Пам’ятаєте класичну казку, де наймолодша дівчина відповідає на питання короля: «Я люблю тебе, як люди солять»? Сіль насправді є найпопулярнішим, найважливішим ароматизатором, але яку роль вона відіграє в нашому організмі, обміні речовин і як ми можемо забезпечити збалансоване споживання?

сіль

Натрій - важливий для нашого організму мінерал, макроелемент. Він може міститися в нашому раціоні в сировині, а також у формі хлориду натрію, тобто кухонної солі, в їжі та напоях. На думку експертів з питань харчування, рекомендований щоденний максимум - 5 г солі (2 г натрію), що відповідає чайній ложці.

Скільки це

Згідно з опитуванням ВООЗ, люди в розвинених індустріальних країнах споживають набагато більше, ніж максимальне споживання п'ять грамів на день, в середньому по Європі вдвічі перевищує максимальну кількість. В Угорщині, згідно з результатами Національного обстеження харчування та харчування у 2014 р. (OTÁP 2014), чоловіки споживають більше ніж утричі максимальне споживання, а жінки - більше ніж удвічі. За споживанням солі ми посідаємо друге місце в європейському регіоні. Ситуація також різка для дітей, які споживають у середньому в чотири рази більше солі, ніж максимальне споживання у віковій групі. (Джерело: https://mdosz.hu/eng/wp-content/uploads/2016/09/2014-5-dietetikai-informacio-2.pdf)

Якщо солі занадто багато

Високе споживання солі пов’язане зі збільшенням частоти серцево-судинних та ракових захворювань.

Високе споживання солі збільшує спрагу, тому споживання рідини та нирки виділяють менше рідини, а кількість позаклітинної рідини збільшується. Якщо зайва рідина не виводиться, з’являться набряки і може розвинутися гідратація в кінцівках. Через деякий час нирки вже не можуть виводити занадто багато солі та рідини, що призводить до посиленої роботи серця та розвитку високого кров’яного тиску в довгостроковій перспективі. Високий кров'яний тиск збільшить кількість інсультів, потовщення м'язів лівого шлуночка, ішемічну хворобу серця, інфаркт міокарда.

Якби споживання солі можна було зменшити до менш ніж 5 г/добу, артеріальний тиск можна було б знизити лише приблизно на 2-8 мм рт.ст., що сприяло б розвитку серцево-судинних захворювань та наслідку смертності.!

Серед видів раку велике споживання солі збільшує ризик раку шлунка.

Небезпека позбавлення солі

Натрій відіграє важливу роль у зв’язку між нервовими клітинами, він є важливим компонентом рідини між клітинами, забезпечує баланс рівноважно-сольового балансу та належну гідратацію. Дефіцит натрію може призвести до дисфункції нервових клітин, м’язових спазмів, розладу травлення, запаморочення, зниження артеріального тиску.

Дефіцит натрію може виникати при захворюваннях надниркових залоз та нирок, при надмірному потовиділенні або блювоті, діареї, надмірному споживанні води. Це коли з організму виводиться більше натрію, ніж потрібно для підтримки оптимальних життєвих процесів. Наприклад, у разі тривалих інтенсивних фізичних навантажень ми також повинні думати про це, і необхідно компенсувати кількість втраченої солі, серед іншого, ізотонічними напоями.

Поради щодо здорового споживання солі

- Натрій не тільки додається в нашу їжу із сольової ємності під час або після варіння, але він також містить практично всю нашу їжу і навіть її сировину.

- Ми б не думали так, але основними джерелами надмірного споживання солі є хлібобулочні вироби, хліб, випічка, кондитерські вироби, крупи та пластівці. Вибирайте з них, які мають знижений вміст солі та високий вміст харчових волокон, тому вам потрібно споживати їх менше.!

- На другому місці - м’ясо, копченості та фаршировані вироби, м’ясні нарізки, ковбаси, салямі. Тут ми також можемо зменшити кількість солі, споживаючи її менше, або, наприклад, ми робимо м’ясні вершки та вершки з печінки вдома з м’яса тріски та субпродуктів.

- Вони мають особливо високий вміст солі в консервованих продуктах, які мають “турбонаддув” із підсилювачами смаку та добавками. Тому щасливіше уникати цих харчових продуктів.

- Зокрема, слід уникати соленого печива, соленого насіння, чіпсів, закусок, фаст-фуду.

- Замість того, щоб приправляти сіллю або високосоленими приправами, використовуйте для домашньої кухні менше солі зі зниженим вмістом натрію або більше свіжої або сушеної трави, експериментуйте з новими ароматами, повертайтеся до природних смаків!

- Уникайте засолювання в готових до вживання їжі!

- Мінеральні води в пляшках з високим вмістом мінеральних речовин також містять багато сольових іонів, тому рекомендується вибирати воду з низьким вмістом натрію з вмістом натрію менше 100 мг/л та хлоридом 150 мг/л. На щастя, у більшості районів Угорщини є питна питна вода хорошої якості.

Стаття була підготовлена ​​за допомогою експертів Центру здоров’я Буди.