Ідеї всеїдної сезонної вегетаріанської кухні. Здатні гастрономічні пригоди в Дубліні звідси і за її межами.
Субота, 30 квітня 2011 р
Золотий брелок
Радянські часи рясніли смачними, хорошими, якісними солодощами. Двадцять, тридцять, але більше п’ятдесяти видів цукерок та шоколадних цукерок у кондитерських класах магазинів приваблювали милогубого покупця, а також були вафлі, печиво та зефір, які важили за кілограм. Старі добрі часи! Навіть сьогодні все ще можна знайти перлину (збережену або, можливо, відроджену).
Об'єднана асоціація виробників кондитерських виробів (Об'єднані кондитери) наразі включає 15 заводів по всій Росії. Я знайшов один із продуктів кондитерської «Красный Октябрь», заснованої в 1851 році та святкуючи 160-річчя цього року, в новій польській крамниці: ИРИС - Золотой ключик молочна карамель (це більше іриска, ніж ігрива). Окрім "Батончик", "Трюфель" та "Птичье молоко", це приємний спогад дитинства. Ірис ('iris' = веселка або пелюстка), Золотой ключик ('zolotoj kljúcsik' = золотий брелок). Це не дуже солодко і не має присмаку та смаку мистецтва. Зовні 2-3 мм м'яка, розсипчаста, але всередині тверда, непроникна, потрібно почекати, поки вона розтане;-)
П’ятниця, 29 квітня 2011 р
Ройбуш - Біла троянда - марокканський монетний двір
Четвер, 28 квітня 2011 р
Макарони alla crema di tonno
Середа, 27 квітня 2011 р
Яблука волоських горіхів у листковому тісті
Виготовлення листкового тіста - це трудомістке завдання, якщо (з самого початку) ми хочемо зробити його самостійно. Потім потрібні терпіння і, звичайно, вміння. Якщо це просто швидкий десерт, він навіть не вписується в рамки терпіння часу. Тож я купив заморожений блок листкового тіста (блок листкового тіста Jus-Rol). Перед використанням я дістав його з морозильної камери і відпочив у холодильнику протягом доби. Наступного дня я натерла яблука, порізала волоські горіхи. Я посипав суміш трохи коричневим цукром та корицею. Я розтягнув тістові блоки (2 штуки), наповнив їх волоськими яблуками, склав краї, змазав збитими яйцями, зрізав верх і запікав у розігрітій до 200 ° С духовці до золотисто-жовтого кольору. Я подавав зі збитими вершками з корицею (вершки, кілька крапель меду, щіпка кориці).
Порада: Козячий сир, сушені помідори, листкове тісто песто тут, лосось - шпинат - листкове тісто брі тут
Вівторок, 26 квітня 2011 р
Ірландський суп з кропиви
Кропива дико росте в Ірландії. Традиційне весняне освіжаюче, чудово виводить токсини, накопичені в організмі, багаті залізом. Його приймають, коли листя ще молоді і м’які, і використовуються лише верхні пагони.
У постільній білизні цю особу називають "csanál", мама давала її каченятам, змішану з невеликою кількістю морепродуктів, тобто кукурудзи, як "підсилювач", але так, ніби у мене ще з дитинства була пам'ять про csanal-суп.
Цей свіжий весняний «бульйон» був створений для мого шістдесятого читача «Кольори на кухні». Прийміть з любов’ю!
Інгредієнти:
2 склянки нарізаної кубиками «борошняної» картоплі
1 склянка подрібненої цибулі
3 склянки крупно нарізаної кропиви
2 ек. масло (або качиний/гусячий жир)
6 склянок курячого бульйону
Служити:
2 ек. подрібненої петрушки або цибулі-цибулі
трохи крему
Незважаючи на те, що шкірка ірландського фрі відрізняється за кольором, всередині, `` м'ясо '' переважної більшості з них - `` борошняне '', з якого дуже важко зробити їжу, для якої варену картоплю потрібно ризикувати або нарізати (Французький салат, запіканка), оскільки він розсипається, не зберігає своєї форми, оскільки він сухий, зернистий, вуглинка, розсипчастий, але відмінно підходить для супів, основ супів, пюре (для салатів з напівпрозорим, вологим «восковим») картопля).
Я розтопив масло, а потім зв’язав над ним цибулю. Я додав картоплю, варив на повільному вогні протягом двох-трьох хвилин, а потім полив основу птиці. Я накрила його кришкою і готувала на повільному вогні 10-12 хвилин.
