Чи знаєте ви, що таке стафілокок? Ну, сьогодні ми збираємося представити вам це, щоб ви могли це пізнати ближче і щоб спостерігали за ним на вашій кухні. Це бактерії, які можуть спричинити зараження практично в будь-якій точці тіла.
І, як тільки буде представлено, давайте ще трохи уточнимо нашу мету. У рамках сімейства стафілококів ми обговоримо в цій публікації той, який особливо присутній у нашому житті, золотистий стафілокок, який спричиняє більшість інфекцій стафілококів у їжі (найпоширенішими є шкірні).
Золотистий стафілокок є одним з найактуальніших біологічних ворогів у "Рулетці ворогів", саме мікроорганізм змушує пілота та пілота одного літака їсти різну їжу. Продовжуйте читати, і ви зрозумієте, чому.
Що таке золотистий стафілокок?
Почнемо з самого початку. Ми побачимо, що саме являє собою золотистий стафілокок і чому він є одним із головних героїв нашої рулетки, в розділі термостійких токсинів.
Цей Ворог не завжди створює проблеми. Шкіра, горло та ніс часто є загальними місцями, де він знаходиться. І, як і ми, більшість тварин, у тому числі вирощуваних для їжі, є носіями.
Молоко є одним із продуктів, де найчастіше зустрічається золотистий стафілокок (у тварин і людей), але цей живий або активний мікроорганізм можна знайти майже в будь-яких видах їжі, починаючи від сирого м’яса для приготування їжі або сирів, закінчуючи хлібобулочними виробами чи продуктами рибного господарства. Мікроорганізму не видно, але він є у багатьох продуктах харчування, які можна придбати в супермаркеті.
Повертаючись до молока, найпоширенішим джерелом стафілококів у цій їжі є шкірні інфекції та недіагностований мастит доєних тварин. На цій фазі в молоці можуть бути як живі бактерії, так і токсини, саме звідси, ймовірно, беруться випадки токсинів у сирах, виявлені під час аналізів (дані Європейського управління безпеки харчових продуктів -EFSA-).
ЧОМУ ПІЛОТ І КОПІЛОТ АВІАЦІЇ Їдять РІЗНІ МЕНЮ?
Інший дуже поширений фокус - це готові до вживання їжі, такі як бутерброди, продукт, який вимагає багато ручного поводження, і де людина з інфікованою раною шкіри, яка їх готує, може їх забруднити.
Насправді, це сталося 3 лютого 1975 року на рейсі Japan Airlines між Токіо та Парижем. Людина, яка готувала їжу, завантажену до зупинки в Анкориджі, заражену зараженою раною, коржиками з шинки, які подавали в рейс, отруївши велику кількість пасажирів та частину екіпажу. Понад 140 пасажирів були госпіталізовані, багато хто висадився на зупинку в Копенгагені і не дістався до Парижа.
Смертей не було, оскільки в більшості випадків ці отруєння є легкими. Але з цього інциденту рекомендується, щоб члени екіпажу не вживали однакових продуктів і навіть, щоб їх не готували одні і ті ж люди, щоб уникнути отруєння обох пілотів одночасно.
Які проблеми викликають отруєння стафілококом?
Коли бактерія перебуває у вегетативній формі (живий) і потрапивши в організм, він може обійти кислотну лінію захисту шлунка і дістатися до кишечника.
У цьому ж стані він також може бути джерелом зараження через рани на шкірі та слизових оболонках, звідки він матиме доступ до крові.
Якщо у виробників продуктів харчування є інфіковані рани на руках, вони можуть забруднити їжу. І, особливо, якщо це продукти, виготовлені з низькою кількістю мікроорганізмів, такі як обробка вже приготованої їжі, стафілокок може рости "без конкуренції" і починати виробляти токсини.
Основний шкідливий вплив на здоров'я викликають деякі токсини, що виробляються цим ворогом. Характеристикою, яка робить цю групу токсинів особливою, є висока стійкість до термічних обробок. Навіть належним чином обробляючи їжу за допомогою термічних процесів (які здатні знищити спори патогенного мікроорганізму, який протистоїть Clostridium botulinum найбільш сильно), ці способи лікування не здатні знищувати або інактивувати ці токсини.
Вплив цих токсинів на здоров’я споживачів, які їх проковтують, може вплинути з першої години після споживання їжі до приблизно 7 годин пізніше і може тривати приблизно 2 дні після споживання їжі.
Уникайте цих отруєнь, це у вас у руці!