Модна патологія, яка не має нічого спільного з целіакією, залишається мало зрозумілою суттю і донині. Нові дослідження говорять, що цей білок не є проблемою.
Протягом останніх кількох років непереносимість глютену, який страждає до 1% населення, воно почало оточувати себе суперечками. Хоча це правда, що спочатку безглютенові продукти були дорожчими, їх ціна поступово коригувалася через великий попит на них. Але цей попит пов’язаний не з підвищенням діагнозу непереносимості глютену як такого, а з тим, що до 12% населення, здається, помічають дискомфорт після споживання їжі з глютеном - такої, як пшениця -, але без чіткого діагнозу непереносимості.
Пов’язані новини
Діагноз, який отримали ці люди, - це "чутливість до глютену", суб'єкт, який досі мало зрозумілий, і деякі дослідження класифікують його як обман мозку.
Тепер нова робота, опублікована в журналі Gastroenterology, припускає, що клейковина не є справжньою проблемою цих чутливих до глютену людей, а що на сцену вийшов новий актор: фруктани, молекули, присутні в пшениці і викликають шлункові проблеми у людей, чутливих до глютену.
Глютен не є проблемою в чутливості до глютену
Попередні розслідування це вже довели виведення глютену з їжі не вирішило проблем осіб, чутливих до зазначеного білка: якщо вживали однакові страви, з тією лише різницею, що виключили глютен, симптоми залишались.
Тому Джейн Мюр та Пітер Гібсон, з Університету Монаша (Австралія), вирішили додатково дослідити, яка справжня проблема полягає в чутливості до глютену, оскільки, здається, клейковина не має до цього ніякого відношення. Його підозрілість впав на фруктани, тип молекули, яка також міститься в пшениці, ячмені, житі, а також у цибулі, часнику, нуті, капусті та артишоках.
Щоб довести свою теорію, вони завербували 59 дорослих клейковина чутлива, целіакія не діагностована, хоча вони і дотримувались безглютенової дієти завдяки цій чутливості. Вони дали цим добровольцям три види зернових батончиків з глютеном, фруктанами та жодним. Учасники споживали один із цих барів щодня протягом тижня, залишаючи тиждень між кожним типом барів. Всі вони мали однаковий вигляд та смак, тож учасники ніколи не знали, який саме вони вживають.
За результатами дослідження, фруктові батони викликали здуття шлунка у 15% добровольців, а шлунково-кишкові симптоми - у 13% з них порівняно з контрольним злаковим батончиком. Однак зерновий батончик с клейковина не викликала жодних симптомів.
За словами Муїра, ці висновки могли б пояснити чому люди з дратівливим кишечником також покращують дієти, що не містять глютену, але вони повністю не покращуютьсяУсуваючи пшеницю, вони виключають більшу частину фруктанів з раціону, але вони все одно можуть страждати від того, що продовжують споживати інші продукти, такі як цибуля та часник. Насправді, деякі продукти, що не містять глютену, такі як картопля фрі або нут, також містять такі молекули, що призводить до шлунково-кишкових симптомів.
Фруктани та синдром подразненого кишечника
Насправді ці висновки відповідали б результатам інших недавніх клінічних випробувань, в яких передбачається, що скорочення фруктанів та інших поживних речовин покращило б 70% людей із синдромом роздратованого кишечника. Це т. Зв дієта з низьким вмістом FODMAP.
FODMAP включають продукти, багаті ферментованими олігосахаридами, дисахаридами, моносахаридами та поліолами. Всіх їх об’єднує те, що вони утворюють короткі цукрові ланцюжки, важко перетравлювані. Вони є продуктами на водній основі, і їх ферментація в товстому кишечнику кишковим мікробіомом виробляє гази, що призводить до дискомфорту в шлунково-кишковому тракті. У випадку осіб, у яких діагностовано синдром подразненого кишечника, цей дискомфорт помітніший, оскільки вони мають більш чутливі нервові закінчення в шлунково-кишковій системі.
В даний час багато лікарів призначають цей тип dНизька дієта FODMAP для людей з проблемами шлунка -включаючи диспепсію та подразнену кишку після виключення целіакії. Незважаючи на це, споживання пшениці обмежено, оскільки це також їжа, багата фруктанами.
Якщо остаточним шляхом послідовних досліджень буде доведено, що фруктани є справжньою проблемою, інші продукти, виключені з безглютенової дієти, можуть вживатися людям з діагнозом чутливість до целіакії.