Сьомий рік поспіль було обрано торт країни, цього року також версію без цукру. Ми дістали одного за одним, поставили їх перед редакцією, а потім запитали у журі та кондитерів, що вони хочуть відправити з ними до країни.

Торти країни відбирає національне журі, організоване Національною конфедерацією угорських кондитерських майстрів (див. Наш графік композиції), голосування відбувається через кілька турів. "Основна ідея - це іменинний торт, який ми не раз різали в одному місці, але кожен може скуштувати його в декількох кондитерських по всій країні цілий рік", - резюмував суть голови правління Янош Патакі конкурсу.

Цього року торт на грилі з меду "Мілота", а в категорії без цукру - мус із смородини та яблука, що відкладаються, стали фінішем, але переможці були перейменовані після перших укусів, оскільки цей попит був надзвичайно сильним у десятках тестерів.

Коли членів редакційної колегії запросили скуштувати, за півхвилини на кухні сформувався небувалий натовп. Подивимось, як вони поїхали.

також

Смородиново-яблучні шари Джерело: Táfelspicc

Яручно-яблучний шаруватий торт, який, на наш погляд, є більше потрійним яблучним пирогом із борошном із спельти

Почнемо з заміського торта без цукру, який цього року був обраний вдруге. Ідея виникла у Фонду One Drop Увага, вони підійшли до кондитерського корпусу, спільною метою було створити торт з низьким вмістом вуглеводів. Одна скибочка, тобто 100 грамів, містить 134 кілокалорії та 8,9 грамів вуглеводів.

Ексклюзивним доданим підсолоджувачем для торта-переможця є березовий цукор, а тісто готується з мигдального та цільнозернового борошна з спельти та яблучного пюре. Його начинка - розпарене яблуко, змішане з розтопленим вершковим маслом, на якому шар яблучної піни, а зверху - піна з яєчного білка смородини.

Мус із смородини від цього імені очолював всю дегустаційну бригаду, всі чекали смородинового торта, натомість це був яблучний пиріг. Це є. Якщо перед чимось стоїть смородина, смородина буде в ваших головах. Не випадково він став яблучним пирогом, а смородина є лише другорядним або навіть третім гравцем.

"Оскільки торт в країні пов'язаний зі святкуванням 20 серпня, тож і коронація, ми придумали цей інгредієнт у зв'язку з країною. Окрім символіки, важливо було також, що цей торт буде доступний цілий рік, тому ми вибрали інгредієнт, який йому підходить ". - ми дізналися від Ласло Нандорі, власника кондитерської, що робить виграшний торт. "Ми також вибрали смородину поруч з яблуком, тому що хотіли додати йому трохи кольору, а з так само яскраво-червоних фруктів смородина має найбільш нейтральний смак, вона не перевантажує яблуко, оскільки це яблучний пиріг" він додав.

Нам сподобалась частина яблучного пирога в цілому, кілька людей відчували, що шари яблук є лимонними, дехто скаржився на нехарактерний, недостатньо солодкий смак, але команда піною була відмінена як особа.

"Смачно смачно, лимонний (?) Шар яблука врівноважує дещо завищену солодкість яєчної піни. Оскільки я мав щастя скуштувати різноманітні тістечка без цукру протягом багатьох років, це особливо добре у порівнянні з відомим виробництвом, але їм так само нудотно, як через дві години після їжі. після навантаження на вимірювання глюкози, де мені доводиться випивати склянку густої фруктози води ".

"Пиріг без цукру дуже хороший, за винятком того, що зверху називається мус із смородини. Якби його залишили, було б краще. Він занадто солодкий і не має смаку смородини, навіть якщо його можна збити з яйцем фарбування та аромат полуниці, це мало б такий самий ефект ".

"Який хороший маленький легкий яблучний пиріг без цієї піни, чи щось не пінисте, але з реальним розчином смородини, як би це було добре. Скажімо, ці безе гарні, коли між ними, ці муси, капають грона червоної та смородини також стояти, як коло, тому він дуже підходить як прикраса, але він липне, липне, його неприємно їсти, він просто бере його з основи, було б негарно і смачно зверху ".

Смородиново-яблучні шари Джерело: Táfelspicc

Були ті, у кого не було проблем з піною: "Солодкість не відчувала без цукру, що дуже добре, тому що післясмак підсолоджувача розчаровує. Я думаю, що шар яблук дуже смачний, хоча трохи компоту, він добре поєднується з тістом нижче. смачно, я щойно пропустив кілька зерен смородини, щоб справді в ньому була кисла терпка смородина ".

