМІТКА. Ви можете замінити вапняну кірку листям листя капфіру, інгредієнтом, маловідомим в Іспанії, але необхідним для більшості азіатських гастрономій.
Крок 3
Чекаємо кілька хвилин і додаємо нарізані великими шматочками стебла цитронели.
Крок 4
Додаємо пасту з червоного каррі та червону сочевицю. Все добре перемішуємо.
Крок 5
Додайте приблизно півтора літра води і кип’ятіть близько 30 хвилин, поки сочевиця не стане м’якою.
Крок 6
Ми видаляємо цитронелу (адже якщо вона не залишає пасма і її неможливо добре подрібнити).
Крок 7
Додайте дві столові ложки соєвого соусу, сік половини лайма і кокосове молоко.
Крок 8
Ручним міксером або в кухонному комбайні ми подрібнюємо крем, поки він не стане однорідним, однорідним.
ПРИМІТКА: Якщо вона занадто густа, можна додати трохи води.
ПРЕЗЕНТАЦІЯ
Цей суп можна подавати гарячим або холодним, тому залежно від пори року ви можете вибрати.
У цьому випадку я пропоную подавати його вже покритим жменею снігового горошку в центрі, трохи коріандру зверху (не існує тайського рецепту без коріандру!) І чайною ложкою олії чилі навколо. Ви можете надати йому останнього цитрусового штриху, поклавши зверху трохи цедри лайма.
Ви не знаєте, наскільки воно багате! Приступайте до роботи, тому що це простий і інший спосіб приготувати рецепт з бобовими рослинами, і він повинен померти. Скажи мені, як ти підходить, і познач мене!
І, як завжди, не забувайте, що найкращий рецепт на кухні - ділитися та насолоджуватися.