Я не збираюся брехати: це не маленьке завдання - помістити помідори і пускати на зиму, але врешті-решт ви можете дуже пишатися собою, що взяли участь. Ми покажемо можливі методи.

Напевно, буде чудове почуття зняти каструлю з полиці одним рухом в сірі листопадові дні, закріпити її і згадати цей міцний серпень, кажу собі, коли я обвожу сотий перець і очищаю тисячний помідор.

Про цю мантру можна сказати багато, щоб ніхто не з глузду з'їхав, але це того варте. Це, безумовно, має сенс, як це було минулого року: не тільки збереження літнього сезону заливає щастям взимку, але і нескінченна гордість. Добре відчувати себе ощадливою, обережною, розумною домогосподаркою принаймні кілька днів на рік, навіть якщо я знаю, що ви не можете приготувати достатньо, щоб не вибігти на Різдво, тоді ви можете прийти в дорогий магазин.

провести

Консервування томатів - це робота, але вона того варта Джерело: Ács Bori

Варто готувати?

На зиму я кладу соуси лето та томати з різними смаками. Я справедливо задаю питання щороку: чи варто це взагалі? Адже на ринку цілий рік є перець, помідори та пасировані помідори. До того ж ці овочі не найдешевші навіть у сезон. Проте я завжди переконую себе такими аргументами:

  1. На гордий момент
  2. Навіть якщо вони не мають власних помідорів, але вміло шукають і знаходять справжні, якісні, дозрілі на сонці продукти, консерви, приготовані вдома, будуть смачнішими, ніж у магазині. Це замінює всі аргументи.
  3. Від кілограма помідорів до приблизно Виходить 7 пляшок соусу децис. Зараз я купив кілограм помідорів за 250 форинтів, тому навіть враховуючи стомлюючий робочий час, воно того варте, враховуючи, що бл. Я отримую якісний магазинний томатний соус за 700 форинтів.
  4. Я вирішую, що в ньому, приправляю так, як мені подобається, і роблю його відповідно до фактури, яка мені подобається.

Ще на валу Джерело: Тесляр Борі

Летчо на зиму

Найважливіші питання, пов’язані з підготовкою летчо, були підбиті підсумовані кілька днів тому. Незалежно від того, в яких пропорціях він зроблений з пілінгом або без нього, зі спеціями або без них, важливим є лише жир.

Домашні консерви будуть смачнішими від магазину Джерело: Ács Bori

Його також можна зробити з розтопленого беконного жиру на зиму, але в цьому випадку варто ловити осетра, що легше псується.

Зазвичай рекомендується розміщувати лето з жиром або більшою кількістю оливкової олії. Деякі люди просто шарують ошпарені, подрібнені овочі один на одного, і вони готові. Він робить ще один томатний соус і кладе в нього круглі перці.

Ми можемо приправити його за власним смаком Джерело: Ács Bori

Я залишив його на переробці зараз, так як, коли його нагрівали або готували, я давав йому ще більше розм’якнути і довше потрапляв у кожну банку. Пропорції такі ж, як і для рецепту в попередній статті. Я кладу його в банки різного розміру: більші, на 5 річок, якщо з них готують самостійну страву, і менші, на дві річки, якщо вам потрібна лише основа зимової картоплі паприки або печінки лето.

Зняти оболонку гарячою водою легко Джерело: Карпентер Борі

Томатні соуси все одно

Існує три методи, кожен із яких є цілком робочим.

