Деякі продукти відкидають за зовнішній вигляд, а інші - за високу закупівельну ціну
Гидота. Валово! А може, це дуже дорого, і я ніколи не зможу собі цього дозволити! Або мені це здається злочином! Деякі харчові продукти не є частиною, і вони ніколи не стануть частиною комори багатьох іспанців за культурою, частіше за все, через незнання чи просто за традицією. Є продукти, які для багатьох як і раніше залишаються табу, а делікатеси - для деяких.
Ви можете розпочати цей декалог продуктів, які багато людей у цьому світі ніколи не пробували з жаб’ячих ніжок - м’яса, яке широко вживають у Франції, Китаї, Мексиці, Португалії, Греції та США. Однак в Іспанії він сильно впав за останні роки, як повідомляє El Diario Montañés.
Не всі жаби їстівні, і лише стегна використовуються для споживання людиною. М’ясо з низьким вмістом жиру та калорій, за смаком схоже на курку. Він також багатий йодом, магнієм, кальцієм і калієм. Їх можна їсти на грилі, смажити, з часником, бити. У Леоні, в Ла-Браньєса, їх готують з дещо гострим соусом на основі хліба, паприки та помідорів, серед інших інгредієнтів.
З XV століття є дані про деякі рецепти, приготовані з жаб’ячими лапами, і відомо, що королева Єлизавета II була постійним клієнтом Ларді, ресторану, відкритого з 1893 року в мадридській Каррера-де-Сан-Херонімо, де ця страва з’явилася в її меню.
Ціна жаб’ячих ніжок - більшість купується замороженою, а надходить з Таїланду - становить від 16 до 19 євро за кілограм.
Як цікавість, слід сказати, що протягом XIX століття англійці, котрі не захоплювались цим продуктом, називали французів "жаборобами". Іспанською: `` жабоїди ''.
Споживання ослиного м’яса, виду, який завжди використовувався як зграйна тварина в полі до появи сільськогосподарської техніки, є іспанським суспільством. В іспанському Леванте це дуже затребуване м'ясо, як у гастрономії Китаю, Південної Америки та Нижньої Каліфорнії.
Продукти, отримані від коня, мають більше прийняття. Насправді, досі є численні м’ясники, що спеціалізуються на конячому м’ясі.
Кінське м’ясо - звичайне споживання лоша - має високий вміст білка і багате залізом. Він також має менше калорій, ніж свинина та яловичина, і коштує менше половини від останньої.
Коні в Німеччині
Кінь була звичайною їжею варварських народів і кочових народів у середні віки. У Німеччині його сьогодні дуже споживають. Насправді є дві традиційні страви, які готують із їх м’ясом: ковбаса «росверст» та смажена «пфердеростбратен».
Гребінці півня вільного вигулу
Інший з продуктів, який викликає занепокоєння, коли справа доходить до того, щоб покласти його в рот, - це північі гребінці. Це традиційна страва популярної іспанської гастрономії, зірка на кухнях Куенки та Замори. В даний час це вважається вишуканою закускою для вишуканого смаку. Насправді відома марка продуктів для гурманів продає їх зацукрованими за ціною близько 9 євро за 500 грам.
Півнича гребінець має желеподібну текстуру, подібну до свинячих рук або шкворня. Це гарний акомпанемент до бобових та рисових страв, а також до морепродуктів та овочів. Це низькокалорійне м’ясо, багате гіалуроновою кислотою. Їх можна придбати в Інтернеті, а в деяких великих магазинах вони заморожують у мішках по 250 грам.
У Заморі готують півнячі гребінці з цибулею, морквою, стиглими помідорами, часником, петрушкою, солодкою паприкою, гарячою паприкою, оливковою олією та сіллю.
Слід пам'ятати, що Леонардо да Вінчі у своїй книзі рецептів та кулінарних прийомів "Codex romanoff" вже включав "півники з крихтами".
