Консультанти для галузі морозива

крижаний

Риба (дута) та морозиво.

Експерти отримують нежирне морозиво від риби. Риба, яку називають дутом, - це риба, яка мешкає в Північній Атлантиці і містить білок, який знижує температуру утворення крижаних кристалів.

Професіонали Великої Британії та США працюють над виготовленням низькокалорійного морозива з пауту - виду вугрів, подібних рибам, знайденим глибоко в північній Атлантиці.

Ця риба містить білок, який називається нуклеаторами, що дозволяє знижувати температуру, при якій утворюються кристали льоду, дозволяючи використовувати менше вершків або жиру для отримання текстури кінцевого продукту.

Білок має здатність захищати тканини в екстремальних холодних умовах, знижуючи температуру, при якій утворюються кристали льоду, і змінюючи розмір і форму цих структур у крові. Експерти звернулись до Британського харчового агентства (FSA), регуляторного органу, що відповідає стандартам харчових продуктів, про дозвіл на розробку білка в лабораторії.

Ці білки, що містяться в рибі, рослинах та комах, захищають тканини в екстремально холодних умовах, знижуючи температуру, при якій утворюються кристали льоду, і змінюючи розмір і форму цих структур у крові.

Однак вони експериментують з розвитком білка в лабораторії.

Процес заснований на генетичній модифікації дріжджів для отримання білкової речовини у великих герметичних чанах.

Ці дріжджі вже використовуються у виробництві інших харчових продуктів, таких як сир.

На думку експертів, відсоток білків, що зароджуються, що потраплять до споживачів, не перевищуватиме 0,01% від загальної ваги.

У США цей процес вже затверджений, і розроблений варіант морозива, який має половину жирності і на 30% менше калорій.

Дослідники з незалежного комітету вчених мають представити презентацію 10 липня, якщо ця техніка дозволить у Великобританії.