Консультанти для галузі морозива

технічні

ї Заморожений йогурт або заморожений йогурт?

У деяких книгах ви можете знайти старовинні рецепти морозива з йогурту. У кількох країнах є кафе морозива, де продають морозиво, виготовлене виключно з цим інгредієнтом.

Минулого століття, в середині 1950-х, Сполучені Штати почали продавати морозиво з йогуртом, виготовленим на машинах, що використовуються для м'якого або м'якого морозива. Ця бізнес-концепція тривала кілька років, а потім занепала, з’явившись знову в 70-х і 80-х, там і в ряді інших країн. Тоді це було звичайне морозиво, до якого додавали цілий йогурт, в результаті чого отримували продукт із вмістом жиру від 3 до 4 балів.

Протягом кількох років споживання йогурту в морозиві було знову накладено. Є франшизи, які продають батончики з морозивом із замороженим йогуртом і подрібнюють його рівними частинами із замороженими або свіжими фруктами за допомогою спеціальної дробильної машини. Наприклад, Yogen Fruz - це компанія, яка працює з 1986 року, і за її звітами вона має 1200 торгових точок у світі. Ми бачили, що в деяких торгових точках вони вже почали пропонувати заморожений йогурт із машинами для м’якого морозива.

Через трохи більше 5 років у США знову з’явилися деякі компанії, які повернулись, щоб запропонувати морозиво з йогуртом на м’яких або м’яких машинах для морозива.

Оскільки зараз більше уваги приділяється охороні здоров’я та зменшенню споживання калорій і жиру, цього разу компанії почнуть пропонувати продукт із дуже низьким або нульовим вмістом жиру і, отже, з меншим вмістом калорій, досягнувши між 96 і 110 калорій на порцію 100 куб.

Це одні з найвідоміших компаній: Pinkberry, Red mango, Orange leaf, Yogurt Land, YogoBerry, Tutti frutti та інші. Деякі пропонують багато ароматів, у вас всього два на машину, як правило, обертаючи їх.

Спосіб його продажу може бути звичайним: клерк подає товар клієнту, а інші працюють із самообслуговуванням та продажем на вагу. Деякі поєднують дві маркетингові схеми.

У деяких ЗМІ читають, що цей продукт походить з Кореї, може виникнути певна плутанина щодо походження дуже важливої ​​компанії в США, власниками якої є ця етнічна група, і вони дали поштовх до товару, але як ми вже згадували до товару вже існував раніше.

Назва англійською мовою, дана продукту, - «заморожений йогурт», і сьогодні багато хто скорочує його «froyo».

Панорама в країнах Латинської Америки

Концепція цього продукту поступово нав'язується, і в декількох країнах наших континентів підприємства такого типу вже відкриті.

У Мексиці кілька північноамериканських компаній встановили франшизи, а деякі національні, такі як "Moyo". Слід зазначити, що компанія Nutrisa працює з цим продуктом роками. Останнім часом вони покращили та оновили імідж своїх магазинів.

У Бразилії близько 3 років цей бізнес буквально "вибухнув". Встановлено іноземні франшизи та кілька місцевих компаній.

Вже існують компанії цього типу, які працюють та пропонують франшизи в: Аргентині, Болівії, Чилі, Колумбії, Панамі, Перу, Венесуелі, і деякі компанії планують відкрити мережі по всій Центральній Америці.

В Іспанії є кілька франшиз італійського походження, багатонаціональна компанія "Данон" відкрила 5 магазинів, і є такі місцеві компанії, як Llao llao, які стверджують, що мають близько 40 торгових точок у країні, а Smсoy стверджує, що на своєму сайті має більше 50 торгових точок. Цього року інші компанії планують відкрити магазини.

Це віщує, що ця бізнес-концепція буде зростати і переважати.

Ми самі працюємо, надаючи технічну підтримку в деяких із цих країн у середніх та великих проектах. Насправді ми роками викладаємо курси з цієї концепції бізнесу.

Ми продовжували відповідати на деякі запитання, які ми отримували, і які ми також широко розглядали на курсах.

