Принципи правильного поєднання їжі
Мартіна Стріхова
Поєднання сирої дієти здається простим. Уявіть будь-яку комбінацію будь-якої сирої їжі. Ну, це теж має свої правила.
Щоб правильно поєднати дієту, ми поділяємо їжу на такі групи:
- Дині;
- Фрукти: кислі, напівсолодкі та солодкі;
- Овочі: містять крохмаль (морква, гарбуз тощо), некрохмальний (лист, огірки, кабачки.);
- Паростки;
- Крохмалі - сюди входять крохмальні овочі, але також крупи;
- Білки - бобові, молочні продукти, м’ясні яйця;
- Горіхи, насіння та авокадо (містить білки та жири).
Кислі фрукти + крохмаль і білок + цукор
Ніколи не їжте кислого цукру за один прийом їжі.
Ніколи не їжте концентрований білок і концентрований цукор за один прийом їжі.
Білок + білок
Ніколи не споживайте 2 концентровані білки одночасно.
Не слід поєднувати два концентровані білки різного типу та складу (наприклад, горіхи та сир). Кислотність шлунку, тип, сила та терміни секреції для різних білків неоднакові. Перетравлення концентрованих білків складніше, ніж перетравлення, тому уникайте несумісного перетравлення двох концентрованих білків. Деякі люди повинні обмежити споживання одним видом горіха чи насіння для сидіння, тоді як інші не шкодять двом-трьом типам горіхів або насіння за один прийом їжі.
Білок + жир
Не вживайте білки з жирами.
Потреба людини в концентрованих жирах невелика, і важка білкова їжа вже містить достатню кількість жиру. Більшість горіхів містять від 10 до 20% білка і приблизно від 45 до 70% жиру. Авокадо містить приблизно від 1,3% білка (види Флориди) до 2,2% або трохи більше (види Каліфорнії) та від 11 до 17% жиру. Більшість інших білкових продуктів багаті жиром, таких як сир, яйця та м’ясні страви. Єдині нежирні білки містяться в бобових, знежиреному сирі та нежирному м’ясі.
Жир перешкоджає виведенню речовин для перетравлення білка - він зменшує кількість та активність пепсину та соляної кислоти, а отже, жири можуть уповільнити весь процес травлення більш ніж на 50%. Крім того, більшість білків вже самі містять жир, тому додавати більше зайво або нездорово.
Жири + інші продукти
Їжте жири економно.
Жири уповільнюють травлення інших продуктів і в поєднанні з крохмалями уповільнюють проходження крохмалю зі шлунка в кишечник. Жир не тільки перешкоджає виділенню шлункового соку, але і фізичному рухові шлунка. Занадто багато жиру з їжею викликає печію і зворотний напрямок їжі. Коли ми їмо жири (авокадо, горіхи) з зеленими овочами, переважно сирими, таким чином травна дія жирів у шлунку нейтралізується і травлення триває нормально! Тук (авокадо) прийнятно в поєднанні з крохмалем, якщо ми маємо зелений салат!
Авокадо
Хоча і не містить багато білка, він містить більше, ніж молоко!
Він містить високий вміст жиру і невеликий відсоток білка з високою біологічною цінністю і найкраще засвоюється разом із салатом. Вміст жиру уповільнює перетравлення продуктів, які переварюються зазвичай дуже швидко. Авокадо - це, мабуть, єдине і найбільш підходяще поєднання жирів для напівсолодких і кислих фруктів. Зазвичай це вважається не дуже підходящим поєднанням для солодких фруктів, особливо солодких сухофруктів. Однак з цієї теми доктор Ветрано сказав, що іноді можна зробити виняток у поєднанні авокадо та свіжих солодких фруктів, таких як банани, але авокадо не слід поєднувати із сушеними солодкими фруктами, за винятком того, що було замочене на ніч. Вони також стверджують, що вживання авокадо на салат - дуже хороша комбінація для травлення. Друге найкраще поєднання для авокадо - це вживання його з напівсолодкими або кислими фруктами. У цьому випадку жир у їжі не заважає часу спорожнити шлунок, і ця комбінація досягає чудових результатів, оскільки білка, який становить приблизно 2,1-2,5%, недостатньо для запобігання травленню фруктів. Ще краще додати до цього авокадо з фруктами листя салату та селери. Розведення жирів і цукрів салатом не збільшує час травлення в шлунку.
