Дослідження, опубліковане в Journal of Food Science and Technology, вивчало чотири найпопулярніші рослинні напої на предмет здатності повністю замінювати молоко. Результату немає!
Молоко та молочні продукти є частиною збалансованого харчування, оскільки вони містять багато вітамінів та мінералів у належному складі, які важко замінити з інших джерел. Численні дослідження підтвердили, що молоко є складним джерелом мінеральних речовин і вітамінів для організму, заміна яких вимагає щоденної уваги, якщо хочеться зменшити споживання молочних продуктів.
Незважаючи на те, що за останні роки було багато аргументів та контраргументів щодо ролі молока та молочних продуктів у харчуванні, його місце у здоровому харчуванні незаперечне. Молоко та молочні продукти мають ряд позитивних фізіологічних ефектів, яких не повинно бракувати при збалансованому харчуванні. Як вітчизняні, так і міжнародні дієтичні рекомендації рекомендують вживати півлітра молока або еквівалентного кальцієвмісного молочного продукту на день.
Найвідоміший факт - молоко є важливим джерелом кальцію. Вживання молока та молочних продуктів згідно з офіційними рекомендаціями може покрити більшість ваших щоденних потреб у кальції. Згідно з рекомендацією Національного інституту харчування та харчування (OÉTI), молоко та молочні продукти слід вживати щодня, щоб потрапити потрібна кількість кальцію в наш організм.
Молоко відіграє важливу роль у підтримці здоров'я кісток. Для порівняння, наприклад, близько 1 кг брокколі, овоча з високим вмістом кальцію, потрібно було б вживати щодня, щоб покрити необхідну кількість кальцію. Молоко також містить незамінні амінокислоти, які підтримують нарощування м’язів і правильну роботу м’язів.
Таким чином, молоко та молочні продукти містять концентровану кількість необхідних мінералів та вітамінів, які важко замінити та вимагають особливої уваги, якщо, наприклад, ми хочемо замінити молоко рослинними напоями. Це нещодавно було підтверджено дослідженням, опублікованим у Journal of Food Science and Technology. У цьому досліджували чотири найпопулярніші трав'яні напої - соєві, рисові, мигдальні та кокосові, і шукали відповідь, чи зможуть вони повністю замінити молоко. Результати показують, що рисові, кокосові та мигдальні напої не є придатними замінниками молока, оскільки вони не містять вуглеводів, жирів та білків, необхідних організму. Хоча з чотирьох навіть соєвий напій є найближчим до молока, він не містить інгредієнтів у формі, складі та пропорціях, як молоко. Тож урок дослідження полягав у тому, що молоко залишається найкращим вибором з точки зору балансу поживних речовин та використання. Якщо хтось хоче вживати лише рослинний напій, потрібно докласти багато зусиль, щоб потрапити всі важливі інгредієнти в свій організм з інших джерел, і щоб не виник серйозний дефіцит.
Багато людей вибирають рослинні напої замість молока через такі проблеми зі здоров’ям, як чутливість до лактози, але не слід забувати, що в наш час на полицях магазинів можна знайти майже всі безлактозні варіанти молока та молочних продуктів (молоко, сметана, сир, ароматизовані напої, вершковий сир, вершкове масло, десерти тощо). Як результат, пацієнтам із чутливістю до лактози не доводиться відмовлятися від молочних продуктів, багатих на вітаміни та мінерали.
Трав’яні напої в основному виготовляють шляхом замочування, а потім подрібнення насіння. Щоб видалити часто неприємні ароматизатори, додають ароматизатори цукру, какао або ванілі, а в промислових умовах додають штучні загусники, стабілізатори та емульгатори, щоб рот відчув більше позитиву, ніж вода, утворюючи рідину, яка ледве схожа на молоко. Ці продукти з турбонаддувом із загусниками, стабілізаторами, емульгаторами та штучними ароматизаторами за визначенням не повинні сприяти збалансованому харчуванню.
Однак приголомшливим прикладом є те, що лише 2% літра рослинного напою - це мигдаль (!), Решта - це звичайна вода, запас і ароматизатор. Такий рослинний напій часто пропонують до продажу за ціною 600-800 HUF/літр, імітуючи молоко. Тим часом споживання лише 2 децилітра молока, яке в даний час доступне до 160 форинтів за літр - суворо згідно з нормами захисту домашніх тварин, вироблене з одного з найнижчих у світі викидів угорського виробництва молока та під суворим офіційним контролем, може середнє щоденне споживання їжі для здорової дорослої людини (енергія, білки, вуглеводи, жири) до 8-12%!
(джерело: Молочна міжпрофесійна організація та Рада з питань продуктів)