Настінні равлики
Ми все ще встигаємо для равликів - страви, завжди пов’язаної з різдвяними святами. Цей товар має стільки недоброзичливців, скільки послідовників. Їх зовнішній вигляд і, перш за все, „слиз”, яка допомагає їм ходити навіть по краю леза, спричиняє неприйняття серед багатьох людей.
Равлики належать до групи молюсків, які називаються черевоногих молюсків, що означає «живіт на ногах». І це те, що вони перетягують свою м’яку область, де шлунок знаходиться серед інших органів. Після приготування вони становлять одне з найвишуканіших страв традиційної іспанської кухні, особливо на півночі країни.
Щоб почистити їх, перше, що потрібно зробити, це очистити їх. Равлики повинні поститись принаймні тиждень всередині сітки, підвішеної в добре провітрюваному місці. Потім вони будуть добре промиватися принаймні в трьох водах з сіллю, поки не вивільниться вся «слиз». Потім їх двічі кип’ятять кілька секунд і, нарешті, змінивши воду, варіть їх з сіллю близько двадцяти хвилин.
Тоді для їх виготовлення використовуватимуть кубики шинки та хорізо, волоські горіхи, томатний соус, паприку, біле вино, цибулю, мускатний горіх, часник, сіль та оливкову олію.
Тепер равликів можна придбати вже очищеними та приготованими. Баночка в 900 грамів коштує трохи більше 12 євро.
Бичачі яйця
Щоб завершити розділ про страви, які можуть зашкодити чутливості споживачів, нічого кращого за кріаділи. Або те саме, яєчка ягняти чи бика. Саме останні мають найдовший шлях у нашій країні. Історія розповідає, що Фернандо ель Католіко їв бичачі яйця, щоб покращити статеве життя. Йому було 53 роки, він одружився з Германою де Фуа, якій було трохи більше 18 років, і йому довелося "зустрітися" у спальні. Феліпе IV також вірив в афродизіачні властивості кріаділ, а Карлос III мав їх як кулінарний делікатес. Істина полягає в тому, що науково не існує наукових підстав для зважування властивостей цього субпродукту поза його гастрономічною цінністю.
Їх не дуже часто можна знайти, хоча є спеціалізовані ресторани, які мають їх у своєму меню. У Мадриді є продовольчий будинок, який включає їх рік у рік у дні, присвячені бойовому бику, за ціною 12,35 євро за пайку. Їх звичайне приготування - емпанади, але їх також можна знайти у рагу, севіче та бульйоні.
Ікра, також іспанська
«Вони розкинулись на землі і, роблячи скатертини з трав, клали на них хліб, сіль, ножі, горіхи, скибочки сиру, сирі кістки шинки, які, якби їх не дозволяли жувати, не мали б захищати, що смокче. Вони також кладуть чорний делікатес, який, за їхніми словами, називається ікрою і виготовляється з рибних яєць - чудовий будильник для краху. Сервантес уже говорив про ікру в "El Quijote", одному з найдорожчих продуктів у світі, який з 30-х років також отримують в Андалусії.
Осетрові риби несуть у своєму тілі ікру, яка після засолювання стане цим аристократичним продуктом. Всього існує 25 різновидів цієї риби, поширених у річках та озерах Східної Європи та Центральної Азії. Найкраще ловиться в Каспійському морі, в Азербайджані, Ірані та Росії, з яких найдорожчі видобуваються: Белуга, Осетра та Севруга. Хоча його називають Алмас, білого кольору, який походить з Ірану, він найдовший і найдорожчий. Єдиним відомим магазином, який продає цю ексклюзивну ікру, є Caviar House & Prunier у Пікаділлі, Лондон. Там він продається у 24-каратній золотому жерсті за ціною від 15000 до 29000 євро за кілограм.
"Белуга 000" коштує 290 євро за 50 грамів, а осетер з Ріофріо (Андалусія) - 145 євро. Незважаючи ні на що, ікра відкидається багатьма споживачами не тільки через надмірну ціну, але і через своєрідний та ексклюзивний аромат.
