Клейковина - це не вуглевод, а білок. Навіть ця окрема інформація може шокувати багатьох, хто одержимий униканням цієї сполуки. Помилка базується на тому, що клейковина міститься в зернових культурах (таких як пшениця, ячмінь, жито), і миряни вважають, що ці насіння складаються виключно з вуглеводів. Але необґрунтовані переконання щодо клейковини тут лише починаються. Звичайно, люди не вигадують їх самі, а вводять в оману фальшивими новинами, що поширюються в Інтернеті та на сторінках кольорових журналів.

чином

Згідно із типовою «листівкою», опублікованою на одному цугоні, «на сьогодні відомо 35 захворювань, спричинених споживанням глютену: артрит, СДУГ, депресія, тривожність, СРК (синдром подразненого кишечника), вовчак, загальний головний біль, втома, екзема, втрата координації м’язів, остеопороз, ослаблений імунітет, поширення грибкових інфекцій, запалення органів, втрата ваги, збільшення ваги та недоїдання. Чутливість до глютену збільшує ризик діабету 1 типу, ожиріння, пухлин шлунково-кишкового тракту, розладів мозку, аутизму та захворювань щитовидної залози ".

Цілком законно для свідомого покупця робити все, що від нього залежить, щоб уникнути цієї чистої отрути. На щастя, існують тисячі підприємств, які вважають своєю місією обслуговувати цих стурбованих споживачів гарантованими продуктами без глютену. Звичайно, нічого не є безкоштовним: за оцінками фірми Markets and Markets, ринок продуктів, що не містять глютену, до кінця десятиліття досягне 7,59 мільярда доларів. Однак питання полягає в тому, чи правда навіть одне слово відповідає дуже науковим і тривожним твердженням, які складають основу товарного маркетингу.

Ну, майже нічого. Дві книги, продані мільйонними примірниками у всьому світі, зіграли важливу роль у стигматизації клейковини, пише The Atlantic (Вільям Девіс: Без пшениці та Девід Перлмуттер: Зерновий мозок). У них автори стверджують, що пшениця в XXI ст. століття тютюн, один з них також описує у своєму блозі, що цільні зерна настільки здоровіші, ніж біле борошно, як сигарети з димовим фільтром, ніж сигарети. Теорія, яка позбавлена ​​будь-яких наукових доказів, але як і раніше займає центральне місце в книгах, полягає в тому, що глютен викликає хронічне запалення в організмі, викликаючи мільйони інших захворювань від раку до деменції. Підбадьорені величезним успіхом книг, з’явилося безліч продовжень, сторінок і копій, і ніхто не ставив під сумнів правдивість висловлювань, що з’явилися в оригінальних роботах. І читачі, сприйнятливі до езотеричних вірувань, побачивши бібліотеку літератури, прийняли як факт, що клейковина отрута.

Хоча жодне дослідження не показало, що клейковина спричиняє серцеві захворювання (оскільки клейковина не відповідає за переважну більшість перелічених захворювань), співробітники Центру досліджень чутливості до глютену Колумбійського університету вирішили дослідити цей передбачуваний ефект у масах. Їхні висновки були опубліковані в British Medical Journal. У дослідженні використовувались дані анкет, зібрані у понад 170 000 медичних працівників США з 1976 року. Медсестри та медсестри заповнювали анкету кожні чотири роки, щоб задати питання про стан їх здоров'я та харчування. Наповнювачі були розділені на п'ять груп залежно від того, скільки глютену вони споживали, та порівняно, скільки членів груп мали серцеві захворювання, повідомляє Reuters.

Результати показують, що 0,35 відсотка найменшої кількості споживачів глютену на рік хворіють на серцеві захворювання, у порівнянні з лише 0,28 відсотка більшості споживачів глютену. Отже, більше людей, які мали низький рівень глютену, мали серцеві захворювання. У статистичному аналізі не було суттєвої різниці між двома групами, але неправда, що глютен збільшував ризик розвитку серцевих захворювань. На думку авторів, „твердження про те, що безглютенова дієта корисна для здоров’я, не ґрунтується на наукових доказах. Тому безглютенову дієту не слід рекомендувати людям, що не мають глютену ”.

Дослідники пояснюють це явище тим, що ті, хто вживає їжу без глютену, виключають з раціону цільні зерна так само, як і рафіновані вуглеводи. Однак цільні зерна знижують ризик розвитку серцевих захворювань. Дієта без глютену не тільки містить мало клітковини, але вона також містить менше вітаміну В, збільшуючи ризик отруєння важкими металами. На думку дослідників, ці результати не просто означають, що немає доказів того, що безглютенова дієта знижує ризик розвитку серцевих захворювань. Але вони безпосередньо доводять, що не зменшують ризик розвитку серцевого нападу, наприклад. Якщо подумати, між ними існує величезна різниця.

Все це не означає, що глютен може споживати помірковано кожен. Насправді є люди, чутливі до глютену (наприклад, такі, що чутливі до глютену, та інші, які також мають захворювання, спричинене клейковиною). Імунна система цих людей розпізнає глютен як збудника і виробляє проти нього токсичні антитіла. Ці імунні речовини регулярно голять кишкові ворсинки, які покривають внутрішню стінку тонкої кишки і викликають у пацієнта дуже неприємні травні та навіть нервові системи. Але, можливо, один відсоток усього суспільства є чутливим до глютену. Для решти 99 відсотків глютен - це інертна сполука, яка не спричиняє негативних наслідків для здоров’я. Більше того, як ми вже бачили, уникнення глютену через брак корисних поживних речовин, від якого неминуче відмовляються, особливо шкодить здоров’ю.