  1. Помідори я промиваю, чверть і довго тушкую. Коли воно розм’якне, я все це пропускаю або подрібнюю. Витратна на обладнання та досить брудна робота, помідори горять, бризкають тощо.
  2. Я очищаю помідори від шкірки, варю їх, чверть, очищаю від шкірки і готую. Пілінг і пілінг - це також пекельна рабська праця, але приємніша за попередню версію. Через видалення насіння соус відносно швидко загусає, і досить натиснути на нього одного-двох паличним міксером для тих, хто не любить його на шматки. Багато людей оголошують цей метод святотатством, оскільки насіння, схоже на желе, містить багато томатного смаку, який позбавляє нас цього. Той, хто має на це час і енергію, схопить цю насіннєву частину і зварить окремо, а потім в кінці змішає її з соусом з м’ясних частин.
  3. Я очищаю помідори від шкірки, але я їх не очищаю, я готую їх дуже-дуже довго. Це також рішення, дещо економічніше з точки зору людської праці, але менш економічне з точки зору побутових джерел енергії. Цей же метод також включає рецепти, які готують на пару в духовці при низькій температурі протягом 5-6 годин для отримання більш глибокого смаку.

Вони можуть піти у вок Джерело: Карпентер Борі

Зараз ми застосували перший метод наступним чином:

Томатний соус, основний рецепт

Помідори вимиваю, видаляю їхні стебла, знизу вирізаю поглиблення у формі хреста. Заливка прапора гарячою водою. Через дві хвилини я зливаю з нього гарячу воду і заливаю холодною водою. Почистіть гарбуз, натріть його і виріжте маленькою ложкою. Я відклав цю желеподібну внутрішню частину в сторону, оскільки її можна ідеально використовувати для приготування гаспачо та томатного супу. Я розігріваю оливкову олію у воку або іншій товстій глибокій ніжці, поливаючи очищеними, очищеними помідорами. Я солю, перемішую, а потім даю варитися на повільному вогні. Закінчивши, я розтираю ботурміксом до бажаної текстури, або як воно є, розливаю його шматочками в стерилізовані банки.

Дуже жахливо, але все ж варто Джерело: Карпентер Борі

Про збереження

Я не використовував консервант, я просто стерилізував пляшки і наливав у них соус гарячим. Ця операція зовсім не така проста, як це звучить, не варто починати без захисних засобів, інакше ви можете отримати серйозні опіки. Якщо у вас широка кухонна стійка, покладіть на неї стерильні пляшки та додайте лійку, щоб залити гострий соус. Якщо ви розгойдуєтесь і вас потрібно зловити, використовуйте термостійкі рукавички, оскільки скло обпече ваші руки. Закрийте та поверніть вниз, після чого скиньте налаштування.

Це звучить просто, але цей крок також приховує чимало підводних каменів: якщо ми не накрутимо на нього пляшку належним чином, гострий соус поливатиметься скрізь на кухні, тому дуже обережно стискайте на ньому кришку, перш ніж перевертати! Цей метод у нас спрацював, цей делікатес зупинився на місяці. Однак, якщо ви не вірите в цю техніку, сміливо розсипте трохи консерванту поверх соусу.

Кінці стебла є основним джерелом Джерело: Ács Bori

Можливі ароматизатори

Для італійських страв для піци, макаронних виробів:

Я додаю до помідорів кілька цілих головок цибулі, селери та моркви, а також зубчики часнику і готую їх разом. Загалом. Я не змішую їх з помідорами, я виймаю їх наприкінці приготування. Я смакую соус орегано та базиліком, але лише в самому кінці.

Я використовую лише оливкову олію і сіль, а не цукор чи інші спеції, тому що якщо помідори хороші і досить загустіють, більше нічого не потрібно. Потім цю основу можна додатково ароматизувати будь-яким способом під час використання. Для фаршированого перцю, томатного супу, томатної капусти, всього. Потрібно додавати цукор до помідорів, але це називається варенням.

Додатковий супер фокус:

У своїй книзі "Слідами досконалості" Хестон Блюменталь робить томатний соус, додаючи в кінці стебла, кажучи, що у них безліч томатних смаків та ароматів, які було б шкода втратити. Ми загорнули плодоніжки в марлю і додали її в соус. Це було не тільки надзвичайним кроком, оскільки це додало соусу додатковий свіжий смак, але і тому, що саме таким чином ми використали кожну частину помідора.

Кетчуп також варто робити в домашніх умовах, тут ви знайдете рецепт його приготування.