Мед-гриль Milotai Гриль Джерело: Táfelspicc

Торт на грилі з меду "Мілота", який, на наш погляд, є домашнім горіховим пирогом з карамеллю

Торт складається з двох видів бісквітних горіхів з горіхами та шматочками грилю, двох видів крему - одного з квітковим медом, а іншого з волоськими горіхами - та хрусткого шару волоських горіхів. Зверху карамельне покриття та апельсиновий бант-гриль.

Ми не знайшли в ньому меду, але у багатьох навіть не було гриля в обмін на багато горіхів і карамелі, тому загальний ефект став популярним, і були ті, хто також давав гриль.

"Торт з барбекю цілком непоганий у порівнянні з тим, що мені ніколи не подобалися монументальні, крихітні тістечка для барбекю, які бабуся готувала для сільських весіль. Це абсолютно нагадує мені смак у будь-якому випадку, але набагато краще в такому менш концентрованому вигляді, барбекю торт змінився до абсолютної переваги. "Мені найбільше сподобався грубий шар карамелі зверху. Чи є його більше?"

Головною причиною його популярності є безліч горіхів у торті, вживання яких настільки недобросовісно, ​​що викликає у кожного ностальгічні почуття, нагадує нам про бабусь та їхні горіхові пиріжки - завдяки кондитерам кондитерської промисловості та широкому розповсюдженню замінники горіхів.

"Я думаю, що барбекю було супер хорошим, всі шари смакують, вони гарні разом, не надто солодкі (хоча я очікував цього від карамельного торта), який я радий, що він не надто сухий, і добре, що це шар горіхів такий товстий. Тож він з’явився для мене. Якщо стукаючі кондитери не псують занадто багато цукру та очищених горіхів, такий пиріг буде чудовим ".

"На грилі торт для мене був занадто солодким, і я знайшов нижню частину волоського горіха занадто сухим, але перевага полягала в тому, що це був справді хороший волоський горіх, і це завжди супер, коли крихітні шматочки горіха в бісквітному торті просто не t дратівливо тріщати між зубами ".

Найбільша хитрість торта, крім багатьох горіхів, полягає в чергуванні різних фактур. Він також вершковий, хрусткий, жирний і м’який. Їх можна було б значно покращити, але кінцевий результат все одно відрізняється від середнього.

"Торт країни повинен піднятися до 35 градусів на церемонії 20 серпня, що вимагає певних технологічних обмежень і компромісів", - сказав Янош Патакі. Тож торти в американському стилі, побудовані з плоскими ковзаючими шарами, як би ми їх не любили, ніколи не матимуть успіху в цьому жанрі.

Мед-гриль Milotai Гриль Джерело: Táfelspicc

Але чому Мілота?

"Мілота - відомий регіон вирощування волоських горіхів країни, ми привезли звідти волоські горіхи до торта", - ми дізналися від Зсузи Кіссне, власника кондитерської "Майор", яка виготовляє мед з Мілоти. "Основна ідея виникла у нашого кондитера, Сіларда Бацко, і волоські горіхи були обов'язковими для змагань. Попередньо визначений смак був новим елементом у конкурсі цього року, але це було краще, оскільки це призвело до більш рівномірного поля і було легше диференціювати ".

Промислова асоціація серйозно ставиться до професійної співпраці, тому вона характерна для корисного та прихильного ставлення до цього змагання. Під час турів також вносяться пропозиції щодо формування тортів, таким чином до кінця гонки до мілоти додавали менше цукру.

"Цукор слід сприймати як пряність, саме тому ми запропонували розірвати усталену практику угорських кондитерських виробів та домогосподарок, тобто не вживати багато цукру", - сказав Янош Патакі.

"З іншого боку, добре, що жоден з них не був прикрашений занадто непотрібно", - підняв естетичний аспект один з наших колег, і справді, прикраса обох тортів є особливо привабливим, розриваючи з жахливо надмірно і погано оформленим кондитерські вироби за старою модою, але все ж громадський смак. також залишається в межах задовільних форм.

Торти-переможці разом Джерело: Táfelspicc

Члени журі обираються з Промислової асоціації, цього року основним журі торта країни були такі члени: Йозеф Август, Ласло Балог, Міклош Самос, Ласло Сепреті, Габріелла Бергманне Гутман, Золтан Кіс, Петер Жатьют не починайте таким чином. У другому та третьому турах до них приєднається керівництво Галузевої асоціації. Двоє делегатів від Міністерства державного управління та юстиції також отримали бюлетені для остаточного підрахунку балів.

Члени журі торта без цукру: Янош Патакі, Рудольфне Фем, Зсофія Маутнер, голова журі, члени Фонду Єгипту Чепп, делегат Національної асоціації дієтологів та представник головного спонсора Єгипту Чепп.