хобі садівник 14 вересня 2016 р. Результати: 40328 3

таран

Нехай домашня квашена капуста стане вашою секретною зброєю, щоб зберегти здоров’я!

Вживання квашеної капусти, ймовірно, почалося за часів Римської імперії; правда, соління «робили» ще на колісницях, лише згодом зрозуміли, що для того, щоб почати, не потрібно смажити качани навколо та навколо бродіння. Безумовно, ця їжа була відома і в Китаї, нібито її вже споживали робітники, що будували Велику Стіну.

Ферментовані, мариновані продукти також добре поєднуються з бурхливим життям, оскільки їх можна забрати в будь-який час, зберегти свою якість протягом тривалого часу і не зіпсувати за день-два, як сирі овочі, про які там, як правило, забувають нижню полицю холодильника. У багатьох країнах їх вживають прямо як основну страву, в інших місцях подають як гарнір на тарілці.

Чи можемо ми почати? Ось як зробити квашену капусту в домашніх умовах!

Приготувати квашену капусту вдома напрочуд легко (якби римлянам вдалося подорожувати на колісницях, це теж спрацювало б у нас). Все, що нам потрібно - це сира капуста і сіль. Коли природні цукри бродять, утворюється молочна кислота, яка надає їй кислуватий смак. Звичайно, для найкращих результатів нам потрібно використовувати свіжу капусту та бажано морську або спеціальну сіль (консервовану сіль).
Дотримуйтесь крок за кроком процесу приготування ідеальної квашеної капусти!

1-й крок

Почнемо з роботи з видалення з капусти пошкодженого, в’ялого листя. Наріжте здорові цілі листя соломкою. Не мийте капусту, бо нам знадобляться природні бактерії на листках!

Крок 2

Для зберігання капусти використовуйте скляну або керамічну миску. Раніше капусту виготовляли в дерев'яних бочках, імовірно, її вже не зустрічають у багатьох господарствах. Однак керамічні горщики, спеціально використані для цієї мети, є.

Крок 3

Додайте сіль до овочів за смаком (зазвичай на 25 кг очищених овочів використовується 1 кг солі, тому обчисліть). Сіль видаляє воду з капусти і продовжує термін її зберігання. Ті, кому це подобається, можуть приправити, наприклад з насінням кмину, перцем, навіть кластерами, лавровим листям.

Крок 4

Капусту ретельно віджати, щоб з неї вийшло якомога більше води. Бути ретельно тут насправді означає бути ретельним! Те, що вони колись топтали капусту гумовими чобітьми або вичавлювали сік трамбуванням, багато про що говорить. За відсутності таких, ми маємо взяти до рук овочі, а не шкодувати їх!

Крок 5

Сік повинен покривати капусту, якщо ми не отримуємо достатньо соку, можливо, ми використали трохи солі. Зверху на купу ми можемо покласти цілі листя, а потім якусь кришку, щоб уникнути потрапляння бруду чи жуків, комах. Також бажано притиснути кришку вагою, раніше для цього використовувався капустяний камінь. Дуже важливо вичавити капусту, так як утворений газ може штовхнути дах.

Крок 6

Зберігати при 20-24 ° C протягом 4-6 тижнів, дати час ферментації. Через деякий час ми перевіряємо і пробуємо, чи достатньо воно солоне і чи не смачне. Якщо ще не, ми можемо дати йому дозріти трохи далі, поки ми обертаємо капусту.

Крок 7

Квашена капуста готова! Якщо ви хочете, щоб бродіння припинилося, поставте соління в холодильник або в прохолодне місце.

Чому ми їмо багато квашеної капусти?

Перш за все тому, що це дуже смачно! По-друге, тому, що це особливо здорово. Взимку, у бідні на фрукти місяці, ми дуже добре справляємося, якщо отримуємо квашену капусту! Квашена капуста багата антиоксидантами, вітаміном С та мінералами, а також містить вітамін К.

Покращує травлення

Клітковини, що містяться в капусті, сприяють кращому травленню. І ми вже знаємо, що гарне травлення - це основа добробуту! Регулярне вживання капусти також усуває запори.

Це наповнює вас енергією

Залізо збільшує енергію нашого тіла, покращує кровообіг і обмін речовин. Крім того, ми можемо захистити від анемії, втоми та головного болю за допомогою правильного споживання заліза.

Зміцнює імунну систему

Квашена капуста багата вітаміном С, який зміцнює та робить імунну систему стійкою. Порція солінь містить майже третину рекомендованої добової норми вітаміну С. Можливо, нікому не потрібно говорити, наскільки цей вітамін важливий для регенерації клітин, лейкоцитів і вироблення колагену.

Зміцнює кістки

Квашена капуста містить майже 23% рекомендованої добової кількості вітаміну К. Цей вітамін не так часто зустрічається в овочах, хоча він відіграє корисну роль у зміцненні кісток та профілактиці остеопорозу, оскільки допомагає білкам вбудовуватися в кістки. Без цих білків кістки не змогли б зв’язувати мінерали.

Зменшує запалення

Оскільки фітонутрієнти містять антиоксиданти, це також відіграє роль у зменшенні запалення і, отже, болю в запалених місцях.

Він також має протиракову дію

Усі хрестоцвіті овочі є потенційними антиоксидантами, і деякі дослідження показують, що вони також позитивно впливають на ракові клітини. Вони пов'язують вільні радикали, які можуть зіграти певну роль в ініціюванні ракових процесів.

Підвищує здоров’я серця

Клітковини також відіграють певну роль у здоров’ї серця, запобігаючи впливу холестерину на судини, зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань.

Він також відіграє роль у зорі та здоров’ї шкіри

Квашена капуста містить вітамін А та каротини, які, крім виведення вільних радикалів, зменшують дегенерацію жовтої плями, ризик розвитку катаракти, уповільнюють утворення зморшок, підтримують здоров’я шкіри.

Якщо вам сподобалась стаття, слідкуйте за «Хобі-садом» і на Facebook!