• Хоча McDonald's продовжує залучати багатьох клієнтів - у 2012 році він продавав 75 ​​гамбургерів за секунду - інші стурбовані інгредієнтами їх гамбургерів.
  • Кілька років тому Девід Уіппл провів експеримент з гамбургером "Макдональдс": він залишив його в шафі на 14 років і виявив у такому ж стані, як і коли його купив.
  • Business Insider мав можливість дізнатись, як виготовляють гамбургери McDonald's, відвідавши одну з їхніх фабрик у Німеччині.
  • Ця величезна фабрика постачає кілька європейських країн, таких як Німеччина чи Нідерланди, але не нашу країну: усі гамбургери McDonald's виготовляються з іспанської яловичини і виготовляються на виробничому заводі в Толедо.

Сьогодні ми більш критично ставимося до аналізу списків інгредієнтів. Починаючи з органічних інгредієнтів та надлишку цукру та солі до компонентів, що починаються на букву „Е”, список інгредієнтів, про які слід турбуватися, невпинно зростає.

гамбургери

Незважаючи на те, що McDonald's все ще залучає багато покупців (у 2012 році він продавав 75 ​​креветок за секунду), гігант фаст-фуду не пошкоджений від такого контролю.

Девід Уіппл, який провів експеримент, щоб показати, скільки консервантів було в гамбургерах Макдональдса, показав світові гамбургер через 14 років після того, як поставив його в кухонну шафу, і він виглядав майже так само, як і на початку.

Тим не менш, за словами директора програми Департаменту харчових наук Університету Гвельфа Кіта Уоррінера, гамбургери Макдональдса не гниють, мало спільного з консервантами.

"Реальність така, що гамбургери" Макдональдс ", картопля фрі та курка схожі на всю їжу, і вони гниють, якщо їх утримувати за певних умов", - сказав він.

"Мікроби, які викликають гниття, дуже схожі на нас самих, оскільки їм потрібна вода, поживні речовини, тепло і час для росту. Якщо ми вилучимо один або кілька з цих елементів, мікроби не можуть рости або псувати їжу ", - сказав він.

McDonald's також запевнив у своїй заяві цього року, що, крім своїх солінь, у їхніх гамбургерах та фрі не було консервантів, Однак багато людей все ще одержимі думкою, що гамбургери Макдональдсу їх повні.

Щоб перевірити, як виготовляються ваші гамбургери, Business Insider мав можливість відвідати фабрику McDonald's у Гюнцбурзі, Німеччина, де виробляється в середньому п’ять мільйонів гамбургерів на день, від Біг Мака до Квартальної каси.

Фабрика в Гюнцбурзі - одна з найбільших в OSI

Американська компанія, яка приготувала перший гамбургер для McDonald's, OSI, є одним з найбільших постачальників гамбургерів у світі для мережі швидкого харчування. Ви знайдете кілька великих фабрик, і якщо знайдете, то, ймовірно, це буде в США.

Коли McDonald's починав свою діяльність у Європі, OSI була створена в німецькому місті Гюнцбург. Завод офіційно не входить до складу McDonald's, але між двома компаніями існують важливі домовленості.

"Близько 90% продукції цієї фабрики припадає на" Макдональдс ", Говорить прес-секретар Макдональдса Юніс Куккук.

Це дуже легко сприймати за запахом, який з’являється, як тільки ви входите на завод, де готують гамбургери. Навіть заводська рецепція пахне яловичиною.

Гігієна неймовірно важлива на заводі

Гігієна настільки важлива, що працівники, які хворіли на шлунок, не можуть працювати, поки лікар не з’ясує причину, щоб запобігти контакту бактерій та вірусів з м’ясом.

У м’ясі відсутні консерванти, тому вимоги до якості, що застосовуються на заводі, дуже суворі.

Щоб будь-який предмет не потрапив у м’ясо, на завод не можна пускати нічого, що могло б відірватися, тому обов’язково виймайте коштовності та щоб пластмасові ручки потрапляли в приміщення.

