Вплив технології виробництва дуже значний на біодоступність білків, що використовуються у спортивному харчуванні. Технологія виготовлення таких продуктів може бути важливішою, ніж саме джерело білка. У силових видах спорту, а також у важкій роботі вимоги до збільшення споживання білка відомі сотні років. Тим не менше, це було лише в середині п'ятдесятих років минулого століття з’явилися перші білкові добавки в такій формі, що вони зазвичай доступні в магазинах. Ці продукти виготовляли із соєвого борошна з додаванням аромату, але їсти їх було важко. Тоді традиційно було, що білки працюють лише тоді, коли їх смак важко переноситься. Поступово виробництво такої продукції продовжувало рухатися, причому ця продукція вироблялася переважно з молока та яєць. Однак продукти були виготовлені таким чином, що їх використовували для денатурації білків і, таким чином, втрачали свою біологічну ефективність та абсорбцію.

його

Прорив у технології виробництва відбувся лише в 1993 році, коли розпочалось масштабне виробництво добавок до сироваткового білка. Це був справжній історичний прорив у галузі білкових добавок. Порошок сироватки легко змішувався, мав чудовий смак і мав високу біологічну цінність. У цей період у дослідження було вкладено багато коштів, і результати не забарились.

Всі методи виділення білка, що використовують високі температури або низький рН, можуть модифікувати або денатурити продукт, тим самим знижуючи його біологічну ефективність. Зазвичай використовуються методи ізоляції іонного обміну. Використовується вплив електричного струму та вплив кислого середовища на виділення білків з інших компонентів. Тепло використовується для сушіння кінцевого продукту. Якщо температура сушіння висока, відбувається денатурація кінцевого продукту разом з дією кислот у ізоляції. Денатурація втрачається деяка або навіть більша частина сприятливого впливу ізольованих частинок білка. Цей спосіб виробництва недорогий, і якість отриманих таким способом білкових добавок прямо пропорційна. Звичайно, ціна такої продукції вигідніша.

Сьогодні найкращі продукти виділяють мікрофільтрацією, т. Зв перехресний потік мікрофільтрація (CFM). У CFM сироватковий білок переробляється при низькій температурі, низькому тиску та нормальних значеннях рН. Таким чином, чистий продукт зберігає всі позитивні ефекти природного білка. Зв'язування пептидів та білкові субфракції також залишаються незмінними.

Сироватка - рідкий побічний продукт виробництва сиру. Таким чином, у процесі виробництва сироватка відокремлюється від сиру (казеїну). Виробники білкових добавок розробили кілька методів, призначених для виділення сироваткового білка з його рідкого компонента. Індивідуальні методи обробки по-різному впливають на чистоту та біологічну цінність кінцевого продукту. Таким чином, вони відповідають за остаточний варіант продукту, будь то порошок сироватки, ізолят сироватки, гідролізат сироватки або сироватковий концентрат. Казеїн становить велику частку білків, що містяться в коров'ячому молоці (приблизно 80%). Казеїн дуже стійкий навіть при високих температурах і обробляється спеціальною коагуляцією або ізоелектричним осадженням за допомогою кислоти або мінералів. З цих причин білок казеїну менш чистий, а також має нижчу біологічну цінність. Однак собівартість продукції є дуже сприятливою і, отже, не є альтернативою витратам інших білкових добавок.

Гідролізат сироваткового білка виготовляється з ізоляту білка сироватки шляхом ферментативної деградації (гідролізу), при якому білки попередньо перетравлюються. Модифікований таким чином білок має здатність швидше всмоктуватися в шлунково-кишковому тракті. Гідроліз проте це дуже дорогий процес, і тому ціна на таку продукцію дуже висока.

Ізолят молочного білка містить як сироватку, так і казеїн. Він пропонує амінокислоти з обох молочних джерел і має високу біологічну цінність. Це загальний компонент білкових батончиків та дієтичних добавок завдяки своєму хорошому амінокислотному профілю, кремовому смаку та текстурі. Якість такої продукції досить істотно варіюється в залежності від товару. Ці продукти також можуть містити більшу кількість жирів та лактози.

Яєчний білок (альбумін)

Багато років яйця є «золотим стандартом“На сцені білкових добавок. Ізолят яєчного білка містить дуже мало жиру та холестерину, маючи достатню дозу та спектр амінокислот у своїй природній формі. Ізолят яєчного білка дуже добре переносить організм і здатний перетравити його повністю.

Дослідження показують, що соєвий білок сприяє зміцненню серцево-судинної системи. Це позитивно впливає на кров'яний тиск, а також на рівень холестерину ЛПНЩ та тригліцеридів. Він містить до 90% білка, і сучасні методи ізоляції забезпечують його високу біологічну цінність. Соєвий білок - єдиний рослинний білок, який насправді використовується при харчуванні силових спортсменів та при приготуванні дієтичних продуктів. Таким чином, це альтернатива тим, хто через алергію чи свої переконання (вегетаріанство) не хоче вживати білки тваринного походження.

Яловичий білок виготовляється з яловичини, має чудовий амінокислотний профіль і не містить лактози. Таким чином, він підходить для людей, які страждають на непереносимість лактози, для спортсменів та не спортсменів. Його ціна порівняно висока з огляду на джерело, з якого вона походить.

Адекватне надходження якісного білка є умовою зростання м’язової маси, яка так необхідна для силових спортсменів, а також людей з великими фізичними навантаженнями. Без них ми не можемо обійтися навіть під час дієтичних процедур, де вони допомагають нам захистити активну м’язову масу.

Ми намагалися показати вам, як технологія виробництва впливає на якість, біологічну цінність, а також на ціну отриманого таким чином білкового продукту. Ми віримо, що за допомогою цієї статті ми допоможемо вам зорієнтуватися у досить складному питанні білкових харчових добавок і тим самим дозволити вам покращити свій раціон.