Людям із ослабленим шлунком буде краще, якщо у них буде лише овочевий салат з авокадо. Вони навіть добре проводять поєднання авокадо та салату зі свіжими солодкими фруктами. Краще ніколи не поєднувати авокадо з солодкими сухофруктами, якщо це насправді дуже мала доза, з’їдена з великою дозою салату.
Оскільки в авокадо мало білка, їх також можна поєднувати з картоплею або іншими крохмалистими продуктами. Деякі люди люблять використовувати авокадо з картоплею замість масла. Однак найбільш підходяще поєднання для салату.
Авокадо ніколи не слід поєднувати з горіхами, які також містять багато жиру, і не слід поєднувати з динями.
Жири, крім авокадо та горіхів, майже ніколи не підходять для людей, про що ми поговоримо в інших статтях.
Кисла їжа + білок
Не їжте кислі фрукти з білком.
Не можна їсти цитрусові, ананас, полуницю, іноді помідори та інші кислі фрукти з горіхами, сиром, яйцями та м’ясом. Кислі фрукти перешкоджають надходженню шлункового соку, тоді як перетравлення білка вимагає постійного потоку.
Це правило часто обговорювалося, і існує багато різних думок. Доктор. Шелтон забороняє поєднувати цитрусові та помідори з горіхами та сиром, оскільки горіхи та свіжий сир не можуть розкластись у поєднанні з кислотами, але їх перетравлення сповільнюється. Він також стверджує, що кислоти не блокують надходження шлункового соку більше, ніж горіхове масло або вершковий сир.
Багато гігієністів використовують помідори з горіхами і вважають, що це не створює проблем. Цитрусові фрукти відрізняються через вміст цукру, який він може заквасити, якщо засвоюється горіхами. Різні експерименти з використанням цитрусових фруктів у поєднанні з горіхами дали вченим різні результати. Тому деякі все ще використовують комбінацію цитрусових та горіхів.
Якщо ми поєднуємо солодкі апельсини та горіхи, нам слід профілактично почекати 30-60 хвилин, перш ніж їсти цитрусові. Грейпфрути більше підходять для горіхів, оскільки вони містять набагато менше цукру. Цитрусові краще засвоювати окремо, але їх можна поєднувати з кислими фруктами, а горіхи найкраще підходять для салатів. Тим не менше, він добре поєднується з горіхами, ніж напівсолодкі фрукти, такі як яблука.
Доктор. Шелтон підсумував правило: "хоча зелені овочі є ідеальним поєднанням для горіхів, кислі фрукти є придатною комбінацією з цими продуктами і їх можна поєднувати з ними".
Доктор. Персі Хоу з Гарварду каже: "Багато людей, які не можуть їсти апельсини як частину їжі, можуть з'їсти їх за 15-30 хвилин до їжі".
Доктор. Ветрано переконується на власному досвіді, що горіхи не слід поєднувати з цитрусовими. Вона не комбінує їх сама вже кілька років.
Цукор + крохмаль/білки/кислі фрукти
Не поєднуйте солодкі фрукти з їжею, яка вимагає тривалого травлення, наприклад, білок або крохмаль, з кислими фруктами.
Цукор у солодких фруктах швидко проходить через шлунок, якщо це не запобігає інша їжа. Це займає приблизно від 15 до 20 хвилин. У поєднанні з іншими продуктами їжі вони схильні до бродіння під час травлення. Цукор, вживаний з крохмалем, викликає інші проблеми. Коли ми кладемо цукор у рот, виділяється слина, але не птіалін для перетравлення крохмалю. Птіалін - основа перетравлення крохмалю. Якщо крохмаль поєднувати з цукром, медом, патокою, сиропом або солодкими фруктами, сигнали про вивільнення птіаліну не працюють, а травлення погіршується.
Прості цукри ферментують швидше, ніж складні цукри. Ніяке перетравлення цукрів не відбувається в роті або шлунку, і тому, поєднуючись з іншими продуктами, перетравленими в шлунку, вони ферментують протягом періоду очікування.
Але цукри також перешкоджають надходженню шлункового соку і руху шлунка, що не викликає жодного іншого типу їжі.
Крохмаль + крохмаль
Їжте лише один вид концентрованого крохмалю за один прийом їжі.