Перед входом необхідно надіти захисний одяг і добре вимити руки. Коли я хотів робити нотатки, вони дали мені блокнот і ручку, обидві вони зроблені з металу, оскільки на заключній фазі виробничого процесу гамбургери проходять через металошукач.

Це означає що якби моя ручка опинилася в м’ясі, це не залишилося б непоміченим.

Спочатку перевіряється, чи немає в м’ясі кісток

На заводі ви це майже розумієте все, що входить туди, - великі шматки м’яса.

"Макдональдс" просить бійні таким чином, оскільки більші шматки м'яса зменшують ризик забруднення.

Великі деталі (порівняно з меншими) мають меншу площу поверхні, отже менше шансів забруднення бактеріальний на його поверхні.

Потім м’ясо кладуть у ящики ємністю близько 500 кілограмів.

Простір, який ви бачите вище, заповнений до кінця цими типами контейнерів, і досі, все те м’ясо обробляється за один день.

Навантажувачі постійно забирають нові контейнери з м’ясом.

Щодня готується гамбургери, потрібно майже 500 контейнерів на день, тому їм потрібна велика робота, щоб вчасно привести їх у потрібне місце.

Потім м’ясо перетворюється на фарш

Поки м’ясорубки подрібнюють м’ясо, машина гарантує, що не залишається шматочків кістки.

Загалом oЄмності з м'ясом вагою 500 кг кожна (тобто від 40 до 50 корів) можна переробляти одночасно, отже, якщо ви їсте гамбургер McDonald's, це насправді не бургер від корови, а від десятків корів.

Фарш потрапляє в окрему ємність, а кісткові залишки видаляються, і це м’ясо використовується для гамбургерів.

Тільки тоді, коли фарш схожий на спагетті, він ідеальний.

Потім інша машина формує м’ясо на гамбургери

Використання суміші свіжого та замороженого м’яса означає, що бургери можна швидше довести до -18 градусів. Таким чином, вони також легше тримають форму: без в’яжучого в м’ясі.

Його також легко виготовити овочеві гамбургери на цих машинах.

"Це навіть було зроблено тут для іншої країни" Макдональдс ", - підкреслює Куккук.

Сьогодні фабрика експериментує з тим, як здійснити збільшення виробництва. Але якщо попит на м’ясо в майбутньому зменшиться, OSI може легко змінити свою модель доходу.

Машини дуже дуже холодні

У машинах утворюється лід, а водяна пара конденсується в повітрі.

В середньому щодня з цього поясу відривається близько 5 мільйонів гамбургерів

Щоб підтримувати процес виробництва, потрібно менше людей, ніж можна собі уявити. Всього на заводі працює 200 чоловік, але одночасно в кожну зміну перебуває лише від 45 до 60 людей.

Завод має потужність виробляти близько 30 мільйонів гамбургерів на тиждень, хоча його фактичне виробництво дещо нижче.

McDonald's та OSI зазвичай не використовують цю повну потужність, щоб забезпечити можливість використання потужності у разі раптового збільшення попиту.

Після того, як бургери готові, завжди намагаються кілька

Вміст жиру в гамбургерах McDonald's має становити 20%. Для порівняння, мелене м’ясо супермаркетів може містити до 25% жиру.

Гамбургери готують на грилі та перевіряють, чи відповідають смак, структура та текстура стандартам McDonald's.

Для виготовлення гамбургерів на фабриці є точна копія кухні, знайдена в магазині McDonald's. Під час приготування на грилі для безпечності харчових продуктів важливо, щоб гамбургери досягали температури не менше 69 градусів Цельсія.

Ось чому гамбургер у Макдональдсі ніколи не можна приготувати наполовину.

Після заморожування гамбургери зникають у синіх поліетиленових пакетах, а потім у коробках

Одним із 40 різних засобів контролю якості є металошукач, Він виявляє всі металеві предмети (а пластикові предмети заборонені на заводі). Наприклад, якщо працівник потребує ручки, вона повинна бути металевою.

