Бертран де Сальсес
Темпура, ось приклад здорової смаження! Останніми роками світ смаження, до якого ми так пристрастилися в цих краях, ставить під сумнів: ми захоплені смаженою їжею, тістами, фрі ... Хто не мав хороших чуррос із задоволенням? Хто не любить бутерброд з кальмарами? А як же крокети! Проблема не в тому, що смажить, серйозна проблема полягає в тому, що ми погано смажимо; з маслами, які не підходять або які були використані повторно і які вже спалені. Ми, без сумніву, повинні відбудувати свою культуру смаження: щоб смаження не перетворилося на фрітангу!
Однією з найбільш корисних смажених страв є Темпура, яка є способом смаження в японській кухні. В азіатській кухні, коли мова заходить про смаження, звичайно пасерувати їжу з дуже невеликою кількістю олії у воку, це насправді більше нагадує тушкування, ніж смаження. Саме в японській кухні смажать багато раніше розбитих страв; ця техніка називається: Темпура.
Є кілька причин, чому Темпура - це здоровий спосіб смаження. Перше і найважливіше - це те, що їжа смажиться при правильній температурі для типу використовуваної олії.
Є кілька причин, чому Темпура - це здоровий спосіб смаження. Перше і найважливіше - це те, що їжа смажиться при правильній температурі * відповідно до типу використовуваного масла і знаходиться на сковороді дуже короткий час, від 3 до 5 хвилин. Це досягається тим, що їжа вноситься в сковороду з розміром укусу, завдяки чому їжа готується за дуже короткий час. Наприклад, щоб зробити хорошу темпуру, наприклад, з креветок, нам потрібно 750 грам креветок (хвости), 600 мл крижаної води (з кубиками, якщо потрібно), 2 яйця, 150 г рисового борошна та 150 г борошняної пшениці та солі . Спочатку змішайте половину води, яйця, дві столові ложки рисового борошна та сіль (1 або 2 чайні ложки кави, відповідно до смаку), добре перемішану, додайте решту води та додайте потроху борошно (просіяне). Отриману масу залишають відпочивати на 1 годину в холодильнику і вона готова покрити хвости креветок (по одному). Потім їх обсмажують на рясній олії. Тут я рекомендую використовувати оливкову олію, оскільки воно дозволяє вам вищу температуру, не втрачаючи своїх якостей. Щоб подарувати букет, ми можемо додати в оливкову олію трохи кунжутного масла.
* Як у цьому світі оптимальної температури олій при смаженні існує багато думок і мало науки, ми попросили нашого співробітника Хосепа Марію Натту пояснити нам у своєму розділі «Чи знаєте ви це?» За травень, з Ваша наукова точка зору, якості різних олій, що використовуються для смаження.