16.12.2019 | Свідомий покупець
Мигдаль належить до сімейства троянд, близьким родичем якого є слива. Відомо дві версії. Ми споживаємо солодке всередині, основне використання гіркого мигдалю - у фармацевтиці та олії. Свіжі фрукти з’являються у вересні-жовтні і їх можна вживати цілий рік.
Історія мигдалю
Походить з теплих сухих схилів Середньої Азії. Він використовувався протягом шести тисяч років для їжі та інших цілей. Він поширився і утвердився в Північній Африці, в жаркому і сухому кліматі Середземномор'я, вздовж "шовкового шляху", що торгує товарами між Китаєм і Заходом, через арабських торговців. Вітаються страви португальської, іспанської та арабської кухні.
У середні віки «борошно» часто означало мигдальне борошно, а під час посту замість коров’ячого вживали мигдальне молоко. Наша країна - північна межа мигдалю. Найвідоміші виробничі райони - Балатонські височини та пагорби Буда.
Фізіологічні ефекти
✓ Мигдаль багатий вітаміном Е, споживайте його для стимулювання процесів детоксикації та зміцнення нашої стійкості.
✓ Він містить багато вітаміну В1, фолієвої кислоти, рибофлавіну (вітамін В2), вітаміну Р і фосфору.
✓ Багатий мінералами. Магній зміцнює кістки, стимулює вироблення білка та підтримує кальцієво-калійний баланс в організмі.
✓ Чудове джерело міді: допомагає транспортувати кисень, добре впливає на судини та нервову систему.
✓ Завдяки вмісту цинку він стимулює загоєння ран.
✓ Завдяки вмісту заліза його рекомендують застосовувати для відновлення або проблем кровотворення.
✓ Крем, виготовлений з нього, очищає і зволожує шкіру.
✓ Багате вітамінами мигдальне молоко, одержуване з шкірок ядер, споживалося протягом століть. Популярний напій у дієті без сої та м’яса - відмінна білкова добавка та покращує пам’ять.
✓ У мигдалі одночасно багато білка та харчових волокон. Ця комбінація допомагає підтримувати споживання поживних речовин на розумному рівні - тобто незалежно від того, скільки жирних насіння ми споживаємо, мигдаль посилює відчуття ситості, а також захищає наше здоров’я. Це зменшує раптове підвищення рівня цукру в крові.
✓ Це може бути корисним у запобіганні деяких видів раку.
Ти знав?
Згідно з грецькою міфологією, Філіс, прекрасна принцеса, даремно роками чекала свого кохання Демофона біля вівтаря. Боги пожаліли його і перетворили на мигдальне дерево. Повернувшись із мандрів Демофонт, він замість Філліс знайшов безплідне дерево. Вона обійняла її з соромом, і при цьому мигдаль відразу проростав і зацвів. Легенда про кохання, яке торжествує над смертю, відома і в Португалії.
У Стародавньому Римі та середньовічній Європі цукати мигдалю були особливим подарунком. На весіллі вони розсіялись у бік молодої пари, тому вони побажали плідного шлюбу без фінансових труднощів.
У Швеції мигдальний очей кладуть у різдвяний рисовий пудинг. Вважається, що тому, хто знайде, особливо пощастить наступного року.
На Близькому Сході зелений мигдаль вживають цілим. Кислинку ще м’якої шкірки фруктів компенсують солоні смаки.
Як купувати та зберігати?
Нечищений мигдаль довго стоїть. Ми часто зустрічаємо його на ринку. Шкаралупа не повинна бути відкритою, запліснявілою або забрудненою. Струси: якщо гриміть, мигдаль сухий. Ми шукаємо іншого продавця.
Після очищення мигдаль легко закисає, тому не соромтеся його скуштувати, якщо у нас є можливість це зробити. Прогірклий мигдаль жовтуватий і м’який на дотик. Його запах різкий або неприємно гіркий.
У темному, прохолодному місці або в герметичних умовах прогоркання може сповільнитися.
Мигдаль можна зберігати у паронепроникній коробці в холодильнику до трьох місяців, але можна навіть заморозити.
Як користуватись?
Коричневу шкірку мигдалю не обов’язково потрібно очищати від шкірки. Смакуйте: залишена шкаралупа легко покращує смак і текстуру готової їжі.
Тости підкреслюють його смаки. Виставити достатньо за 15-20 хвилин у духовці, розігрітій до 75 o C.
Щоб очистити коричневу оболонку, опустіть її в окріп, а потім промийте холодною водою. Потім оболонку можна зішкребти.
Для меленого мигдалю варто вмикати і вимикати машину: таким чином ми отримуємо не мигдальне масло, а рівномірно подрібнений мигдаль.
Європейська кухня використовує його більше для солодощів, але ми можемо зробити його пікантною закускою, і вона чудово поєднується з різноманітними овочевими, фруктовими та м’ясними стравами.
Спробуємо для салатів. Підходить для яблук, гірчиці та маку. Поєднайте із зеленим горошком, цукровим горошком, селерою.
Рецепти
- 100 г очищеного мигдалю (Зроблений з коричневих ядер, суп буде більш волокнистим. Якщо ви цього не хочете, натисніть через сито.)
- 3 Ек сік лимона або лайма
- 1 ек червоного винного оцту
- 6 помідорів, подрібнених
- 1 половина дині, очищена від кісточок, очищена від шкірки, нарізана шматочками
- сіль, перець трава
- для прикраси помідорів, дині та мигдалю
Все перемішуємо. Охолодити кілька годин перед подачею.
- 1 склянка очищеного мигдалю
- 2-3 ек оливкової олії
- 1 зубчик часнику, вичавлений
- 1 ч. Ложка сушеного розмарину
- морська сіль за смаком
Нагрійте масло у важкій залізній сковороді на середньому вогні. Помістіть все і часто розмішуйте. Якщо мигдаль починає злегка пахнути і червоніти, це готово. Ця солона кімната очікування зупиняється на кілька днів.
Мигдальний очищаючий крем для обличчя для жирної шкіри
- 1 склянка мигдальної оболонки
- 2 йогурт Ек
- 1 ч. Ложка лимонного соку
Мигдаль дрібно подрібніть. Ретельно попрацюйте над йогуртом та лимонним соком. Натріть обличчя цією сумішшю, а потім змийте теплою водою.
Поради щодо вирощування
Мигдаль особливо гострий. Не експериментуйте з ним у тіні в тіні, під впливом сильних прохолод і вітрів, у тіні.
Сильний мороз пошкоджує його бруньки і навіть гілки. Після сильнішої зими ми можемо навіть не побачити на ній листя, але наступного року воно розпуститься і навіть зможе дати врожай.
Мигдаль - ранній вісник весни: вони можуть зацвісти навіть наприкінці лютого. Ось чому ми повинні садити його лише при повному сонячному світлі, у захищеному вітром районі.
Він любить сухі, рихлі грунти. Глина; або почувати себе добре на нерухомій землі.
Мигдаль безплідний. Нам знадобляться принаймні дві породи підживлення сортів.
При посадці забезпечте великою кількістю органіки: викопайте яму набагато більшу за корінь; помістіть дятел в садову грунт, змішану з стиглим компостом. Полийте і прив’яжіть до колу.
Компостуйте не рідше одного разу на рік. Потреба у воді помірна. Не поливайте на ущільненому, водоутримуючому ґрунті.
Виведіть на світло всі частини дерева за допомогою ранньої весняної обрізки.
Час збирання настає, коли зовнішня оболонка згорнулася і дозволяє побачити внутрішню тверду серцевину.