Джерело зображення, Getty Images
Чи замислювались ви про приготування грибів у мікрохвильовці?
Який найздоровіший спосіб приготування грибів та грибів? Група іспанських дослідників вирішила поставити науку на службу дієтології.
Потім вчені вивчили властивості до і після процесу приготування чотирьох найбільш споживаних видів грибів та грибів у світі:
- гливи (Pleurotus ostreatus) та
Ці гриби готувались чотирма різними способами: вареними, смаженими, в мікрохвильовці та смаженими, смаженими або смаженими..
Дослідники з дослідницького технологічного центру грибів Ла-Ріоха (CTICH) виявили, що варіння або запікання грибів значно підвищує рівень антиоксидантів, тоді як відварювання або смаження зменшується.
Дослідження було опубліковане у спеціалізованому журналі International Journal of Food Sciences and Nutrition.
Кінець Можливо, ви також зацікавлені
Який харчовий вміст мають гриби?
Джерело зображення, Getty Images
Якщо шампіньйони або гриби смажили з невеликою кількістю олії, вміст антиоксидантів все ще був високим.
Гриби містять білок, незамінні амінокислоти, клітковину та багато вітамінів, таких як групи В, С, D та Е. Крім того, вони мають мало калорій та жиру.
З іншого боку, вони містять антиоксиданти, це вітаміни, мінерали та інші хімічні речовини, які відіграють ключову роль у захисті клітин нашого тіла від вільних радикалів, пов’язаних із захворюваннями серця, раком та іншими захворюваннями.
Різні дослідження за останнє десятиліття показали, що вживання продуктів, багатих антиоксидантами, може бути корисним для нашого загального здоров’я.
Антиоксиданти містяться також у багатьох інших продуктах харчування, включаючи фрукти, овочі, горіхи, бобові та рибу.
Що відбувається, коли їх смажать або готують?
Вчені виявили це при смаженні різних видів грибів, були втрачені білки та вуглеводи, а також антиоксидантні сполуки.
Джерело зображення, Thinkstock
Відварювання овочів призводить до того, що поживні речовини передаються у воду.
Щось подібне трапилось, коли їх готували: зникала велика кількість білків та антиоксидантів.
Значна частина поживної речовини досліджуваних грибів та грибів зникає в олії, в якій їх смажать, і у воді, в якій вони варились.
Однак дослідники побачили, що їх приготування збільшило вміст глюканів, сполук, які містять гриби, які можуть допомогти зменшити ризик серцевих захворювань.
З іншого боку, якщо шампіньйони або гриби смажили з невеликою кількістю олії, вміст антиоксидантів залишався високим.
Чому добре їх готувати в мікрохвильовці?
Загалом, найкраща стратегія збереження вітамінів та поживних речовин в овочах - це скорочення часу приготування.
Крім того, краще використовувати мало рідини, оскільки вода закінчує значну частину поживності овочів.
Тож використання мікрохвильовки може бути здоровим способом приготування їжі, оскільки втрачається менше поживних речовин.
Дослідниця Ірен Ронсеро-Рамос сказала в дослідженні, що "коли гриби готуються в мікрохвильовці або на грилі (грилі або грилі)), вміст поліфенолу та антиоксидантна активність значно зростають, в той час як ніяких значних впливів на харчову цінність варених грибів немає ".