Це навіть важливіше, ніж не переїдати крохмалем (одного виду). Однак, це правда, що продукти з крохмалем можуть сильно відрізнятися. Дрібні крохмальні овочі можна поєднувати з крохмальними овочами (наприклад, морквою та картоплею), але не в поєднанні з іншими продуктами, такими як крупи або бобові.
Кислі фрукти, напівсолодкі фрукти, солодкі фрукти
Кислі фрукти можна поєднувати з напівсолодкими (напівкислими) фруктами.
Кислий фрукт - це фрукт, аромат якого зазвичай додають до пиріжків, таких як цитрусові, ананаси, полуниця, деякі яблука та інші. Хоча деякі напівсолодкі види мають високий вміст цукру, а кислі фрукти можуть уповільнити швидке проходження цукру через шлунок. Однак точної межі між кислими та напівкислими плодами не існує, і при їх поєднанні краще вибирати більш кислі.
Не вживайте кислі фрукти з солодким. Кислий найкраще поодинці (один вид), але в поєднанні з іншим кислим фруктом є прийнятним.
Напівсолодкі фрукти можна поєднувати з солодкими.
Крім того, межа між солодкими та напівсолодкими фруктами не зовсім точна. Поєднуючи напівсолодкі фрукти з солодкими, краще вибирати більш солодкі напівсолодкі види. Напівсолодкі фрукти - це фрукти, які також мають слабкий кислуватий смак, такі як груші, деякі яблука, виноград тощо.
Солодкі фрукти - це фрукти з високим вмістом цукру та солодким смаком, такі як банани, хурма, солодкі грейпфрути тощо, а також усі сухофрукти.
У більшості людей немає проблем поєднувати банани з напівсолодкими або солодкими фруктами. Доктор. Шелтон каже: «Вони дуже добре поєднуються з фініками, родзинками, виноградом тощо, а також зеленими листовими овочами, такими як салат, селера ріпаку, але найкраще засвоюються окремо. Тілден, також після тривалого випробування, дійшов висновку, що банани найкраще вживати поодинці.
Солодкі сухофрукти ми повинні використовувати помірковано. Тільки один вид за один прийом їжі, невеликими порціями, в поєднанні лише зі свіжими солодкими або напівсолодкими фруктами, або з салатом або селерою. Переїдання сухофруктами може спричинити симптоми, схожі на застуду. Цукор в концентрованій кількості значно більший, ніж у свіжих фруктах. Деякі сухофрукти, такі як курага, слід замочити на ніч, щоб залити відсутнім водою. Дятлів можна використовувати без замочування, інжир або родзинки можна використовувати обома способами, але якщо вони занадто тверді, замочування пом’якшить і покращить їх. Доктор. Ветрано рекомендує використовувати якомога менше води для замочування і воліючи перевіряти фрукти, а також додавати воду, щоб вся вода поглиналася, уникаючи тим самим втрати смаку та поживних речовин. Важливо, щоб вода, в якій ми замочуємо фрукти, була дистильована.
Солодкі фрукти можна поєднувати з напівсолодкими, але цей напівсолодкий більш солодкий, наприклад, використовуйте солодші яблука з солодкими фруктами.
Найкраще поєднувати фрукти лише з листям салату або селери. Оскільки в фруктах багато кислот і цукру, не добре поєднувати їх з іншими продуктами.
Фрукти та овочі
Не поєднуйте фрукти з овочами, крім зелених листових (салат, селера).
Найкраще не поєднувати фрукти з овочами (і особливо вареними овочами), білками та крохмалем, тому що перетравлення фруктів сповільнюється, і вони бродять. Листя салату та селери можна поєднувати з фруктами, крім дині, і це не створить жодних проблем.
Доктор. Ветрано каже: «Сирі зелені овочі з фруктами за один прийом - це добре. Навіть якщо в деяких таблицях сказано, що напівсолодкі та солодкі фрукти можуть погано поєднуватися з сирими зеленими овочами, наша практика припускає, що це вдале поєднання, і навіть може, за певних умов, посилити травлення фруктів під час порушення травлення.
Помідори іноді вважають заміною кислих фруктів, але вони не містять цукру і, на думку деяких експертів, не повинні поєднуватися з фруктами. Найкраще їх використовувати з салатом без овочів з крохмалю.
Салати
Салати підходять для крохмалю або білків.
