Зареєструйтесь, щоб отримувати нашу розсилку
Зареєструйтесь, щоб отримувати нашу розсилку
Так зберігаються поживні речовини в грибах та грибах
Група дослідників з Іспанії вирішила з’ясувати, який найздоровіший спосіб приготування грибів та грибів. Вони вивчили властивості до і після процесу приготування найспоживаніших у світі:
- Гриб (Agaricus bisporus)
- Шиітаке (Lentinula edodes),
- Вешенка (Pleurotus ostreatus) та
- Гриб осоту (Pleurotus eryngii)
Ці гриби готувались чотирма різними способами: вареними, смаженими, в мікрохвильовці та смаженими, смаженими або смаженими.
Дослідники з дослідницького технологічного центру грибів Ла-Ріоха (CTICH) виявили, що приготування або запікання грибів значно підвищує рівень антиоксидантів, тоді як їх відварювання або смаження зменшується.
Дослідження було опубліковане у спеціалізованому журналі International Journal of Food Sciences and Nutrition
Який харчовий вміст мають гриби?
Гриби містять білок, незамінні амінокислоти, клітковину та багато вітамінів, таких як групи В, С, D та Е. Крім того, вони мають мало калорій та жиру.
З іншого боку, вони містять антиоксиданти - вітаміни, мінерали та інші хімічні речовини, які відіграють ключову роль у захисті клітин нашого організму від вільних радикалів, пов’язаних із захворюваннями серця, раком та іншими захворюваннями.
Різні дослідження за останнє десятиліття показали, що вживання продуктів, багатих антиоксидантами, може бути корисним для нашого загального здоров’я.
Антиоксиданти містяться також у багатьох інших продуктах харчування, включаючи фрукти, овочі, горіхи, бобові та рибу.
Що відбувається, коли їх смажать або готують?
Вчені підтвердили, що при смаженні різні види грибів втрачались білки та вуглеводи, а також антиоксидантні сполуки.
Щось подібне трапилось, коли їх готували: зникала велика кількість білків та антиоксидантів.
Значна частина поживної речовини досліджуваних грибів та грибів зникає в олії, в якій їх смажать, і у воді, в якій вони варились.
Однак дослідники побачили, що їх приготування збільшило вміст глюканів, сполук, які містять гриби, які можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань.
З іншого боку, якщо шампіньйони або гриби смажили з невеликою кількістю олії, вміст антиоксидантів все ще був високим.
Чому добре їх готувати в мікрохвильовці?
Загалом, найкраща стратегія збереження вітамінів та поживних речовин в овочах - це скорочення часу приготування.
Крім того, краще використовувати мало рідини, оскільки вода закінчує значну частину поживності овочів.
Тож використання мікрохвильовки може бути здоровим способом приготування їжі, оскільки втрачається менше поживних речовин.
Дослідник Ірен Ронсеро-Рамос сказала в дослідженні, що "Коли гриби готують у мікрохвильовці або на грилі (грилі або грилі), вміст поліфенолу та антиоксидантна активність значно зростають, тоді як ніяких істотних впливів на харчову цінність приготованих грибів немає".