Таким чином, будь-який фабрично вільний предмет, який міг би потрапити в гамбургери, негайно виявляється, коли він проходить через металошукачі. Якщо споживач скаржиться, що він щось знайшов у своєму гамбургері, перше питання Макдональдса полягає в тому, де і коли вони купили гамбургер.

"Ми спочатку перевіряємо, чи отримували ми подібні скарги одночасно і в одному і тому ж місці, і розслідуємо, що могло статися під час виробничого процесу", - говорить Коеккук.

"Після цього розслідування скарга часто вирішується. Через численні засоби контролю якості OSI майже неможливо, щоб щось потрапило в м'ясо. У разі серйозних скарг на безпеку харчових продуктів ми негайно перевіряємо всю мережу, але це рідко буває ".

На коробках точно видно, коли було виготовлено гамбургер, звідки взялося м’ясо та куди прямують гамбургери. Тому, якщо є проблема з м’ясом, Макдональдсу дуже легко за кілька годин дізнатися, з якої бійні та ферми походить м’ясо.

На коробках точно вказано, коли і де були виготовлені гамбургери

Легко зрозуміти, де можуть виникнути проблеми, оскільки корови реєструються при народженні. З цього моменту все, що з ними відбувається, зазначається, і кожна зміна власника також фіксується. За допомогою спеціального коду на коробці ви навіть можете дізнатися, від якої саме корови походить м’ясо.

"Ми дбаємо про те, щоб корів завжди забивали у країні походження", тобтоKoekkoek каже, "тому їх не доведеться перевозити далеко. Гамбургери, наведені в цій коробці, наприклад, призначені для споживання в Німеччині".

35% голландської яловичини використовується для німецьких гамбургерів. 60% яловичини надходить з Німеччини та 5% з Польщі.

"Наприклад, у Нідерландах ми не постачаємо достатньо яловичини для виробництва гамбургерів, які є суто голландськими", - говорить Кеккук. "Ось чому ми використовуємо м'ясо з Німеччини та Польщі, але якщо ми використовуємо слово" голландський "у назві для обмеженого випускного гамбургера, як, наприклад, у голландському Deluxe, ми гарантуємо, що все м'ясо походить з Голландії".

М’ясо, яке використовується для гамбургерів, відповідає європейським та національним стандартам.

"Ми враховуємо добробут тварин, Але ми не можемо самі вирішити, чи переходити, наприклад, на органічне м'ясо, - каже Куккук. - Тим не менш, кожен крок, який робить "Макдональдс" на шляху до стійкості, має величезний вплив на 37 000 ресторанів, які ми маємо у всьому світі ".

Після того, як вони упаковані, інша машина складає пиріжки і обгортає їх пластиком

Перш ніж вони зникнуть, на коробки наклеюють чергову наклейку із зазначенням, звідки беруться гамбургери і куди вони йдуть.

Розподільчий центр знаходиться поруч із заводом

У тому ж промисловому маєтку є і фабрика, де виготовляють хліб для німецьких гамбургерів, що робить місто Гюнцбург важливим районом для Макдональдса.

Гамбургери везуть з розподільчого центру в ресторани Макдональдса

Гамбургери зберігаються і зберігаються при -18 градусах Цельсія до розпакування в ресторані. Зазвичай гамбургер надходить на тарілку протягом трьох тижнів після забою корови.

Іноді кажуть, що гамбургери Макдональдса по-різному смакують у кожній частині світу, але за словами Куккука це міф.

"М'ясо, звичайно, походить від корів у всьому світі, і справжні експерти помітять цю різницю. Але навряд чи споживач зможе визначити різницю у походженні яловичини через інші смакові якості хліба гамбургер і соус ".

"Тим не менш, смаковий досвід гамбургерів у всьому світі може дещо відрізнятися через кількість солі та перцю, що використовується: деякі країни люблять сіль більше за інших. Але це єдина різниця, крім походження м'яса".

Прочитайте оригінальну статтю про Business Insider Nederland. Авторське право 2018. Слідкуйте за Business Insider Nederland у Twitter.