Тим часом я приготував кропиву. Я натягнув рукавички, ножицями відрізав листя від стебла/пагонів. Я розрізав більші на дві-три частини, потім поклав їх у велику миску з водою, промив, процідив, процідив. Який гарний, свіжий запах має сира кропива!
Я додав приманку в тарілку супу і акуратно бісерував її на повільному вогні протягом п’яти хвилин (більше не дозволяється, оскільки свіжий, яскравий колір зникає, а смак теж буде сильним), потім я витягнув її з вогню, нехай в паличному міксері і змастив його кремом. Зрештою я знову наклав його на 1-2 хвилини, щоб лише закип’ятити. Його можна заправити невеликою кількістю вершків при подачі та посипати петрушкою або цибулею. Я запропонував його зі сметаною замість вершків, заради кислого смаку.
[i] Рецепт від одного з місцевих органічних виробників, у якого я також купив кропиву, а точні пропорції - від ірландської кухні Biddy White Lennon. з його книги. На вихідних я купую знову з великою сумкою, вона настільки смачна.
Понеділок, 25 квітня 2011 р
Пасхальний заєць з яєць
Їстівний пасхальний заєць з варених яєць з морквою, цибулею та майонезом:
Я розрізав охолоджене, зварене круто яйце навпіл, вирізав моркву передніми і задніми лапами (задня втричі довша). Дерев’яною шпажкою я зробив отвір для очей та вусів, в який вдавив цибулю-цибулю (я розрізав цибулю довжиною 3-4 мм для очей та 2,5-3 см для вусів). Ножем вирізав простір для носа і вух (глибше для вуха). Ніс трикутний з морквою, а вуха - 2,5-3 см округлі скибочки моркви. Я використав китицю майонезу на його хвості.
[i] Ідея походить від AllFreeCrafts.com.
Хріново-бурякові яйця
Шинка, ковбаса, яйця з хроновим буряком
Немає нічого кращого за сніданок у другий день Великодня. Дістаньте інгредієнти з холодильника і добре понюхайте з них характерні запахи. Варена шинка, ковбаса та яйця, укомплектовані смаком гострого буряка.
Я разом готувала копчену шинку та ковбасу. Поклав у холодну воду, приправив: лавровий лист, головку цибулі, зубчик часнику, цільнозерновий перець. Після закипання я накрив кришкою і варив на повільному вогні півтори-дві години (500 г), потім дав охолонути в бульйоні (воно смокче, буде смачніше, не t висохнути, тоді охолоджений, проціджений сік можна заморозити, чудовий інгредієнт для страв з квасолі). Я взяв його на тарілку і поставив у холодильник, нарізав скибочками перед подачею.
Найкраще варити яйця в соку шинки, твердим, після того, як вони охолонуть від шкаралупи або очистяться від шкірки і прибираються в холодильник, але яйця можна готувати і в свіжому вигляді.
Хрін без буряка - це не Великдень до Великодня! Натріть варений буряк на найдрібнішій тертці, натріть свіжий хрін і нарешті прокисліть його невеликою кількістю оцту - найкраще, але місяцями неможливо отримати свіжий буряк, більший за волоський горіх. Але в одному з польських магазинів я натрапив на заморожене «свіже» пюре. Хоча ми знайшли свіжий хрін, ми тільки починаємо ельфа з двох хрінових хрінів (не споживаних поза Великоднем). Я не знайшов маленької склянки тертого хрону, тут відомий соус. Я сумнівався в успіху, було шкода, він став чудовим великоднім буряком.
Я розморозив заморожений, дрібно натертий буряк, потім розм’якшив їх при низькій температурі і 2-3 ст. Я додала соус з хрону. Ніяких інших ароматизаторів не було потрібно. Соус до хрону Колмана: хрін (33%), вода, оцет, рослинна олія, ріпа, сироп глюкози, цукор, яєчний жовток, сіль, ксантанова камедь (загусник, стабілізатор, е-е), гірчичне борошно, ароматизатори (було б добре знати що вони), консервант (метабісульфіт натрію, на жаль !).
Я також приготував салат з картоплі з майонезу (Калат Оливє) без м’яса, оскільки там була шинка (і ковбаса), і щоб додати їй трохи великодньої атмосфери, я також додав хрін. Нарізану кубиками картоплю та яйця, замість солінь, невелику головку фіолетової цибулі та консервований горошок, це додали в заправку: 1/3 майонезу, 2/3 натурального йогурту, 1 ч. Л. Гірчиця англійська (Кольмана) і 2-3 ст. хріновий соус (хріновий соус, Колман), свіжомелений перець.
