Багато людей не люблять субпродукти, хоча у Франції ці частини є найбільш затребуваними: печінка, нирки, кістковий мозок, язик, залоза.

особливих

Відварений телячий язик з каперсовим соусом та овочами-гриль

Для гарніру:
3 моркви
1 пучок стебла селери
1 столова ложка олії

Для соусу:
2 дл сметани
1 дл майонезу
2 столові ложки каперсів
половина лимона терта цедра
петрушка
1 пасмо зеленої цибулі
2 столові ложки олії виноградних кісточок або іншої нейтральної олії

Приготування: Покладіть телячий язик з овочевим супом, коли його приготуєте, видаліть язик, очистіть від епідермісу. Сік для приготування можна використовувати як суп.

Сметану з майонезом і дрібно нарізаними каперсами, петрушкою і зеленою цибулею, натерти цедру лимона, додати олію, розмішати.

Овочі чистять, нарізають шматочками завдовжки 6-7 дюймів і товщиною півдюйма, варять у підсоленій воді, варять кілька хвилин, потім обсмажують на грилі та смажать. Подавайте з сіллю і збризніть трохи оливкової олії.

Звичайно, для цієї страви ми можемо використовувати яловичий або свинячий язик. Однак любителям м’яса я рекомендую лише молоде теля.

М’якоть молодого телятка легка, ніжна і худорлява. З 2008 року за новою європейською системою доведеться розрізняти телят віком до восьми місяців та молодняк великої рогатої худоби. Якість телятини визначається віком та харчуванням тварини. Годуюче теля вигодовує мати і важить 100-140 кг у віці 4-6 місяців. М’якоть білувата, світлого кольору, тверда і пахне молоком та маслом. На органічних фермах телят розводять за суворими стандартами. Пасовища не удобрюють і не обприскують. Такі в Угорщині напр. Сіре стадо яловичини Серемлей Хуба в Бадачонах, тварини знаходяться на відкритому повітрі цілий рік, їм потрібно лише забезпечити водою.

Телятину можна отримати у м’ясника, розділивши на частини, придатними для запікання є стегна, ребра, лопатки, вирізка та філе. Теляча нога - яку іноді смажать у меню - дуже хороша для приготування основних соків та рагу, рагу. Приготовані в тушонці, напр. сенсаційне, але мало хто використовується, можливо тому, що це дорого або тому, що це жахливо?

Телятина - популярне делікатесне блюдо скрізь. В Австрії найвідоміші віденський стейк, в Італії - osso buco, сальтінбокка, пікката та вітелло тонато, у Франції - бургундське сало, теляча голова та потрохи, англійською - телячий пиріг, а в нашому випадку телятина.

Трохи капрі ...

Каперси насправді - це бруньки каперсів, які збирають у віці менше трьох місяців. Зазвичай він консервується в оцті або солі, остання добре промивається або замочується протягом декількох годин, змінюючи воду. Каперси не вимагають варіння, їх досить кинути цілими або подрібненими в кінці варіння.

Існує також так званий плід капри або огірок капрі, який зберігається разом зі своїм стеблом і використовується подібним чином, він може бути таким же великим, як оливка. Ми також можемо запропонувати його як закуску, навіть оливки.