Допускається один пальчик
Але вам не потрібно їхати до Лондона, щоб отримати рідкісний і дорогий товар. На півночі Іспанії можна використовувати ельвер, зараз, після різдвяних свят, близько 60 євро за 100 грамів у ресторані. В Інтернеті пакети вже приготованих вугрів пропонують по 133 євро за 200 грам та 136 за 250 грамів, заморожені.
Всім відомо, що вугор - це дитина вугра і єдиний мальк, якому дозволено ловити рибу. Ельфи приходять із Саргасового моря і прямують до гирл європейських річок для свого розмноження. Їх улов у найхолодніші місяці року, з листопада по лютий, стає дедалі дефіцитнішим, а отже, і їх висока ринкова вартість.
Їх ловлять вночі, в дні сильного дощу та вітру. Вони бувають кульками і прозорого кольору. Потрапивши в полон, їх вбивають настоєм тютюну та води перед приготуванням. Найпоширеніший спосіб їх приготування - це оливкова олія, часник і перець чилі. Його хрустка текстура високо цінується.
Багато людей не люблять зовнішній вигляд вугра, вважаючи його схожим на дощового черв'яка.
Для вимогливого смаку
Вудкок, глухий, чоча або курка. Перелітний птах, який живе в лісах та заболочених районах. Він невеликий за розміром і виділяється довгим дзьобом. Його чиста вага становить близько 150-250 грам, а червоне м’ясо вважається смачним делікатесом. Дорогий продукт, для дуже вишуканого смаку, птах, якого не бракує в найвибраніших бенкетах. Звідси його слава і ціна, також збільшена через складність полювання. Крім того, вам доведеться чистити їх, не розбиваючи шкіру. Ще одна додаткова складність для птаха, полювання якого дозволено, але не комерціалізація в деяких регіонах, як це відбувається в Кантабрії.
Ідеальний сезон полювання відповідає зимі і триває з середини жовтня до першого тижня лютого, дещо змінюючись залежно від погоди. Традиційне, при багаторазовому приготуванні цього птаха, догляд за потрохами або внутрішніми частинами його, смаженими. Як правило, кишечник та інші частини внутрішньої частини тіла розміщують, крім шлунка, подрібнюють та замішують з невеликою кількістю бекону або фуа-гра та деякими напоями, такими як коньяк. Зазвичай його подають в розкладеному вигляді на тості, що супроводжує птицю, добре смаженому або тушкованому.
У ресторанах їх ціна коливається від 30 до 45 євро - якщо вони були придбані у мисливців - і більшість з них походять з Румунії, вже очищені і за ціною 24 євро.
Модний віл
У кількох кишенях є таке модне м’ясо, як „ваг’ю”, а не „кобе”. Останній не залишає Японію навіть віддалено, оскільки її експорт заборонений.
`` Ваг'ю '' - це натуральна корова з Японії, яка належить до копій чотирьох різних порід: чорної, короткорослої, коричневої та мокко, які становлять 44% м'яса, споживаного у східній країні. Його ціна в Іспанії становить від 150 до 300 євро за кілограм, залежно від штуки. Це смачне і ніжне м’ясо, і, без сумніву, найбільш затребуваною його частиною є реп’ях.
Існує чорна легенда про "wagyu", яка говорить, що пиво додається до їх щоденного раціону і що тварина масажується з саке для кращого розподілу жиру. Але, здається, нічого з цього не відповідає дійсності, принаймні в Іспанії.
У нашій країні те, що вдосталь, і не за ціною для всіх економік, - це віл. Стерилізовані тварини старше 48 місяців, яких зазвичай евтаназують від 3 до 4 років. Вони харчуються травою, помідорами та злаками, і вирощуються в напівсвободі. Її м’ясо насиченого червоного кольору, з прожилками жиру золотистих тонів і зазвичай дозріває від 15 до 45 днів, хоча є і ті, хто продовжує цей процес до чотирьох місяців. Його ціна коливається від 20 до 25 євро за кілограм.
Підпишіться на цілий рік і отримайте БЕЗКОШТОВНІ ДВА МІСЯЦИ