Тема: НІТРАТИ або Про "тих огид" у їжі

Нітрати та нітрити - одні з тих речовин, які за звичайних обставин звичайний громадянин, мабуть, навіть не знав би, якби не постійний страх, скільки їх у багатьох звичайних продуктах і як вони шкодять нам. Вони викликають ще більшу істерику у споживачів, оскільки було доведено, що вони можуть спричинити найбільший злих у крихти у першій половині свого життя. Сьогоднішня стаття описує проблему споживання їжі, яка є джерелом нітратів, і допоможе вам чітко пояснити, чи варто платити за повагу, чи просто надута бульбашка.

нітрати

Що таке нітрати/нітрити?

Це речовини, які виникають природно як частина деяких продуктів харчування (нітрати), навпаки, вони додаються як консерванти (нітрати та нітрити) . Багато людей вважають, що вони шкідливі і що вони можуть спричинити (серед іншого) рак. Однак сьогодні, окрім досліджень, що стосуються їх негативних наслідків, ми також можемо знайти дослідження, які свідчать про їх позитивний вплив на здоров’я людини.?

Нітрати як такі мають суттєво нейтральну дію, але в організмі завдяки бактеріям та ферментам вони мають здатність перетворюватися в нітрити, що характеризуються різними біологічними ефектами. Вони можуть перетворитися на корисні оксид азоту (NO), але і до шкідливих нітрозаміни . Саме наявність нітриту та оксиду азоту обумовлює рожевий колір м’яса, що переробляється - часто ви теж можете дотягнутися до найкрасивішої кремової шинки в магазині, лише щоб корисний член родини нагадував, що це «огидна хімія ".

Однак у нашому організмі зазвичай також розвивається така хімія. Оксид азоту утворюється з амінокислот аргініну та кисню і згодом може окислюватися до нітратів. Однак найважливішу роль в організмі відіграє NO - серед його функція включають зниження артеріального тиску та пригнічення згортання крові, що може допомогти запобігти ішемічним захворюванням, таким як інфаркт міокарда або ішемічна хвороба нижніх кінцівок.

Однак найбільша мета полягає в тому, що, хоча велика повага до нітратів у м’ясних продуктах залишається серед людей, овочі залишаються його найбільшим джерелом. - І ні, не спрей. Нітрати є природним компонентом овочів і містяться в найбільшій кількості в листі. Дослідження, присвячені позитивним ефектам нітратів, навіть припускають, що той факт, що їх найбільше містять найкорисніші овочі, не випадково. Однак ми добре знаємо, що листові овочі є важливим джерелом багатьох інших корисних поживних речовин, тому я, мабуть, залишив би припущення.

Надмірне споживання перероблених м’ясних продуктів, безумовно, несе загрозу здоров’ю, але це головним чином стурбоване надмірне споживання солі, збільшення виробництва сечовини (що може призвести до захворювання на подагру) та споживання тваринні жири та насичені жирні кислоти .

Високе споживання нітратів та нітритів у раціоні може сприйматися як проблема у маленьких дітей до шестимісячного віку . Вони ще не мають обладнання для ефективної роботи з нітратами, і це може призвести до стану, який називається метгемоглобінемія. Це порушення на рівні барвника крові гемоглобіну, внаслідок чого кров не здатна в достатній мірі оксигенувати тканини. У цьому випадку, однак, м’ясні продукти не є проблемою ... лише якщо ви годуєте дитину ліптовською салямі. Повідомлялося про випадки метгемоглобінемії, наприклад, коли батьки готували дитячі суміші з водопровідної води, яка також є значним джерелом нітратів. Знову ж таки, ця проблема не виникає у старших дітей та дорослих.

Я згадав оксид азоту (NO) як продукт перетворення нітритів. Що це насправді робить у нашому тілі?

NO - це сигнальна молекула (газ), яка несе інформацію для «розслаблення» кровоносних судин, що в свою чергу викликає падіння тиску в їх просторі. Якщо нітрогліцерин, який використовується як швидка допомога при інфарктах, щось вам говорить, він, як джерело нітратів, працює за цим принципом.

Однак я також писав про нітрозаміни, які подібні до метаболіту NO нітриту. З ними вже не так смішно.

Нітрозаміни є канцерогенами (речовинами, які беруть участь у розвитку раку) і утворюються особливо тоді, коли нітрити в поєднанні з амінокислотами (білками) піддаються дії високих температур. Однак, якщо ви курите, у вас набагато більша проблема, ніж час від часу смажити бекон на своєму сімейному шашлику. Сигаретний дим є важливим джерелом цих нітрозамінів - серед іншого - але ви, напевно, це знаєте.

Гарною новиною є, наприклад Вітамін С допомагає мінімізувати вироблення цих нітрозамінів . Зазначте це, наприклад, як добавку до м’ясних продуктів. І звичайно, не майте цієї миски зі свіжими овочами на грилі лише для прикраси 🙂 Окрім того, як я зараз пишу про гриль, у мене такий величезний смак, що 😀

Але ні, я хотів, просто скажемо, що ви зараз робите з цією суперечливою інформацією. Не панікуйте, що нітрати також містяться в овочах. Сприймайте це як доказ того, що вони не такі вже й погані і що вони не так заслуговують на свою репутацію. Слід уникати надмірного споживання різних м’ясних продуктів, що переробляються промисловим способом - від бекону до паштетів, але серед причин, через які вміст нітратів буде дуже легко втрачено. Нітрозаміни також не є єдиним шкідливим побічним продуктом при термічній обробці м’яса, тому всі ми вже давно знаємо, що найбезпечніша обробка точно існує.

PS: Напевно, це все одно вас зацікавить так званий дитяча шинка вони автоматично не містять нітритних консервантів. Зазвичай вони мають трохи менший вміст солі, але часто це не особливо якісний м’ясний продукт, і в деяких випадках вам, звичайно, було б краще придбати дітям якісну шинку з якомога більшою часткою м’яса (понад 95%).