Будь-який споживач без вагань сказав би, що апельсиновий сік найкорисніший у свіжому вигляді. Однак лабораторний експеримент іспанських фахівців багатьох введе в оману! Від їх відкриття ви будете обливатися холодним потом. Забудьте соковижималку!

апельсинових

Чи отримує людський організм більше поживних речовин зі свіжого, пастеризованого або замороженого соку? Дослідники з Севільського університету в Іспанії зосередились на цьому питанні, зосередившись на вмісті каротиноїдів у апельсиновому соку залежно від його зберігання та свіжості.

Детальніше: Дієтолог Пітер Мінарік висловився з правдою: це важливо, коли їсте фрукти та овочі!

Каротиноїди - це рослинні пігменти, що мають сприятливий вплив на здоров’я. Людський організм перетворює їх з їжі на вітамін А, що є обов’язковою умовою гострого зору. Вони також допомагають захистити шкіру від шкідливого ультрафіолетового випромінювання. Серед каротеонідів виділяються фітоени та фітофлуони з антиоксидантною дією. Наприклад, вони попереджають рак молочної залози, рак передміхурової залози та атеросклероз. Окрім помідорів та моркви, ці сполуки містяться також у апельсинах.

Дивовижна знахідка

Дослідники використовували спеціальний мікроскоп для аналізу клітинних структур у свіжих, пастеризованих та заморожених апельсинових соках. Заморожені апельсинові соки порівнювали залежно від того, розморожували їх при кімнатній температурі, в мікрохвильовці або в холодильнику.

Парадоксально, але на думку дослідників, найздоровішими є ті апельсинові соки, які були заморожені та розморожені перед вживанням або при кімнатній температурі, або в мікрохвильовій печі. Хоча концентрація каротиноїдів у глибоко заморожених апельсинових соках була меншою за кількістю та розміром клітинних частинок, всмоктування поживних речовин у кишечнику було вищим після споживання. Навпаки, пастеризація є найбільш шкідливою для каротиноїдів, тому пастеризовані соки є найбіднішим джерелом поживних речовин серед перерахованих варіантів, вчені кажуть у дослідженні, опублікованому в Journal of Functional Foods. Тож якщо ви хочете дотягнутися до справді корисного соку, випийте той, який був заморожений до їжі.