Неділя, 24 квітня 2011 р
Бажаю щасливої Великодня!
Субота, 23 квітня 2011 р
Гарячі хрестові булочки
Ця англійська солодка, дріжджово-заквашена, пряна булочка, збагачена родзинками з хрестоподібним малюнком зверху, відома як Булочка з гарячим хрестом, хлібом з хлібом або Великою п’ятницею. Традиційний британський великодній рецепт, споживаний гарячим або підсмаженим у Страсну п’ятницю. Хрест символізує розп’яття, його можна зробити кількома способами: сумішшю борошна та води, сумішшю цукрової пудри та молока або двома перерізами, що перетинаються. Деякі кажуть, що булочка, позначена хрестом, походить від саксів (саксів), які споживали її на честь богині Остре в Еостурмонаті (що відповідає квітню місяця), де хрест символізував квартали Місяця. Англійське слово 'Easter', ймовірно, походить від імені богині: streostre> Easter.
Інгредієнти (6-8 шт):
Закваска:
100 мл молока
20 г свіжих дріжджів
1 шт. цукор
1 менше яйце
25 г борошна
Макарони:
300 г борошна
1-2 щіпки солі
1-2 шт. суміш меленої кориці, гвоздики, мускатного горіха
75 г чистого вершкового масла
50 г коричневого цукру
125-150 г дрібнозернистого родзинок (смородини)
Хрест:
2 ек. борошно
1-2 ек. молоко
1 шт. розтоплене масло
1 шт. цукрова пудра
Глазур:
2 ек. коричневий рисовий сироп + вода
Спочатку я приготував закваску: розтерв свіжі дріжджі в теплому молоці, потім додав цукор і збите яйце і, нарешті, просіяв борошно. Я перемішував, а потім відпочивав півгодини, поки не пінився.
Тим часом я підійшов до тіста: просіяв борошно у велику миску, додав сіль і спеції, потім також працював у вершковому маслі і, нарешті, змішав цукор із розсипчастим борошном. Я зробив поглиблення посередині, вилив у нього закваску і почав обробляти масло-цукрове борошно. Як тільки воно було разом, я дістав його і замішував, поки не отримав гладке, еластичне тісто (десять хвилин, чверть години), і нарешті я обробив у ньому родзинки.
Я кладу його назад у миску і даю відпочити півтори години, щоб подвоїтися. Потім я дістав його, замісив, щоб вичавити з нього повітря, і повернув назад, цього разу на півгодини сорок п’ять хвилин.
Я дістав його з миски, розділив на шість частин (якщо хочу трохи менших булочок, то на вісім частин). Я поклав круглі злегка сплющені булочки на деко для паперу для випічки, накрив їх кухонним рушником і відпочив чверть години. Потім гострим ножем розрізав обидві верхівки горизонтально і вертикально і відпочивав ще півгодини.
Тим часом я склав тісто для «хреста», потім ложкою переклав його в пінопластовий пакет і наповнив у поглиблення вирізу. Підготовлені таким чином булочки випікали золотисто-коричневим кольором у духовці, розігрітій до 200 ° С. Я розмазав його гарячим сумішшю теплого коричневого рисового сиропу та води, а потім дав охолонути на грилі.
[i] Рецепт оригінальний на HistoricalFoods
П’ятниця, 22 квітня 2011 р
Вечеря у Велику п’ятницю
Маринована, маринована оселедець з жирною картоплею з квашеної капусти на традиційну вечерю у Велику п’ятницю з нами.
Я зварив картоплю в шкаралупі після того, як вони трохи охололи, очистив їх, обвів і поклав у велику миску. Я також обвела дві менші головкові цибулини (тепер одна червона, друга фіолетова) і додала їх до картоплі, обережно перевернула, а потім скропила оливковою олією. Я зцідив і віджав промиту квашену капусту (тепер я туди-сюди діставав лише моркву), а потім додав її до цибульно-олійної картоплі і обережно збив. Мариноване, мариноване філе оселедця я розділив навпіл, згорнув по черзі і проткнув зубочисткою (цілком достатньо половини), а потім поклав на тарілку.
У дитинстві мій батько виготовляв мариновану оселедець (селёдка, вимовляється як szelyjódka) з попередньо маринованої магазинної риби (продається у бочках), якій спочатку відрізав голову та хвіст, а потім розрізав її на 3 частини (3-4 см ), потім маринували його з великою кількістю цибулі та квасолі., оцтом, приправляли сіллю (вода повинна вас здивувати), поливали зверху олією (соняшником), потім відпочивали 1-2 дні в прохолодному місці, поки цибуля не закінчиться, пом’якшений. Суперник магазину навіть не близько.