Некрохмалисті овочі добре поводяться під час їжі з білками або крохмалем, за винятком помідорів, які не слід занадто поєднувати з крохмалем. Зелені листові овочі чудово поєднуються з іншими стравами. Зелені овочі чудові, і нам неодмінно слід включити їх у свій раціон. Салат та інші зелені та некрохмалисті овочі залишають шлунок лише незначні зміни - вони швидко проходять, якщо їх не уповільнюють олії, заправки та інші продукти, що вимагають більш ретельного перетравлення шлунка. Салат і селера є гарним поєднанням для фруктів, оскільки всі ці продукти потребують мінімальної обробки в шлунку.
Навіть якщо овочі затримуються в шлунку іншими продуктами, крім поєднання салату та горіхів, ферментація не відбувається.
Відмінна звичка - великий салат зі свіжих сирих овочів (3-4 види) щодня. Доктор. Шелтон заявляє: "Кожному потрібна велика миска салату на день".
Дині поодинці
Не поєднуйте дині ні з чим.
Не поєднуйте різні види дині за один прийом їжі. Багато людей кажуть, що не можуть їсти дині. Деякі гігієністи рекомендують у їжу більше одного виду дині (або дині в поєднанні з виноградом або іншими напівсолодкими фруктами), а інші - ні. Якщо ви хочете поекспериментувати з такою комбінацією, робіть це з мірою і обережно, але якщо у вас проблеми з травленням, не намагайтеся.
Дині містять більше 90% води і дуже швидко залишають шлунок, якщо їх не поєднувати з чимось іншим. Доктор. Ветрано каже: «Дині найкращі самі по собі, оскільки цукор та інші поживні речовини мають менш стабільну форму, ніж поживні речовини інших фруктів. Апельсиновий сік у холодильнику триває годину з невеликою зміною смаку, а ось охолоджений динний сік лише 10 хвилин. Її смак, колір і текстура суттєво зміняться. Він розкладається набагато швидше, ніж інші фрукти. Тому, якщо він утримується в шлунку, він розкладається (ферментується) і викликає багато проблем із шлунком. Вживання дині з горіхами може закінчитися дійсно неприємно ".
Доктор. Шелтон заявляє: «Через легкість дині розкладаються, вони не підходять для будь-якої іншої їжі, за винятком деяких фруктів. Ми завжди їх їмо окремо, не між прийомами їжі, а як основну страву. Можливо, великим недоліком є те, що ми не відразу відчуваємо прямі наслідки неправильного харчування. Багато людей відчувають сильний дискомфорт після їжі, вживаючи диню з іншими продуктами, але є й інші, які почуваються добре після такої трапези. Остання група може не бачити зв’язку між неправильним харчуванням та порушенням здоров’я в останні роки ".
Паростки
Поєднуйте паростки люцерни як зелені овочі.
Інші паростки підпадають під такі категорії, як оригінальне насіння, хоча процес проростання дещо знизив вміст білка та цукру. Це робить їх трохи схожими за змістом на зелені овочі (люцерна, манго). Однак боби маш все ще залишаються бобовими, тому їх краще не їсти з іншими білковими або крохмальними продуктами. Капусту можна класифікувати як їжу з низьким вмістом білка або з низьким вмістом крохмалю.
Молоко, йогурт та кисле молоко
Молоко найкраще самодостатнє.
Звичайно, краще його взагалі не пити. Дорослі не потребують молока, діти потребують грудного молока, і лише якщо воно недоступне, їм потрібно повернути гроші.
Доктор. Шелтон стверджує, що кислі фрукти з молоком не створюють проблем і не борються з травленням. Це стосується також кислого молока або йогурту, що краще для дорослих.
У багатьох дорослих та деяких дітей відсутні ферменти, лактаза та ренін - речовини, необхідні для перетравлення молока. Це також причина, чому сир з окуня вважається кращим за молоко, хоча жодні молочні продукти не рекомендуються для щоденного споживання.
Вилочкова залоза, яка також потрібна для перетравлення молочних продуктів, також найкраще працює в ранньому дитинстві, і зазвичай запаморочення згодом.
Однак ми не рекомендуємо жоден із цих продуктів. Якщо ви їсте молочні продукти, вони повинні бути переважно сирими (непастеризованими) і вживати їх лише зрідка. Йогуртові культури можуть перешкодити організму утворювати власні бактерії в кишковій флорі.
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.