Це заморожений йогурт чи заморожений йогурт? В основному йогурт містить трохи менше 90% води, тому, якщо ми заморожуємо його до температури, яка споживається (-7 або -8 градусів), ми отримаємо трохи кислий лід. Отже, насправді виготовляється морозиво з усіма технічними характеристиками, які має морозиво, до нього додається йогурт, що в основному надає йому смаку, кислотності, харчової цінності та забезпечує переваги йогурту. Ці рецепти з нульовим вмістом жиру відрізняються від звичайних рецептів м’якого морозива, оскільки нестача жиру повинна бути точно доповнена для досягнення відповідної текстури.

Скільки йогурту він насправді містить? Рецепти є секретом кожної компанії, тому ми не можемо нічого гарантувати, якщо це можливо. І все залежить від того, що вимагає законодавство кожної країни. Наприклад, у багатьох європейських країнах його можна назвати замороженим йогуртом або замороженим йогуртом, якщо продукт містить щонайменше 30% йогурту. Якщо він має кращий вміст, він не може бути позначений як "з йогурту або з ним", а скоріше "аромат йогурту".

У деяких штатах США це схоже, а в інших немає ніяких приписів з цього приводу, тому вони вільно використовують назву "заморожений йогурт".

Деякі компанії можуть виготовляти з якомога більшою кількістю йогурту (приблизно до 80%) між свіжим йогуртом та йогуртом у порошку, а інші будуть використовувати менші кількості у своїх рецептах. А деякі навіть роблять звичайне морозиво і просто додають стрептококк термофільний та Lactobacillus bulgaricus або ацидофілін (основні йогуртові культури) або ароматизований йогуртовий порошок, що дозволяє суміші трохи підкислити. Морозиво містить молочнокислі бактерії, але не йогурт.

Чи правда, що вони нульові? Якщо використовують знежирене молоко та знежирений йогурт, можна досягти від 0,20 до 0,40% жиру, що є чинним у відповідності до діючих міжнародних норм і може бути позначене та вважатися нульовим жиром.

Чи правда, що вони низькокалорійні, легкі чи дієтичні? Знову ж таки, це залежить від того, що вимагає законодавство кожної країни, в деяких випадках ці терміни не можуть бути використані, або це залежить від різниці між оригінальним продуктом та товаром, який готується з меншою калорійністю. Маючи низький вміст жиру, вони можуть мати менше калорій, і в багатьох випадках це правда, що вони мають близько 100 калорій на 100 порцій порції. Якщо порівняти його з ремісничим морозивом із вмістом жиру 7%, яке воно забезпечує на кожні 100 куб. близько 220 калорій, це цілком різниця.

Увага: Якщо йогурт пропонується із змішаною фруктовою м’якоттю, можливо, кількість калорій на порцію буде вищою, залежно від відсотка фруктів та кількості калорій, яку забезпечує м’якоть.

Є морозиво з йогуртом з шоколадом або карамеллю, якщо вони використовують ароматизатори, можливо, вони підтримують низьку кількість калорій, інакше ці значення будуть набагато вищими.

Чи правда, що вони є пробіотиками та пребіотиками? Якщо ви маєте йогурт, а не просто йогуртовий аромат, якщо вони містять пробіотики (це означає «на все життя», оскільки йогурти є пробіотиками. Щоб їх позначили як пребіотики, виробник повинен надати їх у формі клітковини та певних видів вуглеводи (вони неперетравлювані інгредієнти), які мають потенційну оздоровчу властивість, сприяючи селективному зростанню певних корисних бактерій кишечника. Знову ж це залежить від окремої компанії.

Коли йогурт заморожений, він не шкодить і не втрачає своїх якостей? Є дослідження, в яких вони аналізували заморожений йогурт, який зберігався при -18 ° С протягом трьох місяців і більше. Було встановлено, що за цих умов харчові та органолептичні властивості не змінюються. Використовувані молочнокислі ферменти забезпечують смак, харчову цінність та здатність переживати низькі температури замерзання та повертатися до активного стану після розморожування.

Чи правда, що вам доводиться користуватися спеціальними машинами? Для цієї бізнес-концепції використовуються ті самі машини для м’якого морозива. Деякі компанії пропонують "спеціальні" машини для обробки йогурту. Знову ж таки, це морозиво, як і будь-яке інше, до нього додається лише йогурт, тому машини лише заморожують суміш незалежно від інгредієнта.