Коли я була маленькою дівчинкою.
. Великдень не був одним із найбільш вітальних свят. Чому? Не через ретельне прибирання перед усім гулом або нескінченне приготування випічки, що тягнеться ночами, а для спринклерів, які прибувають на другий день свята, у понеділок. Я їх нарахував 71 за рік. Дверна ручка не охолола, наступна команда вже прийшла, бо добро було не одне, будинки дівчат тероризували командами. Було так, що вони починали о десятій ранку (менші, хоча у них був лише самець), а останні (і) залишали о десятій вечора. Було лише 3-4 людини, яких я справді чекав. Вони прийшли поодинці, справа полягала не просто в тому, щоб поїсти і випити, вони хотіли мене побачити, ми довго розмовляли (коли настав час), я пам'ятаю ці прекрасні півтора чверті кварталу, щасливі від Великодня тих, разів. Але коли набігла чергова банда, його будинок з болодоками почався спочатку, і чудово накритий стіл за лічені секунди перетворився на військовий рівень. Нова скатертина, нова обстановка місця, нові миски для м’яса та салатів, чисті склянки, посуд. До всього, Кельн! Я не міг умиватися тижнями. Він також багато разів хапав сукню. Поширюватися, змінюватися, посміхатися, терпіти, страждати, так це пішло до цього села, коли я була маленькою дівчинкою.
Якщо я думаю лише про прекрасне, то пам’ятаю, що кухня наповнювалася запахом пасхальних пропозицій меню. Солодкість торта гойдалася в тортах, вишикуваних там у прохолоді, принаймні шість! З менших - Йожо, Діоцька та інші - високі, багатошарові, шаруваті (без назви) вершкові. Моя бідна мати їх безглуздо пекла. Наскільки вам сподобалось? Навіть до цього дня я не наважився запитати його. Холодильник наповнений наповненим фаршированим м'ясом, величезною порцією картоплі-майонезу (він же Олів'є). Мій тато щороку виготовляв потрібні фаршировані яйця (вони були схожі на мухомор, їх мотику з Червоно-сірого). Мама випікала м’який розсипчастий ароматний пиріг, готувала жовту сирну масу, що було чудовим доповненням до копченої вареної шинки та ковбаси, яку батько ретельно солив місяцями раніше.
На Великдень для мене пахнуть яйця (символ відродження), макуха, сир, варена копчена шинка та ковбаса, м’ясо стрижнів, хрін буряк! Чи не найголовніше свято для християн - це свято воскресіння Ісуса. Своєю жертвою він викупив гріхи людей, своїм воскресінням перемагав смерть. Сорокаденний піст закінчився. Неділя після першого повного місяця після весняного рівнодення.
Сьогодні я вважаю Великдень прекрасним і мирним святом. Неважливо (як на Різдво), що тортів має бути принаймні шість, або що чим більше, тим краще. Заздалегідь немає днів випічки та приготування їжі, вони через них ночують, а потім на святі я просто виглядаю втомленим з голови, бо більше нічого не можу зробити. Сенс у тому, щоб пережити свято, пережити диво, мати можливість провести його в любові та мирі з тим, хто для мене найважливіший.
За запитом рекомендую на Великдень:
Четвер, 21 квітня 2011 р
Баклажани, фаршировані лободою
Я ретельно вимила гарний великий баклажан, а потім розрізала його навпіл. Я посипав його трохи великоокої морської солі і відклав убік. Я зварила лободу, у мене вийшли приємні крихкі «хрусткі» зерна. Я відпочивав під прикриттям до використання. Я зробив більший куб копченого сиру (Gubbeen) у компанії зубчика часнику за допомогою електричної подрібнювача і «подрібнив» його до розсипчастої текстури. Я порвав три-чотири зібрані пармські шинки і підсмажив їх на повільному вогні. Я витягнув його з вогню і додав лободу, ретельно перевернувши. Я змішав три чверті часникового сиру і склав начинку з невеликою кількістю сметани.
Я викопав насіннєву оболонку з половин баклажанів, змазав її сметаною, набив, посипав копченим сиром, що залишився, потім поклав на деко, поклав поруч кілька помідорів черрі і запікав у розігрітій піч при 180 ° C. Це чудова вечеря, але це може бути навіть закуска, розрізана навпіл (подана) навпіл.